农产品质量安全追溯作业指导书

3.0 2024-10-19 0 0 120.27KB 16 页 5库币海报

农产品质量安全追溯作业指导书
第 1 章 引言.................................................................................................................................. 4
1 农产品质量安全追溯的意义......................................................................................... 4
2 追溯体系的基本构成..................................................................................................... 4
第 2 章 农产品追溯法规与标准................................................................................................... 5
1 相关法律法规概述......................................................................................................... 5
2 国家和地方标准简介..................................................................................................... 6
3 国际追溯标准与规范..................................................................................................... 6
第 3 章 农产品质量安全追溯体系建设........................................................................................ 6
1 追溯体系设计原则......................................................................................................... 6
1.1 完整性原则................................................................................................................ 6
1.2 标准化原则................................................................................................................ 7
1.3 动态更新原则............................................................................................................. 7
1.4 用户友好原则............................................................................................................. 7
1.5 安全可靠性原则......................................................................................................... 7
2 追溯体系构建流程......................................................................................................... 7
2.1 明确追溯目标............................................................................................................. 7
2.2 收集追溯信息............................................................................................................. 7
2.3 设计追溯编码............................................................................................................. 7
2.4 建立追溯平台............................................................................................................. 7
2.5 制定追溯操作规程..................................................................................................... 7
2.6 实施追溯体系............................................................................................................. 7
2.7 追溯体系评估与优化................................................................................................. 7
3 追溯体系信息化管理..................................................................................................... 7
3.1 数据采集与传输......................................................................................................... 8
3.2 数据存储与管理......................................................................................................... 8
3.3 数据分析与查询......................................................................................................... 8
3.4 信息公开与共享......................................................................................................... 8
3.5 系统安全与维护......................................................................................................... 8
第 4 章 农产品生产环节追溯管理............................................................................................... 8
1 种子（种苗）来源追溯................................................................................................. 8
1.1 种子（种苗）采购记录............................................................................................. 8
1.2 种子（种苗）质量检测............................................................................................. 8
1.3 种子（种苗）使用记录............................................................................................. 8
2 农药、化肥使用追溯..................................................................................................... 8
2.1 农药、化肥采购记录................................................................................................. 8
2.2 农药、化肥质量检测................................................................................................. 8
2.3 农药、化肥使用记录................................................................................................. 9
3 生产过程记录与管理..................................................................................................... 9
3.1 土壤检测与改良......................................................................................................... 9
3.2 水源管理.................................................................................................................... 9

3.3 生产过程记录............................................................................................................. 9
3.4 田间管理记录............................................................................................................. 9
3.5 采收记录.................................................................................................................... 9
3.6 质量检测记录............................................................................................................. 9
第 5 章 农产品加工环节追溯管理............................................................................................... 9
1 原料来源追溯................................................................................................................ 9
1.1 建立原料进货记录制度............................................................................................. 9
1.2 实施原料验收与检测................................................................................................. 9
1.3 建立原料追溯信息数据库....................................................................................... 10
2 加工过程追溯.............................................................................................................. 10
2.1 制定加工工艺流程................................................................................................... 10
2.2 实施生产批次管理................................................................................................... 10
2.3 加工过程质量控制................................................................................................... 10
3 加工环节质量控制....................................................................................................... 10
3.1 制定加工环节质量控制措施................................................................................... 10
3.2 设立加工环节质量检测部门................................................................................... 10
3.3 加强加工环节记录管理........................................................................................... 10
3.4 建立加工环节追溯信息数据库............................................................................... 10
第 6 章 农产品流通环节追溯管理............................................................................................. 10
1 流通环节追溯要求....................................................................................................... 11
1.1 农产品流通企业应建立健全追溯体系，保证农产品从产地到消费者手中的每个
流通环节均可追溯。........................................................................................................... 11
1.2 追溯信息应包括产品名称、产地、生产日期、批次、流通企业、运输工具、到达时间
等，保证信息的真实性和完整性。................................................................................... 11
1.3 流通企业应配备相应的追溯设备和技术，对农产品进行标识，实现信息的快速
读取和传递。...................................................................................................................... 11
1.4 追溯体系应涵盖农产品的收购、仓储、运输、批发、零售等环节，保证各环节之间
的信息衔接。...................................................................................................................... 11
2 仓储物流追溯管理....................................................................................................... 11
2.1 仓储企业应建立农产品仓储档案，记录农产品的进货、储存、出库等信息，并保
证信息的准确性。.............................................................................................................. 11
2.2 农产品在储存过程中，应按照品种、产地、生产日期等进行分类存放，防止交叉
污染。.................................................................................................................................. 11
2.3 仓储企业应对仓库环境进行定期检查，保证农产品储存环境的适宜性，防止农
产品质量下降。.................................................................................................................. 11
2.4 农产品出库时，应进行质量检验，保证农产品符合国家相关标准，并对不合格
产品进行追溯和处理。....................................................................................................... 11
3 批发零售追溯管理....................................................................................................... 11
3.1 批发企业应建立农产品批发档案，记录农产品的来源、批次、质量等信息，并保
证信息的真实性。.............................................................................................................. 11
3.2 批发企业应对农产品进行质量检验，对不合格产品进行追溯和处理，防止问题
产品流入市场。.................................................................................................................. 11
3.3 零售企业应建立农产品零售档案，记录农产品的进货、销售等信息，并保证信
息的准确性。...................................................................................................................... 11

