三农产品质量标准制定技术指南

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三农产品质量标准制定技术指南
第 1 章 引言.................................................................................................................................. 3
1 范围................................................................................................................................ 3
2 参考标准........................................................................................................................ 4
3 术语和定义.................................................................................................................... 4
第 2 章 农产品质量标准制定的原则与程序................................................................................ 4
1 制定原则........................................................................................................................ 4
2 制定程序........................................................................................................................ 5
3 标准的修订与更新......................................................................................................... 5
第 3 章 农产品分类与标识........................................................................................................... 6
1 农产品分类.................................................................................................................... 6
1.1 按生产对象分类......................................................................................................... 6
1.2 按生产方式分类......................................................................................................... 6
1.3 按产品形态分类......................................................................................................... 6
2 农产品标识.................................................................................................................... 6
2.1 产品名称.................................................................................................................... 7
2.2 产品产地.................................................................................................................... 7
2.3 生产者名称................................................................................................................ 7
2.4 生产日期.................................................................................................................... 7
2.5 保质期........................................................................................................................ 7
2.6 产品质量等级............................................................................................................. 7
2.7 安全标识.................................................................................................................... 7
2.8 其他信息.................................................................................................................... 7
第 4 章 农产品质量要求............................................................................................................... 7
1 安全性要求.................................................................................................................... 7
1.1 农药残留限量............................................................................................................. 7
1.2 重金属及有害物质限量............................................................................................. 7
1.3 微生物指标................................................................................................................ 8
1.4 食品添加剂使用......................................................................................................... 8
2 营养价值要求................................................................................................................ 8
2.1 营养成分含量............................................................................................................. 8
2.2 营养素比值................................................................................................................ 8
2.3 营养成分保留率......................................................................................................... 8
3 感官品质要求................................................................................................................ 8
3.1 色泽............................................................................................................................ 8
3.2 气味............................................................................................................................ 8
3.3 口感............................................................................................................................ 8
3.4 形态............................................................................................................................ 8
3.5 均匀度........................................................................................................................ 9
第 5 章 检验检测方法................................................................................................................... 9
1 检验方法选择................................................................................................................ 9

1.1 化学检验方法............................................................................................................. 9
1.2 生物检验方法............................................................................................................. 9
1.3 物理检验方法............................................................................................................. 9
2 检测方法验证.............................................................................................................. 10
2.1 精密度...................................................................................................................... 10
2.2 准确度...................................................................................................................... 10
2.3 检出限和定量限....................................................................................................... 10
2.4 线性范围.................................................................................................................. 10
3 快速检测技术.............................................................................................................. 10
3.1 免疫层析技术........................................................................................................... 10
3.2 分子生物学快速检测技术....................................................................................... 10
3.3 光谱分析技术........................................................................................................... 10
3.4 传感器技术.............................................................................................................. 10
第 6 章 检验规则与判定............................................................................................................. 10
1 抽样检验...................................................................................................................... 10
1.1 抽样原则.................................................................................................................. 11
1.2 抽样方法.................................................................................................................. 11
1.3 抽样数量.................................................................................................................. 11
1.4 抽样工具与设备....................................................................................................... 11
2 判定准则...................................................................................................................... 11
2.1 检验项目.................................................................................................................. 11
2.2 检验标准.................................................................................................................. 11
2.3 判定方法.................................................................................................................. 11
2.4 临界值判定.............................................................................................................. 11
3 检验报告...................................................................................................................... 11
3.1 报告格式.................................................................................................................. 11
3.2 报告内容.................................................................................................................. 12
3.3 报告出具.................................................................................................................. 12
3.4 报告传递.................................................................................................................. 12
第 7 章 农产品质量标准实施与监督......................................................................................... 12
1 标准实施...................................................................................................................... 12
1.1 实施原则.................................................................................................................. 12
1.2 实施程序.................................................................................................................. 12
1.3 实施措施.................................................................................................................. 12
2 监督检查...................................................................................................................... 13
2.1 监督检查制度........................................................................................................... 13
2.2 监督检查机构........................................................................................................... 13
2.3 监督检查内容........................................................................................................... 13
3 质量追溯与召回........................................................................................................... 13
3.1 质量追溯体系........................................................................................................... 13
3.2 质量追溯要求........................................................................................................... 13
3.3 召回制度.................................................................................................................. 13
3.4 召回程序.................................................................................................................. 13
第 8 章 农产品质量提升与控制技术......................................................................................... 14

