美食餐饮菜谱汇编手册

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美食餐饮菜谱汇编手册
第一章：开胃小菜........................................................................................................................ 2
1 凉拌黄瓜........................................................................................................................ 2
2 拍黄瓜............................................................................................................................ 3
3 糖醋蒜............................................................................................................................ 3
4 柠檬鸡............................................................................................................................ 3
第二章：主食类............................................................................................................................ 3
1 炒面................................................................................................................................ 3
1.1 炒面的原料及制作方法............................................................................................. 4
1.2 炒面的特点................................................................................................................ 4
2 炒饭................................................................................................................................ 4
2.1 炒饭的原料及制作方法............................................................................................. 4
2.2 炒饭的特点................................................................................................................ 5
3 馒头................................................................................................................................ 5
3.1 馒头的原料及制作方法............................................................................................. 5
3.2 馒头的特点................................................................................................................ 5
4 粥.................................................................................................................................... 5
4.1 粥的原料及制作方法................................................................................................. 5
4.2 粥的特点.................................................................................................................... 6
第三章：肉类菜品........................................................................................................................ 6
1 红烧肉............................................................................................................................ 6
2 宫保鸡丁........................................................................................................................ 6
3 鱼香肉丝........................................................................................................................ 6
4 香辣蟹............................................................................................................................ 7
第四章：海鲜菜品........................................................................................................................ 7
1 清蒸鱼............................................................................................................................ 7
2 红烧带鱼........................................................................................................................ 7
3 椒盐虾............................................................................................................................ 8
4 蒜蓉粉丝蒸扇贝............................................................................................................. 8
第五章：蔬菜菜品........................................................................................................................ 8
1 地三鲜............................................................................................................................ 8
2 西红柿炒鸡蛋................................................................................................................ 8
3 手撕包菜........................................................................................................................ 9
4 蒜蓉空心菜.................................................................................................................... 9
第六章：汤类................................................................................................................................ 9
1 番茄蛋汤........................................................................................................................ 9
2 鸡蓉玉米羹.................................................................................................................. 10
3 酸菜鱼汤...................................................................................................................... 10
4 鲍汁翅肚汤.................................................................................................................. 11
第七章：甜品.............................................................................................................................. 11
1 红豆沙.......................................................................................................................... 11

2 杨枝甘露...................................................................................................................... 12
3 糖醋排骨...................................................................................................................... 12
4 芝士蛋糕...................................................................................................................... 13
第八章：烧烤类.......................................................................................................................... 13
1 烤羊肉串...................................................................................................................... 13
2 烤鱼.............................................................................................................................. 13
3 烤茄子.......................................................................................................................... 13
4 烤玉米.......................................................................................................................... 14
第九章：火锅菜品...................................................................................................................... 14
1 肥牛.............................................................................................................................. 14
2 鸭血.............................................................................................................................. 14
3 鱼丸.............................................................................................................................. 14
4 菌菇.............................................................................................................................. 15
第十章：家常菜.......................................................................................................................... 15
1 酸菜鱼........................................................................................................................ 15
2 麻婆豆腐.................................................................................................................... 15
3 土豆丝........................................................................................................................ 16
4 蒜泥白肉.................................................................................................................... 16
第十一章：糕点类...................................................................................................................... 16
1 豆沙包........................................................................................................................ 16
2 肉包............................................................................................................................ 16
3 花卷............................................................................................................................ 17
4 油条............................................................................................................................ 17
第十二章：饮品.......................................................................................................................... 17
1 果汁............................................................................................................................ 17
1.1 橙汁........................................................................................................................ 17
1.2 苹果汁.................................................................................................................... 18
1.3 草莓汁.................................................................................................................... 18
2 咖啡............................................................................................................................ 18
2.1 拿铁........................................................................................................................ 18
2.2 美式咖啡................................................................................................................ 18
3 茶饮............................................................................................................................ 18
3.1 绿茶........................................................................................................................ 18
3.2 红茶........................................................................................................................ 18
4 酸梅汤........................................................................................................................ 18
4.1 制作方法................................................................................................................ 19
4.2 健康益处................................................................................................................ 19
第一章：开胃小菜
1 凉拌黄瓜
在我国传统的餐桌文化中，开胃小菜是不可缺少的一部分。凉拌黄瓜作为经

典的凉拌菜，以其清脆爽口、简单易做的特点，深受人们喜爱。下面，我们就来

详细了解一下凉拌黄瓜的制作方法。

准备好新鲜的黄瓜，将其洗净后切成薄片。加入适量的盐，腌制 10 分钟左

右，让黄瓜出水。接着，将腌制好的黄瓜片用清水冲洗干净，沥干水分。加入蒜

末、香菜、辣椒油、醋、盐等调料，拌匀即可。这道凉拌黄瓜色泽诱人，口感鲜嫩

是夏日餐桌上的佳品。

1.2 拍黄瓜

与凉拌黄瓜相比，拍黄瓜在制作过程中更为简单。拍黄瓜的关键在于刀工，

将黄瓜切成约1厘米厚的片，然后用刀背轻轻拍散。这样处理后的黄瓜片更加容

易入味，口感也更加脆嫩。

将拍好的黄瓜放入碗中，加入蒜末、香菜、醋、盐、辣椒油等调料，拌匀即可

拍黄瓜的独特之处在于，它的味道更加浓郁，黄瓜的清脆口感与调料的香辣味

相互融合，令人食欲大增。

1.3 糖醋蒜

糖醋蒜是一道具有独特风味的开胃小菜，它的酸甜口感和蒜香让人回味无

穷。制作糖醋蒜的原料很简单，只需准备好新鲜的蒜头、白醋、糖和盐。

将蒜头去皮，洗净后放入碗中，加入适量的白醋、糖和盐，搅拌均匀。将蒜

头放入密封的容器中，腌制一周左右。腌制好的糖醋蒜色泽金黄，味道酸甜适中

既可单独食用，也可作为炒菜、炖菜的调味料。

1.4 柠檬鸡

柠檬鸡是一道以鸡肉和柠檬为主要原料的开胃菜，其特点是鸡肉鲜嫩、柠檬

酸甜，口感独特。制作柠檬鸡，首先将鸡肉切成块，用料酒、盐、胡椒粉腌制 10

分钟。然后将腌制好的鸡肉放入锅中，煎至两面金黄。

加入柠檬汁、蒜末、香菜、辣椒油等调料，翻炒均匀。这道柠檬鸡色泽诱人，

鸡肉鲜嫩多汁，柠檬的酸甜味道恰到好处，令人陶醉。

第二章：主食类

2.1 炒面

炒面作为一种常见的主食，在我国各地都有着不同的做法和特色。炒面的基

本原料是面条，经过煮、炒等工序，加入各种蔬菜、肉类等配料，烹制出美味可

口的佳肴。炒面的种类繁多，有炒干面、炒湿面、炒宽面、炒细面等，不同的炒面

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美食餐饮菜谱汇编手册第一章：开胃小菜........................................................................................................................21.1凉拌黄瓜........................................................................................................................21.2拍黄瓜..............................

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