3.4 零售企业应在销售场所显著位置标明农产品的产地、生产日期、质量等信息，方
便消费者查询。.................................................................................................................. 11
3.5 零售企业应建立消费者投诉处理机制，对消费者反映的问题农产品进行追溯和
处理，保证消费者权益。................................................................................................... 11
第 7 章 农产品销售环节追溯管理............................................................................................. 12
1 销售环节追溯要求....................................................................................................... 12
1.1 农产品销售主体应建立健全追溯体系，保证农产品从产地到消费者全程可追溯。
.............................................................................................................................................. 12
1.2 销售环节应保留农产品的来源、生产日期、质量检测报告等相关信息，便于追溯
查询。.................................................................................................................................. 12
1.3 销售环节追溯要求包括但不限于以下内容：........................................................ 12
2 零售终端追溯管理....................................................................................................... 12
2.1 零售终端应设立农产品追溯查询系统，方便消费者查询农产品来源、质量等信
息。...................................................................................................................................... 12
2.2 零售终端应建立农产品销售记录，详细记录进货渠道、销售数量、销售时间等。
.............................................................................................................................................. 12
2.3 零售终端应定期对追溯系统进行维护和更新，保证系统稳定运行。.................12
2.4 零售终端应加强对销售人员的管理，保证追溯信息的准确传递。.....................12
3 网络销售追溯管理....................................................................................................... 12
3.1 网络销售平台应建立农产品追溯体系，保证农产品在网络销售过程中的信息真
实可靠。.............................................................................................................................. 12
3.2 网络销售平台应要求农产品销售者提供完整的追溯信息，包括产地、生产日期、
质量检测报告等。.............................................................................................................. 12
3.3 网络销售平台应对销售记录进行备份，便于追溯查询。.....................................12
3.4 网络销售平台应建立消费者投诉处理机制，对追溯问题及时进行调查处理。..12
3.5 网络销售平台应加强对销售者的监管，保证农产品追溯信息的真实性和有效性。
.............................................................................................................................................. 13
第8章 农产品质量安全检测与监管......................................................................................... 13
1 检测机构与检测方法................................................................................................... 13
1.1 检测机构.................................................................................................................. 13
1.2 检测方法.................................................................................................................. 13
2 检测结果追溯应用....................................................................................................... 13
2.1 追溯体系建立........................................................................................................... 13
2.2 追溯信息管理........................................................................................................... 13
2.3 追溯结果应用........................................................................................................... 13
3 监管部门职责与协作................................................................................................... 13
3.1 监管部门职责........................................................................................................... 13
3.2 监管部门协作........................................................................................................... 13
3.3 社会共治.................................................................................................................. 14
第9章 消费者权益保护与追溯应用......................................................................................... 14
1 消费者追溯意识培养................................................................................................... 14
1.1 强化消费者追溯认知............................................................................................... 14
1.2 开展消费者追溯教育活动....................................................................................... 14
1.3 提高消费者追溯技能............................................................................................... 14

