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生产车间清洗消毒管理制度

3.0 2024-10-25 0 0 18.13KB 6 页 6库币 海报
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01 目的
为保证生产加工过程的卫生符合法律法规要求，确保产品保质期内卫生质量安
全符合国家标准要求。
02 范围
适用于公司生产清洁区和准清洁区域的人员、工具、设备、食品接触面等的清
洗和消毒。
03 职责
3.1 生产部负责按照本规定的要求执行，保证清洁车间清洗消毒卫生符合要求。
3.2 品保部负责对车间清洗消毒卫生监督检查和验证。
04 定义
4.1 清洁作业区
清洁度要求高（十万级净化）的作业区域，包括冷却间、冷加工间、包装间、
慕斯裱花间等。
4.2 准清洁作业区
清洁要求次于清洁作业区的操作场所，包括配料间、鸡蛋去壳间、缓冲间、搅
拌间、面包成型间、丹麦成型间、蛋糕成型间、发酵间、烘烤间、清洗间、外
包装间等。
4.3 一般清洁区
工厂除清洁作业区和准清洁作业区以外的其他功能区，包括原材料仓库、鸡蛋
仓库、鸡蛋清洗消毒间、成品仓库等。
4.4 食品接触面
指生产过程中与所生产食品直接接触的设备、工器具、人、水、空气、包材等
05 工作程序
5.1 清洗消毒对象和消毒方法
对象 方法 频率 消毒液 备
注
人
员
手部
（清
洁
区）
1.进入车间前按洗手消毒六
步骤洗手消毒，生产过程应
保持手部干净卫生；
2．未戴手套不得用手直接
接触食品表面；
3.若戴手套有接触其它未消
毒的物品，应立即对手套清
洗消毒之后才能从事生产活
动；
4.操作过程中保持手套干净
卫生，作业中每 2 小时或更
换品项时手部（戴手套）需
清洗消毒;
5．工作过程中如手套有脏
污需更换手套，并对手套进
行消毒；
6．手部（戴手套）消毒用
75%酒精喷洒手部，并搓手
使之均匀。
适时，不超过
2h/次 75%酒精
手部
（准
清洁
区）
1.进入车间前按洗手消毒六
步骤洗手消毒；
2.若有接触污染物品，应立
即对手部做清洗消毒，之后
才能从事生产活动；
3.保持手部无油污等污垢；
4.手部消毒需清洗干净后用
75%酒精喷洒手部，并搓手
使之均匀。
适时 75%酒精
工作
服
工作
帽
1．车间生产人员工作服保
持干净，至少每两天更换一
次工作服（工作服由清洗房
统一清洗消毒）；
2．作业过程中工作服不得
直接接触裸露的产品；
下班后 臭氧 空
间
无
人
时
操
3.每天下班后将工作服工作
帽悬挂进行臭氧消毒。
作
工作
鞋
每天下班后将工鞋整齐摆放
至指定区域进行臭氧消毒 下班后 臭氧
空
间
无
人
时
操
作
原
物
料
包
材
内包
材
1．去除包材的外包装（纸
箱和外包装禁止进入生产车
间）；
2.紫外灯或臭氧消毒 1 小时
以上。
使用前
紫外
臭氧
空
间
无
人
时
操
作
原料
（未
开封
用于
冷加
工的
馅
料）
1.去除外包装（纸箱和外包
装禁止进入生产车间）；
2.紫外灯或臭氧消毒 1 小时
以上。
使用前
紫外
臭氧
空
间
无
人
时
操
作
清
洁
区
与
食
品
直
接
接
触
的
设
备
工
器
具
清洁
区所
有工
器具
清洁区所有工器具应由清洁
车间专用，与准清洁区和一
般清洁区分开，避免混用
/ 75%酒精
铲
刀、
抹
刀、
锯
刀、
裱花
嘴、
刮板
等
1.先将表面油污清洗干净；
2.放置到消毒柜进行烘干消
毒；
3.每次使用时用 75%酒精喷
洒，晾干后使用。
使用前/后 75%酒精
奶油 1.先将表面油污清洗干净后 使用前/后 75%酒精

标签： #管理 #管理制度

摘要：

01目的为保证生产加工过程的卫生符合法律法规要求，确保产品保质期内卫生质量安全符合国家标准要求。02范围适用于公司生产清洁区和准清洁区域的人员、工具、设备、食品接触面等的清洗和消毒。03职责3.1生产部负责按照本规定的要求执行，保证清洁车间清洗消毒卫生符合要求。3.2品保部负责对车间清洗消毒卫生监督检查和验证。04定义4.1清洁作业区清洁度要求高（十万级净化）的作业区域，包括冷却间、冷加工间、包装间、慕斯裱花间等。4.2准清洁作业区清洁要求次于清洁作业区的操作场所，包括配料间、鸡蛋去壳间、缓冲间、搅拌间、面包成型间、丹麦成型间、蛋糕成型间、发酵间、烘烤间、清洗间、外包装间等。4.3一般清洁区工...

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