1 农业生产环节质量控制............................................................................................... 14
1.1 品种选择与培育....................................................................................................... 14
1.2 土壤管理与改良....................................................................................................... 14
1.3 病虫害防治.............................................................................................................. 14
1.4 农田水利设施建设................................................................................................... 14
2 加工环节质量控制....................................................................................................... 14
2.1 清洁生产.................................................................................................................. 14
2.2 加工工艺优化........................................................................................................... 14
2.3 添加剂使用管理....................................................................................................... 14
2.4 质量检测与追溯体系............................................................................................... 14
3 流通环节质量控制....................................................................................................... 15
3.1 仓储设施与条件....................................................................................................... 15
3.2 运输与配送.............................................................................................................. 15
3.3 市场监管.................................................................................................................. 15
3.4 信息公示与消费者监督........................................................................................... 15
第 9 章 农产品质量标准案例解析............................................................................................. 15
1 粮油产品案例.............................................................................................................. 15
1.1 大米质量标准........................................................................................................... 15
1.2 小麦粉质量标准....................................................................................................... 15
1.3 食用油质量标准....................................................................................................... 15
2 蔬菜水果案例.............................................................................................................. 16
2.1 番茄质量标准........................................................................................................... 16
2.2 苹果质量标准........................................................................................................... 16
2.3 香蕉质量标准........................................................................................................... 16
3 畜禽产品案例.............................................................................................................. 16
3.1 猪肉质量标准........................................................................................................... 16
3.2 鸡蛋质量标准........................................................................................................... 16
3.3 牛奶质量标准........................................................................................................... 16
4 水产品案例.................................................................................................................. 17
4.1 草鱼质量标准........................................................................................................... 17
4.2 对虾质量标准........................................................................................................... 17
4.3 海带质量标准........................................................................................................... 17
第 10 章 农产品质量标准国际化与展望.................................................................................... 17
1 国际农产品质量标准发展趋势................................................................................. 17
2 我国农产品质量标准国际化策略............................................................................. 17
3 未来发展趋势与挑战................................................................................................. 17
4 展望与建议................................................................................................................ 18
第 1 章 引言
1 范围
本章主要介绍了农产品质量标准制定的技术指南，包括农产品质量标准的

