某公司员工食堂厨房管理制度

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一、目的

为规范员工食堂厨房的管理，确保食品卫生安全，提高服务质量，

为员工提供健康、美味的饮食，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于员工食堂厨房的所有工作人员及相关活动。

三、人员管理

1. 厨房工作人员必须持有效健康证上岗，每年进行一次健康检查，

如患有传染性疾病或其他不适宜从事食品行业的疾病，应立即调离

工作岗位。

2. 遵守工作纪律，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。工作期间

不得擅自离岗、串岗，不得做与工作无关的事情。

3. 着装规范，统一穿着工作服、工作帽，不得佩戴首饰，不得留长

指甲，不得涂指甲油。

4. 保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。工作前

必须洗手消毒，不得在厨房内吸烟、吐痰、嚼口香糖。

5. 尊重上级领导，服从工作安排，团结协作，不得与同事发生争吵、

打架等不良行为。

四、食品采购与储存

1. 严格按照食堂的采购计划进行食品采购，选择正规渠道的供应商，

确保食品的质量安全。

2. 对采购的食品进行严格验收，检查食品的生产日期、保质期、包

装等，不符合要求的食品一律拒收。

3. 食品储存要分类、分架、离地存放，遵循先进先出原则。定期检

查食品库存，及时清理过期、变质食品。

4. 冷藏、冷冻设备要定期清洁、除霜，确保设备正常运行，温度符

合要求。

五、食品加工

1. 加工食品前，必须认真检查食品原料的质量，发现有腐败变质、

有毒有害或其他感官性状异常的，不得加工使用。

2. 严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开、成品与

半成品分开。

3. 食品加工要烧熟煮透，确保食品中心温度达到 70℃以上。加工

后的食品应及时食用或冷藏保存，不得长时间放置在室温下。

4. 合理使用食品添加剂，严格按照规定的品种、使用范围和用量使

用。

六、厨房卫生

1. 保持厨房环境整洁，地面、墙壁、天花板、门窗等无油污、无积

尘、无蜘蛛网。

2. 厨房设备、餐具、炊具要定期清洗消毒，摆放整齐。

3. 垃圾桶要加盖，并及时清理，保持厨房无异味。

4. 定期进行灭蝇、灭鼠、灭蟑螂等卫生防疫工作。

5. 严格执行食品卫生“五四制”，即由原料到成品实行“四不”制

度（采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，加

工人员不用腐烂变质的原料，营业员不卖腐烂变质的食品）；成品

（食物）存放实行“四隔离”（生与熟隔离，成品与半成品隔离，

食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离）；用具实行“四过

关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）；环境卫生采取“四定”办法

（定人、定物、定时间、定质量）；个人卫生做到“四勤”（勤洗

手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服）。

七、安全管理

1. 厨房工作人员要熟悉各种设备的使用方法，严格按照操作规程操

作，防止发生安全事故。

2. 定期检查厨房设备的运行情况，发现问题及时维修。

3. 厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃易爆物品。

4. 加强消防安全管理，配备足够数量的消防器材，定期进行检查维

护，确保消防器材完好有效。

5. 做好食品留样工作，每餐食品留样不少于 125 克，留样时间不

少于 48 小时。

八、监督检查

1. 设立厨房管理员，负责对厨房日常工作进行监督检查。

2. 定期对厨房工作进行考核评估，对表现优秀的工作人员进行表彰

奖励，对违反制度的工作人员进行批评教育和处罚。

3. 积极配合食品药品监督管理部门的监督检查，如实提供有关情况

和资料。

九、附则

1. 本制度自发布之日起施行。

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摘要：

一、目的为规范员工食堂厨房的管理，确保食品卫生安全，提高服务质量，为员工提供健康、美味的饮食，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于员工食堂厨房的所有工作人员及相关活动。三、人员管理1.厨房工作人员必须持有效健康证上岗，每年进行一次健康检查，如患有传染性疾病或其他不适宜从事食品行业的疾病，应立即调离工作岗位。2.遵守工作纪律，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。工作期间不得擅自离岗、串岗，不得做与工作无关的事情。3.着装规范，统一穿着工作服、工作帽，不得佩戴首饰，不得留长指甲，不得涂指甲油。4.保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。工作前必须洗手消毒，不得在厨房内吸烟、吐痰、嚼口香糖...

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