【食堂制度】机关单位食堂管理制度
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2024-06-28
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机关单位食堂管理制度
为进一步规范****食堂管理,给干部职工创造一个良好的用
餐环境,提供卫生、方便、节约、高效的服务,特制定本管理
制度。
一、食堂工作人员管理
食堂工作人员必须遵守规章制度,按时上下班,坚守工作岗
位,履行职责,服从安排;树立全心全意服务的理念,全力保证
干部职工用餐,不断提高供餐质量和服务水平。
1、食堂管理人员职责:
(1)灵活掌握市场动态,精打细算,厉行节约,对配送的
食材、米、面、油及调味品等进行检查,发现问题当场要求配
送公司退换,并及时反馈,必须确保质量并及时入库登记。不
得盲目采购。
(2)建立出入库台账,对采购及耗用的物品进行登记,做
到日清月结,账目清楚。由食党管理员定期对采购的物资进行
报账。
(3)每月定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意
见,强化整改提高。
(4)努力提高伙食质量,做到荤素菜、主副食搭配,增加
花色、品种,做到色、香、味俱佳,虚心听取干部职工意见,
自觉接受监督。
(5)做好采购物品管理。随时查看,及时增减,并对入库、
出库及库存物品做好登记。
(6)注意安全,提高防火、防盗意识。每次下班前例行检
查水、电开关,阀门是否关好,门窗是否关、锁好,发现问题
及时处理。
2、厨师及辅助工工作职责:
(1)保持衣冠整洁,仪表端庄,言语文明,讲究卫生。
(2)严格执行作息时间,保证准时开饭,如工作需要,应
调整开餐时间。
(3)本着负责的态度,努力做到饭菜味美,式样品种多变。
(4)对库存的食材、米、面、油及调味品品质进行日常检
查,发现问题及时反馈管理人员,严禁采用霉坏、变质的食品
原料。
(5)食材、灶具等要清洗干净,餐具清洗干净后必须在消
毒柜中高温消毒,严防食物中毒事件发生。
(6)食堂、餐厅及周边区域的卫生要天天清扫,餐厅内要
做到干净整洁、窗户明亮,通风良好。厨房、操作间经常保持
清洁、整齐、无杂物,下水畅通,垃圾及时清理。
二、物资采购及用具管理
1、食堂实行据实报销制度。日常采购由食堂管理员负责,
采购后交厨师确认后使用;数量金额较大或固定资产等采购由
食堂管理员提出申请报主管领导同意后,根据有关规定进行采
购。
2、严格执行财务、采购、出入库制度,食堂管理员对配送
及采购的物品价格要定期进行询价比价,禁止高报价格。
3、根据机关用餐情况,积极联系物资供应渠道,保证食品
新鲜、卫生、价格合理公道。
4、食堂工作人员对食堂设备及用具负有管理义务,人为损
坏的由当事人负责维修,丢失的照价赔偿,报废的需查明原因。
5、在食堂设置公示栏,每月定期对上月食堂采购情况进行
公示,接受群众监督。
三、厨房餐厅卫生管理
1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》,保证就餐人
员的饮食卫生。
2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净,保特卫生、整洁。
3、食堂工作人员必须定期进行健康体格检查。
4、食堂工作人员要讲究卫生,勤剪指甲,操作前必须洗手,
操作时必须按要求着装,包括工作帽、口罩、围裙、防滑鞋等。
5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生,定期清理、合理
储存食品;做到餐具和食品生熟、荤素分开,防止食品相互交
叉污染。
6、保持餐具、厨具和操作间卫生。坚持餐具用后洗涮,流
水冲洗,严禁使用不洁餐具,经常清理厨具污渍,保持清洁干
净。
7、经常检查食品、物品质量,防止菌变或食物中毒。
8、做好仓库及食堂的防鼠、防虫蚁工作。
四、厨房安全管理
1、安全使用天然气及电器,对灶具开关等定期或不定期进
行安全检查,发现问题立即反馈管理人员,工作时严禁离开岗
位。
2、工作期间注意人身安全,做好防滑、防火等安全预防措
施。
五、用餐制度
1、用餐制度
**干部职工工作期间原则上在食堂就餐,就餐实行刷卡管理
制度。食堂原则上不允许外来人员就餐,特殊情况需提前通知
机关服务中心。用餐时间除因特殊情况另行通知外,时间为:
早餐时间:8:30 至9:00
午餐时间:11.30 至12:10
2、会议用餐制度
凡会议需要安排用餐的,会议主办部门应征得分管领导或主
要领导同意后,提前一天通知机关服务中心,并填写《会议用
餐单》,由主管领导签字后食堂安排就餐。
3、接待用餐制度
有来客需安排接待用餐时,接待部门应报主管领导批准并确
定用餐标准后,提前通知机关服务中心安排就餐;就餐后主管
领导或陪餐人员要在招待单上签字。领导临时不在,可电话请
示,通知食堂管理员安排就餐,过后及时补办手续。
标签: #管理
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机关单位食堂管理制度为进一步规范****食堂管理,给干部职工创造一个良好的用餐环境,提供卫生、方便、节约、高效的服务,特制定本管理制度。一、食堂工作人员管理食堂工作人员必须遵守规章制度,按时上下班,坚守工作岗位,履行职责,服从安排;树立全心全意服务的理念,全力保证干部职工用餐,不断提高供餐质量和服务水平。1、食堂管理人员职责:(1)灵活掌握市场动态,精打细算,厉行节约,对配送的食材、米、面、油及调味品等进行检查,发现问题当场要求配送公司退换,并及时反馈,必须确保质量并及时入库登记。不得盲目采购。(2)建立出入库台账,对采购及耗用的物品进行登记,做到日清月结,账目清楚。由食党管理员定期对采购的物...
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