9.2 追溯信息查询与投诉................................................................................................... 14
9.2.1 建立追溯信息查询平台........................................................................................... 14
9.2.2 规范追溯信息投诉渠道........................................................................................... 14
9.2.3 加强追溯信息共享与公开....................................................................................... 14
9.3 消费者权益保障措施................................................................................................... 14
9.3.1 完善法律法规........................................................................................................... 14
9.3.2 加强监管与执法....................................................................................................... 14
9.3.3 建立多元化纠纷解决机制....................................................................................... 15
9.3.4 强化企业社会责任................................................................................................... 15
第 10章 农产品质量安全追溯体系评估与优化........................................................................ 15
10.1 追溯体系评估指标与方法......................................................................................... 15
10.1.1 评估指标................................................................................................................ 15
10.1.2 评估方法................................................................................................................ 15
10.2 追溯体系优化策略..................................................................................................... 16
10.2.1 完善追溯体系法规标准......................................................................................... 16
10.2.2 提高追溯信息准确性............................................................................................. 16
10.2.3 提升追溯体系响应速度......................................................................................... 16
10.2.4 扩大追溯体系覆盖范围......................................................................................... 16
10.3 持续改进与风险管理................................................................................................. 16
10.3.1 持续改进................................................................................................................ 16
10.3.2 风险管理................................................................................................................ 16
第 1 章 引言
1.1 农产品质量安全追溯的意义
农产品质量安全关乎人民群众的身体健康和生命安全，关系国家食品安全
战略和社会稳定。农产品质量安全追溯作为一种有效的风险管理手段，对于提升
农产品质量、保障消费者权益、促进农业可持续发展具有重要意义。
农产品质量安全追溯有助于提高农产品质量。通过建立完善的追溯体系，可
以实现对农产品生产、加工、销售等环节的全程监控，保证产品质量安全。
农产品质量安全追溯有助于保障消费者权益。当农产品出现质量安全问题时
追溯体系可以迅速定位问题环节，为消费者提供准确的信息，保障消费者知情
权和选择权。
农产品质量安全追溯有助于提高我国农产品在国际市场的竞争力。建立完善
的追溯体系，有利于提升我国农产品品质形象，增强国际市场竞争力，促进农
业产业升级。
1.2 追溯体系的基本构成