制定原则、程序、方法以及相关技术要求。本指南适用于我国农业、林业、畜牧业、

渔业等领域农产品质量标准的制定。

1.2 参考标准

在制定农产品质量标准时，应参考以下标准：

（1）GB/T 1.12009《标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写》；

（2）GB 27632016《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》；

（3）GB 27622017《食品安全国家标准食品中污染物限量》；

（4）GB 299212013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》；

（5）其他相关国家标准、行业标准和地方标准。

1.3 术语和定义

以下术语和定义适用于本指南：

（1）农产品：指在农业生产活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。

（2）质量标准：对农产品质量要求的技术规范，包括产品品质、安全、卫

生、包装、运输、储存等方面的要求。

（3）制定：根据农产品生产、加工、销售和消费的需要，结合科学研究和

技术进步，对新出现的农产品质量要求进行规定。

（4）修订：对已发布的农产品质量标准进行修改和完善，以适应新的生产、

消费和技术要求。

（5）农产品质量标准制定机构：负责组织、协调和实施农产品质量标准制

定工作的部门或组织。

（6）农产品质量标准制定程序：从提出制定农产品质量标准的建议到发布

实施的全过程，包括立项、起草、征求意见、审查、批准、发布等环节。

第 2 章农产品质量标准制定的原则与程序

2.1 制定原则

农产品质量标准的制定应遵循以下原则：

（1）科学性原则：标准制定应基于科学研究和实验数据，保证标准内容的

科学合理性和准确性。

（2）实用性原则：标准应具备可操作性和实用性，便于生产者、经营者、

监管者及相关方理解和执行。

（3）前瞻性原则：标准制定应充分考虑未来农产品质量发展趋势，具有一

定的前瞻性，以适应农产品质量不断提升的需求。

（4）公平性原则：标准制定应广泛征求各方意见，保证各方合法权益，体

现公平、公正、公开的原则。

（5）动态调整原则：根据农产品质量变化、生产技术进步和市场需求变化，

适时对标准进行修订和更新。

2.2 制定程序

农产品质量标准的制定程序如下：

（1）立项：根据农产品质量安全的实际需求，提出标准制定项目，并报批

立项。

（2）成立起草组：组织相关领域的专家、学者、企业代表等，成立标准起

草组。

（3）调查研究：收集国内外相关标准、法规、文献资料，进行实地调研，

了解农产品质量现状。

（4）制定草案：根据调查研究结果，制定标准草案，并征求各方意见。

（5）公开征求意见：将标准草案向社会公开征求意见，广泛听取各方意见。

（6）修改完善：根据征求意见结果，对标准草案进行修改完善。

（7）专家评审：组织专家对标准草案进行评审，形成标准送审稿。

（8）审批发布：将标准送审稿报批，经批准后发布实施。

2.3 标准的修订与更新

农产品质量标准在实施过程中，应根据以下情况进行修订与更新：

（1）法律法规变化：根据国家法律法规和政策调整，对标准进行修订。

（2）农产品质量变化：针对农产品质量存在的问题，及时修订标准，提高

农产品质量。

（3）生产技术进步：生产技术的发展，对标准进行更新，以适应新技术、

新工艺的需求。

（4）市场需求：根据市场需求变化，调整标准内容，满足消费者对农产品

质量的需求。

（5）国际标准变化：参考国际标准，对国内标准进行修订，提高我国农产

品在国际市场的竞争力。

在修订与更新标准时，应充分调查研究、征求各方意见，保证标准的科学性

实用性和前瞻性。同时要保持标准的稳定性，避免频繁修订，保证标准的权威性

和执行力。

第 3 章农产品分类与标识

3.1 农产品分类

农产品分类是农产品质量标准制定的基础工作，合理的分类有助于明确各

类农产品的质量要求，便于实施有效的监管。根据我国农业生产的实际情况，农

产品分类可从以下三个方面进行：

3.1.1 按生产对象分类

（1）植物类农产品：主要包括粮食作物、经济作物、蔬菜、水果、茶叶、药用

植物等。

（2）动物类农产品：主要包括家畜、家禽、水产、蜂产品等。

（3）微生物类农产品：主要包括食用菌、发酵食品等。

3.1.2 按生产方式分类

（1）传统农产品：采用传统农业生产技术生产的农产品。

（2）绿色农产品：在生产过程中遵循绿色食品生产标准，限量使用化学合

成物质，注重生态环境保护。

（3）有机农产品：在生产过程中遵循有机农业生产标准，禁止使用化学合

成物质，注重生态环境保护。

（4）地理标志农产品：产于特定地域，具有独特品质、声誉和其他特征的

农产品。

3.1.3 按产品形态分类

（1）初级农产品：指未经加工或简单加工的农产品，如新鲜蔬菜、水果、

粮食等。

（2）加工农产品：指经过一定程度的加工，改变原有形态或性质的农产品，

如食用油、肉类制品、乳制品等。

3.2 农产品标识

农产品标识是对农产品质量、来源、生产者等信息的一种明确表示，有助于

消费者识别和选择优质农产品。根据我国相关法律法规，农产品标识应包括以下

内容：

3.2.1 产品名称

产品名称应真实反映产品的主要特征，易于消费者识别。地理标志农产品应

在产品名称中注明。

3.2.2 产品产地

产品产地应明确至县级行政区域，地理标志农产品应注明原产地。

3.2.3 生产者名称

生产者名称应注明生产企业的全称或个体生产者的姓名。

3.2.4 生产日期

生产日期应标明农产品收获或加工的时间。

3.2.5 保质期

保质期应根据产品性质和储存条件，明确产品的最佳食用期限。

3.2.6 产品质量等级

产品质量等级应根据国家或行业质量标准，明确产品的质量水平。

3.2.7 安全标识

安全标识应根据农产品质量安全的实际情况，注明相关认证标志，如绿色

食品、有机食品等。

3.2.8 其他信息

其他信息可根据实际情况，注明农产品的营养成分、食用方法、生产批次等

如有特殊要求，还应注明相关警示语。

第 4 章农产品质量要求

4.1 安全性要求

4.1.1 农药残留限量

农产品中的农药残留应严格控制在国家规定的最大残留限量（MRL）范围内。

针对不同农药种类和农产品种类，制定相应的残留限量标准，保障消费者食用

