【食堂制度】食堂采购管理制度

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食堂采购管理制度

为规范职工食堂食品原料、相关产品的采购、验收程序，节约采

购成本，满足经营需要，提高管理水平，特制定本制度。

一、基本原则

1、采购应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格、同等价格

比质量、同等价格质量比服务，根据供应商的资质、规模、诚信、服务

等因素，综合评价后确定定点采购的合格供应商，以确保食材的质

量、卫生、安全。

2、原则上要求一律在指定供应商采购，如遇特殊情况要分散采购

少量原材料，经食堂分管负责人、食堂管理员、主厨、库管员协商同

意后由采购员进行分散采购。事后需及时将情况记录在账并上报分管

负责人进行审查。

3、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。

二、管理内容

1、食品原材料采购，食品原料采购分粮油类、调味品类、蔬菜

类、肉禽蛋类、干杂货、其他。

2、厨房日用品采购（食品相关产品），燃料、厨具、餐巾纸、筷

子、餐盘等。

三、管理方法

(一)供货商选择

1、初选供货商:从所在城市内找出三家以上有代表性的供货

商，在考察中要重点了解供货商的实力、卫生许可、货物来源、价格、

质量等。

2、试用供货商:对于同类商品找出两家同时供货，重点从质

量、价格、服务三方面进行比

较。

3、确定供货商:在试用两个月的基础上，由分管负责人、食

堂管理员、食堂主厨商量后确定供货商，并签订供货协议，协议-式

三联:一份供应商、一份财务部、一份食堂管理员。协议应确定定价时

间、供货质量保证金、食材的质量要求。

4、零星散货及较长时间才需采购的物品，可根据当地情况

随机选择供货商，要求价格公道、质量有保障。

(二)采购数量的确定

1、食品原料采购，每周六由食堂主厨和食堂管理员拟定下

周职工用餐的菜谱，主厨根据菜谱和配菜材料的库存情况，列出采

购计划清单。

① 粮油、调味品类、干杂货、低易耗品等

此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等

因素，根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过 15

天(干杂货、调味品类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量)。最

低不得低于 3天用量。

②蔬菜、鲜货类

此类原料实行每日采购，一般要求供货商送货，特殊情况下需散购

的，由采购员外出采购，并填写散货采购单，采购量根据每日所需

量，可略微超量，但不得超出总量10%。水产类采购量根据菜单而定，

采购量不得超过 3天用量，采购入库存放在鱼缸内。

③肉类

此类食品原料要求根据每日菜单，适量采购，采购量要求能满足 1-2

天的量。入库后及时处理，存入冰柜。

2、厨房日用品采购（食品相关产品）

厨房用品短缺时，食堂管理员应提前统计所需用品类别、数量，并

向主管部门申请, 填写采购申请单。

3、食品原材料每日营业结束前，根据存货、次日就餐情况、储

存条件及送货时间，列出次日的采购食品原料类别、数量并填写次日

用量清单或采购计划清单。

(三)货物验收，对原材料采购有特殊要求的按合同严格执行。

1、货物质量验收:由食堂管理员与食堂主厨负责把关，基本要求

为:米面等主食原料要求无寄生虫、新制作，不得为陈米陈面；食用

油要求为品牌油，不得以次充好；蔬菜、水果要求新鲜，不得有腐败、

残损现象；肉类、水产类要求新鲜、无病症；干杂货、调味品类要

求包装完好，未过期；其他日用品货物根据货物特点由食堂管理员

与食堂厨师进行检验。

2、验收人员:食堂管理员、厨师、资产管理科人员、库管员

3、验收程序:货物送到后由食堂管理员与主厨根据“采购计划

单”进行验收，确定采购物品种类、数量、采购单价是否符合，在采

购计划单上确认签字。对不符合质量标准和超出数量的有权拒绝收货。

4、库房如发现三无产品、未上台账食材等物质，对验收人员

重重处罚，扣除当月工资的 30%

(四)库房管理

1、库房货物分类记帐。

2、对新入库的物品及时登记在帐，每天结出数量合计。

3、合理利用库房，分门别类保管各类货品。

4、做到先进先出、防止积压变质。

5、对已出现变质或过期货品及时清除。

(五)采购费用使用

1、固定供货商采购的食品原料，采取按月结账的方式，每

月初根据上月物资采购单进行统计。上报分管负责人审查报销。

2、散购物资，采购员用公务卡结算，按月统计报分管负责

人审查报销。

（六）采购人员在采购材料时，如果有以次充优、虚报高价位材

料价格，私自或伙同公司其他人员向供应商暗示、接受、索要好处的，

一经发现，除赔偿员工餐厅直接经济损失外，另将扣罚其本人当月

工资的 50%，并在全公司通报批评；情节特别严重的将立即开除或

移送司法机关进行处理。

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食堂采购管理制度为规范职工食堂食品原料、相关产品的采购、验收程序，节约采购成本，满足经营需要，提高管理水平，特制定本制度。一、基本原则1、采购应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格、同等价格比质量、同等价格质量比服务，根据供应商的资质、规模、诚信、服务等因素，综合评价后确定定点采购的合格供应商，以确保食材的质量、卫生、安全。2、原则上要求一律在指定供应商采购，如遇特殊情况要分散采购少量原材料，经食堂分管负责人、食堂管理员、主厨、库管员协商同意后由采购员进行分散采购。事后需及时将情况记录在账并上报分管负责人进行审查。3、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。二、管理内容1、食...

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