农产品质量安全追溯体系主要包括以下几个基本构成部分：

（1）追溯信息采集：包括农产品生产、加工、流通、销售等环节的质量安全

信息，如产地、生产者、生产日期、检测报告等。

（2）追溯信息传输：将采集到的追溯信息通过电子标签、二维码等技术手

段，实现信息的快速、准确传输。

（3）追溯信息存储：建立追溯信息数据库，对采集到的信息进行存储、管

理和查询。

（4）追溯信息查询：为消费者、监管部门等提供便捷的追溯信息查询服务，

实现农产品质量安全的透明化。

（5）追溯体系运维：包括追溯体系的规划、建设、运行、维护等方面，保证

追溯体系的高效、稳定运行。

（6）追溯政策法规和技术标准：制定相关法规和技术标准，为追溯体系建

设提供政策支持和规范指导。

通过以上六个方面的有机组合，形成了一个完整的农产品质量安全追溯体

系，为农产品质量安全保驾护航。

第 2 章农产品追溯法规与标准

2.1 相关法律法规概述

农产品质量安全追溯体系的建设与实施，依赖于一系列相关法律法规的支

撑。我国在农产品质量安全追溯方面，已经制定了一系列法律法规，主要包括

《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国食品安全法》及其实施

条例、《农产品追溯管理办法》等。

（1）《中华人民共和国农产品质量安全法》明确了农产品质量安全追溯的

基本要求，规定了农产品生产、流通、加工、销售等各环节的责任主体，为农产

品质量安全追溯提供了法律依据。

（2）《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例对食品安全追溯提出了

更高要求，强调了食品生产、流通、销售等全过程的管理，为农产品质量安全追

溯提供了更为严格的法规保障。

（3）《农产品追溯管理办法》对农产品追溯的具体操作进行了规定，包括

追溯信息采集、记录、传递、查询等环节，为农产品追溯体系的实施提供了操作

指南。

2.2 国家和地方标准简介

国家和地方标准是农产品质量安全追溯体系建设的重要依据。我国已经发布

了一系列与农产品追溯相关的国家和地方标准，主要包括以下几个方面：

（1）基础标准：如《农产品追溯通用要求》等，规定了农产品追溯的基本

原则、追溯信息的内容、追溯体系的建设与运行等。

（2）产品标准：针对不同农产品，制定了相应的追溯标准，如《蔬菜追溯

要求》、《水果追溯要求》等。

（3）技术标准：包括追溯信息采集、传输、处理等方面的技术规范，如《农

产品追溯信息系统技术规范》等。

（4）管理标准：对农产品追溯过程中各环节的管理要求进行规定，如《农

产品追溯标签使用规范》等。

2.3 国际追溯标准与规范

在国际范围内，许多国家和地区也建立了农产品追溯体系，并制定了一系

列国际标准与规范。这些标准与规范对于我国农产品追溯体系的建设具有借鉴意

义。

（1）ISO 22000 食品安全管理体系：该标准涵盖了食品安全追溯的要求，

适用于农产品生产、加工、流通等各环节。

（2）Codex Alimentarius 国际食品法典：该法典对食品追溯提出了指导

性原则，为各国制定食品追溯法规提供了参考。

（3）Global GAP 全球良好农业规范：该规范对农产品追溯提出了具体要

求，包括追溯信息的记录、传递和验证等。

（4）GS1 全球追溯标准：该标准为全球农产品追溯提供了统一的数据结构

和编码体系，有助于实现农产品在全球范围内的追溯与追踪。

通过学习和借鉴国际追溯标准与规范，我国可以不断完善农产品追溯法规

与标准体系，提高农产品质量安全水平。

第 3 章农产品质量安全追溯体系建设

3.1 追溯体系设计原则

3.1.1 完整性原则

农产品质量安全追溯体系建设应涵盖农产品生产、加工、流通、消费等全过

程，保证各环节信息可追溯、可查询。

3.1.2 标准化原则

遵循国家和行业相关标准，制定统一、规范的追溯体系，便于不同主体间信

息互联互通。

3.1.3 动态更新原则

追溯体系应能实时反映农产品质量安全状况，及时更新数据，保证追溯信

息的准确性和时效性。

3.1.4 用户友好原则

追溯体系应具备简洁明了的操作界面，便于各类用户使用，提高公众参与

度。

3.1.5 安全可靠性原则

保证追溯体系的信息安全，防止数据泄露、篡改等风险，保障农产品质量安

全。

3.2 追溯体系构建流程

3.2.1 明确追溯目标

根据农产品种类、生产规模等因素，确定追溯体系建设的目标和范围。

3.2.2 收集追溯信息

梳理农产品生产、加工、流通等环节的关键信息，如产地、生产者、生产日期

检测报告等。

3.2.3 设计追溯编码

采用唯一标识码对农产品进行编码，便于追溯信息查询和关联。

3.2.4 建立追溯平台

搭建农产品质量安全追溯平台，实现信息的收集、存储、分析和查询。

3.2.5 制定追溯操作规程

明确各环节追溯操作要求，保证追溯信息的真实、准确、完整。

3.2.6 实施追溯体系

将追溯体系应用于农产品生产、加工、流通等环节，实现全程监控。

3.2.7 追溯体系评估与优化

定期对追溯体系进行评估，根据实际情况调整和优化，提高追溯效果。

3.3 追溯体系信息化管理

3.3.1 数据采集与传输

利用信息化手段，实现农产品质量安全信息的快速采集和传输。

3.3.2 数据存储与管理

建立追溯数据库，对农产品质量安全信息进行集中存储和管理。

3.3.3 数据分析与查询

运用大数据分析技术，挖掘追溯数据价值，提供便捷的查询服务。

3.3.4 信息公开与共享

将追溯信息向社会公开，促进企业、消费者等多方参与农产品质量安全监管

3.3.5 系统安全与维护

加强追溯体系的信息安全防护，保证系统稳定运行，降低安全风险。

第 4 章农产品生产环节追溯管理

4.1 种子（种苗）来源追溯

4.1.1 种子（种苗）采购记录

在农产品生产环节中，种子（种苗）的质量安全。应详细记录种子（种苗）

的采购信息，包括供应商名称、采购日期、品种、数量、批号等。保证来源可靠，

且有完整的追溯链条。

4.1.2 种子（种苗）质量检测