安全。

4.1.2 重金属及有害物质限量

农产品中的重金属（如铅、镉、汞等）及其他有害物质（如亚硝酸盐、丙烯

酰胺等）含量应低于国家规定的限量标准，保证农产品对人体健康无害。

4.1.3 微生物指标

农产品中的微生物指标应符合国家相关标准，包括菌落总数、大肠菌群、致

病菌等指标，以防止食物中毒等事件发生。

4.1.4 食品添加剂使用

农产品生产过程中，应严格按照国家有关食品添加剂使用的规定执行，禁

止使用未经批准的食品添加剂，保证农产品安全。

4.2 营养价值要求

4.2.1 营养成分含量

农产品中的营养成分（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等）应

符合国家相关标准，保证农产品具有较高的营养价值。

4.2.2 营养素比值

农产品中的营养素比值应合理，以满足人体生长发育和维持正常生理功能

的需求。提倡农产品中多摄入富含膳食纤维、维生素和矿物质的食材，降低饱和

脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。

4.2.3 营养成分保留率

农产品在加工、储存和运输过程中，应尽量减少营养成分的损失，提高营养

成分的保留率。

4.3 感官品质要求

4.3.1 色泽

农产品应具有正常的色泽，与同种类、同等级别的农产品相比，色泽应无明

显差异。

4.3.2 气味

农产品应具有正常的气味，无异味、异臭等现象。

4.3.3 口感

农产品应具有较好的口感，如适度的硬度、脆度、细腻度等，符合消费者对

口感的需求。

4.3.4 形态

农产品应具有正常的形态，如果实形状、大小、表面光滑度等，无畸形、病

变等现象。

4.3.5 均匀度

农产品应具有较好的均匀度，大小、形状、色泽等应基本一致，提高产品的

市场竞争力。

第 5 章检验检测方法

5.1 检验方法选择

在选择农产品质量检验方法时，应根据农产品的种类、性质、检测目的及限

量要求等因素进行综合考虑。本章主要介绍以下几种检验方法的选择原则：

5.1.1 化学检验方法

化学检验方法主要包括常规化学分析和仪器分析。选择化学检验方法时，应

考虑以下因素：

（1）样品的前处理方法：根据样品的特性，选择合适的前处理方法，如干

燥、研磨、提取、净化等。

（2）分析方法的选择：根据检测目标物的性质，选择灵敏度、准确度和精

密度较高的分析方法。

（3）检测限：根据限量要求，选择合适的检测限。

5.1.2 生物检验方法

生物检验方法主要包括免疫学、分子生物学和微生物学等方法。选择生物检

验方法时，应考虑以下因素：

（1）检测目标物：根据检测目标物的种类和性质，选择合适的生物检验方

法。

（2）检测灵敏度：根据限量要求，选择具有较高灵敏度的生物检验方法。

（3）特异性：选择具有较高特异性的生物检验方法，降低假阳性或假阴性

结果。

5.1.3 物理检验方法

物理检验方法主要包括外观、气味、口感等感官评价和物理性质检测。选择

物理检验方法时，应考虑以下因素：

（1）感官评价：根据农产品的感官特性，制定相应的评价标准。

（2）物理性质检测：根据农产品的物理性质，选择合适的检测方法，如比

重、硬度、颜色等。

5.2 检测方法验证

为保证检测方法的可靠性和准确性，应对所选方法进行验证。验证内容包括

5.2.1 精密度

通过重复性试验、中间精密度试验和重现性试验，评估检测方法的精密度。

5.2.2 准确度

通过加标回收试验、标准物质分析等方法，评估检测方法的准确度。

5.2.3 检出限和定量限

通过信噪比法、空白样品添加目标物等方法，确定检测方法的检出限和定量

限。

5.2.4 线性范围

通过不同浓度梯度的标准溶液分析，验证检测方法的线性范围。

5.3 快速检测技术

快速检测技术具有操作简便、检测速度快、成本低等特点，适用于现场快速

筛查。以下介绍几种常见的快速检测技术：

5.3.1 免疫层析技术

基于抗原抗体特异性反应原理，通过层析技术实现目标物的快速检测。

5.3.2 分子生物学快速检测技术

主要包括基于聚合酶链反应（PCR）及其衍生技术的快速检测方法，如实时

荧光定量 PCR、环介导等温扩增（LAMP）等。

5.3.3 光谱分析技术

利用光谱仪器对样品进行快速分析，如近红外光谱、拉曼光谱等。

5.3.4 传感器技术

基于特定传感器对农产品中的目标物进行快速检测，如电化学传感器、生物

传感器等。

通过本章的介绍，可以为农产品质量检验检测提供科学、合理的方法选择和

验证手段，为保障农产品质量安全提供技术支持。

第 6 章检验规则与判定

6.1 抽样检验

6.1.1 抽样原则

按照科学性、规范性和实用性的原则，采用国家标准或行业规定的抽样方法

保证抽样检验的代表性和可靠性。

6.1.2 抽样方法

（1）批量抽样：按照农产品批量大小，采用合适的抽样方案，如采用蛇形

抽样、分层抽样等方法；

（2）时间抽样：针对农产品生产、加工、储存、运输等不同环节，制定相应

的时间抽样计划；

（3）空间抽样：针对不同地区、产地、品种等，采用空间分布抽样方法。

6.1.3 抽样数量

根据农产品种类、批量、检验项目及要求，参照相关国家标准或行业规定确

定抽样数量。

6.1.4 抽样工具与设备

选用合适的抽样工具和设备，保证抽样过程的无污染和样品的完整性。

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三农产品质量标准制定技术指南第1章引言..................................................................................................................................31.1范围................................................................................................................................31.2参考标准............

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三农产品质量标准制定技术指南

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