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【食堂制度】公司食堂管理制度(最新)

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3.0 2024-06-28 0 0 32KB 5 页 1库币 海报
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XX 电子食 堂 管 理 制 度
一、目的:为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序
的用餐环境，特制定本管理制度。
二、适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。
三、管理部门及职责：
1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的
正常有序进行；
2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、
成本控制等进行考核；
3、负责食堂接待（招待）管理；
4、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营：
1、公司为食堂贴补经营并提供必要的硬件保证；
2、根据公司要求，以行政部公布的就餐标准为准。
五、食堂工作人员上岗要求与工作要求：
1、食堂工作人员上岗要求：
① 必须持《健康证》上岗；
② 必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；
③ 必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文
行为；
工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽；
工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工作
改变时也需更换手套；
食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得
与人闲谈。
2、食堂工作人员的工作要求：
①、食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严
格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公司处罚；
②、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就
餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争
议，向公司行政部反映；
③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；
、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源；
、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等；
、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱；
、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划；
、厨师负责客餐的计划与制作。
六、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁
1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动
2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。
3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。
4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。
5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。
6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。
7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。
8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道
畅通。
9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，10、
食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干
净、整洁，无污点。
10、泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。
七：安全管理
1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；
3、不得私自动用厨房灭火器设置；
4、厨房及就餐区严禁吸烟；
5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；
6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
八、食堂周转金及物品管理
1．公司以现金的形式为食堂提供周转金 1000 元，由行政部指定人员保管，
但不得用于私人事务或借他人使用；
2．该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的购买必须
通过请购单的方式报公司行政部审核；
3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人
做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；
4. 对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设
备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚。
九：食物的采购与管理
1、公司食堂所需食物通过现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码）
以备查验；
2、必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食
物，防止食物中毒；
3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；
4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商；
5、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品
及肉制品等；
6、对所购食物必须坚持实物按单（一式三联）验收制度，验收人及购物人必
须同时在采购单签字，以保证帐物相符；
7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理；
8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；
9、严禁挪用采购款，严禁以少报多。
八、员工就餐管理
1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，节假日根据公司安排是否提供就餐；
2、所有人员必须在规定时间内用餐；
3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由员工自行盛装，
但不得浪费；
4、员工进入餐厅必须佩带工牌，按序排队，实行先刷卡后就餐；
5、员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保
持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的
垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；
6、文明用餐，所有员工必须排队打取饭菜，按量取食，禁止浪费，不得插队、
起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者处罚；
7、就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的
要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿
并视情节按公司制度给予处罚；
8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现
违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚；
9、食堂一律不允许收取现金，临时用餐到行政部申领餐票，食堂凭票打饭；
10、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。
九、伙食费的核算与管理
1、公司食堂成立伙食管理委员会，成员由公司行政部人员与用餐员工中推举
二人组成；负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作；
2、每月最后一天晚上由伙食管理委员会成员与厨房工作人员、财务人员 一起
对食堂进行盘点，以核算当月餐费；
3、伙食费的核算以员工、客人的就餐数、采购数和食堂的盘点结果 为计算依
据；
4、公司食堂的伙食费按月结算，除厨房人员工资外，液化气、水、电费均需纳
入核算范围，并由伙食管理委员会成员负责结算；
5、每月上旬的第5个工作日公布上月餐费，接受员工的监督。
十、厨房奖惩原则
1、未遵守本制度违者罚款 10-50 元，其他按公司各项管理规定执行；
2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者
公司予以辞退，并承担相应经济责任和法律责任；
3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并
罚款 10-50 元；
4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况
处以20-50 元罚款；
5、严格按就餐规定收取饭票，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款
10-50 元；
6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退
并赔偿公司损失；
7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品按原值赔
偿并处以50 元以上罚款；
8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，予以降级处
分并罚款 50-100 元，情节严重者予以辞退；
9、食堂菜品、用具严禁带回家，否则处罚50-100 元；
10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-
100 元，情节严重者予以辞退；
11、准时开饭，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100 元，情节严重
者予以辞退；
12、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款
10-50 元；
13、工作中不相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100
元，情节严重者予以辞退；
14、未按要求提供菜谱及未按菜谱填写计划采购单，处罚20 元/次；
15、采购中徇私舞弊，处罚500 元并辞退。
十一、未尽事宜参照公司相关制度和绩效考核制度
十二、本制度由行政部制定，总经理批准后实行；修改解释、或终止亦同。
十三、本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。
XXX 电子技术开发有限公司
20xx-11-22

标签： #管理

摘要：

XX电子食堂管理制度一、目的:为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。二、适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。三、管理部门及职责：1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行；2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核；3、负责食堂接待（招待）管理；4、负责对食堂的费用结算管理。四、食堂经营：1、公司为食堂贴补经营并提供必要的硬件保证；2、根据公司要求，以行政部公布的就餐标准为准。五、食堂工作人员上岗要求与工作要求：1、食堂工作人员上岗要求：①必须持...

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