对采购的种子（种苗）进行质量检测，记录检测结果，包括发芽率、纯度、

健康度等指标。检测合格后方可投入使用。

4.1.3 种子（种苗）使用记录

在生产过程中，需详细记录种子（种苗）的使用情况，包括使用日期、地点

数量、种植方式等，以便追溯。

4.2 农药、化肥使用追溯

4.2.1 农药、化肥采购记录

详细记录农药、化肥的采购信息，包括供应商名称、采购日期、品种、数量、

批号等，保证来源合法，且有完整的追溯链条。

4.2.2 农药、化肥质量检测

对采购的农药、化肥进行质量检测，记录检测结果，保证符合国家相关标准

检测合格后方可投入使用。

4.2.3 农药、化肥使用记录

在生产过程中，详细记录农药、化肥的使用情况，包括使用日期、地点、用

量、使用方法等，以便追溯。

4.3 生产过程记录与管理

4.3.1 土壤检测与改良

对生产地块的土壤进行检测，记录检测结果。根据检测结果，采取相应的土

壤改良措施，提高土壤质量。

4.3.2 水源管理

保证生产用水符合国家相关标准，记录水源来源、处理方法等，保证农产品

质量安全。

4.3.3 生产过程记录

详细记录生产过程中的关键环节，如播种、施肥、灌溉、除草、防治病虫害等

以便追溯。

4.3.4 田间管理记录

记录田间管理过程中的各项操作，包括修剪、疏花疏果、套袋等，保证农产

品质量。

4.3.5 采收记录

在农产品采收过程中，详细记录采收日期、地点、数量等信息，保证农产品

来源可追溯。

4.3.6 质量检测记录

对农产品进行质量检测，记录检测结果，保证符合国家相关标准。检测合格

后方可上市销售。

通过以上环节的严格管理和记录，为农产品质量安全追溯提供有力保障。

第 5 章农产品加工环节追溯管理

5.1 原料来源追溯

5.1.1 建立原料进货记录制度

对于农产品加工企业，应建立完善的原料进货记录制度，详细记录原料的

供货商、产地、批次、数量、进货时间等信息，保证原料来源的透明化。

5.1.2 实施原料验收与检测

对进货的农产品原料进行严格验收，检查原料的质量、数量、包装等是否符

合标准。同时进行必要的质量检测，保证原料符合国家相关法规和标准要求。

5.1.3 建立原料追溯信息数据库

建立原料追溯信息数据库，将原料来源、验收、检测等信息录入数据库，便

于查询和分析。

5.2 加工过程追溯

5.2.1 制定加工工艺流程

明确加工工艺流程，将每个环节的操作规程、技术要求、质量标准等详细记

录，为追溯提供依据。

5.2.2 实施生产批次管理

对每个生产批次进行编码，记录生产时间、数量、原料来源、操作人员等信

息，保证加工过程的可追溯性。

5.2.3 加工过程质量控制

对加工过程中的关键环节进行质量控制，设立质量检测点，对产品质量进

行实时监控。

5.3 加工环节质量控制

5.3.1 制定加工环节质量控制措施

根据加工工艺流程，制定相应的质量控制措施，包括设备维护、人员培训、

环境卫生等方面。

5.3.2 设立加工环节质量检测部门

设立专门的质量检测部门，对加工过程中产品质量进行抽检，保证产品质

量符合标准。

5.3.3 加强加工环节记录管理

对加工环节的各项工作进行详细记录，包括生产批次、操作人员、设备使用

质量检测等信息，为追溯提供数据支持。

5.3.4 建立加工环节追溯信息数据库

将加工环节的各项记录信息录入数据库，实现加工环节的信息化管理，便

于追溯查询。

第 6 章农产品流通环节追溯管理

6.1 流通环节追溯要求

6.1.1 农产品流通企业应建立健全追溯体系，保证农产品从产地到消费者

手中的每个流通环节均可追溯。

6.1.2 追溯信息应包括产品名称、产地、生产日期、批次、流通企业、运输工

具、到达时间等，保证信息的真实性和完整性。

6.1.3 流通企业应配备相应的追溯设备和技术，对农产品进行标识，实现

信息的快速读取和传递。

6.1.4 追溯体系应涵盖农产品的收购、仓储、运输、批发、零售等环节，保证

文档加载中……请稍候！
如果长时间未打开，您也可以点击刷新试试。

亲！下载文档到电脑，查找使用更方便

开通VIP 海量精品免费下载，VIP免费文档当前共计100000+，合计每篇下载不到2厘

5 库币 0人已下载

直接下载

标签： #安全

摘要：

农产品质量安全追溯作业指导书第1章引言..................................................................................................................................41.1农产品质量安全追溯的意义.........................................................................................41.2追溯体系的基本构成....................................

展开>> 收起<<

农产品质量安全追溯作业指导书.doc

共16页,预览16页

还剩页未读，继续阅读

温馨提示：66文库网--作为在线文档分享平台，一直注重给大家带来优质的阅读体验；让知识分享变得简单、有价值；海量文档供您查阅下载，让您的工作简单、轻松而高效！ 1. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。 2. 66文库网仅提供信息存储空间，仅对广大用户、作者上传内容的表现方式做保护处理，对上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不对下载的任何内容负责。 3. 广大用户、作者上传的文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。 4. 本站不保证、不承担下载资源内容的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

农产品质量安全追溯作业指导书

相关推荐

猜您喜欢

举报选择: