【食堂卫生】学校食堂食品卫生管理制度

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学校食堂食品卫生应急预案

XX 市XX 学校

2014 年2月1日

一、食堂职工守则

二、食堂职工管理制度

三、环境卫生制度

四、食品采购卫生制度

五、食品质量验收员职责

六、仓库保管卫生制度

七、学校食堂仓库管理员岗位职责

八、蒸饭工职责

九、食堂餐厅管理制度

十、食品调料、添加剂使用管理制度

十一、餐具清洗消毒卫生制度

十二、配菜卫生制度

十三、配餐间卫生管理

十四、烧煮、烹调卫生制度

十五、食品卫生管理员职责

十六、食堂事务长工作职责

十七、食堂会计工作职责

食堂职工守则

　　食堂是学校的一个窗口，食堂工作做得好坏，不仅关

系到全体师生员工的生活和健康，而且关系到整个学校在

社会上的信誉和形象，食堂全体工作人员要牢固树立“校

兴我荣，校衰我耻”的主人翁思想。各尽所能，团结协作，

改善服务态度，提高服务质量，严格执行各项规章制度，

按时、保质、保量、保证供应营养合理的饭、菜，把食堂办成

学生、家长、员工三满意的食堂，为办好学校作出自己的贡

献。

1. 认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的

思想觉悟。

　　2. 服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急

师生所急，想师生所想，虚心接受群众的监督和批评，努

力把工作做好。

　　3. 遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作分配，

遵守劳动纪律，按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其

他私事。事假、病假应向班组长、事务长办理请假手续。

　　4. 卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工

作，遵守食堂卫生制度。

　　5. 每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，

互相尊重，互相帮助，要互相谅解，协调；要爱护公物，

保护好餐具、工具，节约用水用电。

6. 全体食堂人员不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到

“空手进，空手出”。

　　7. 不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在

食堂内作一切与食堂工作无关的事。

　　8. 食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。

9. 为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜

绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。

食堂职工管理制度

1、食堂从业人员要有高度的工作责任感和事业心，遵纪

守法，遵守职业道德；必须具有高度的安全防范意识，确

保自身安全及食堂安全。

2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂

从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾

控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒

性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），应立即

离岗，暂停接触直接入口食品工作；有手外伤、烫伤、皮肤

湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐等症状

时，不得从事食堂食品加工和销售工作。

4、食堂从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、

勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。仪表仪

容符合要求（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、

女发不披肩、化妆淡而大方）；操作时不吸烟，工作时不做

有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒

腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住

口鼻等

5、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗，不准携带危险物品、

药品或随身饰物、别针等上岗。

6、每天早上食堂班组长、负责人对从业人员进行认真检

查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

环境卫生制度

1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫

生清扫，保持内外环境整洁。

2、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，并与有毒

有害场所保持规定的距离。

3、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台

面、机械设备保持清洁。

4、室内无积尘、无蛛网，地面不湿、不滑、无油泥，保持

干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。

5、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。每天

清除、清洗。

食品采购卫生制度

1、采购食品在具有合法经营的场所定点，并按要求签订

购物合同。

2、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒

有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准

和卫生要求的食品。

3、采购食品及其原料，按照国家有关规定索取检验合格

证或者化验单。

4、采购的定型包装食品，在包装标识上必须有按照规定

标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方

或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等内容。食品包

装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品必须有

中文标识。

食品质量验收员职责

　　1. 每天及时按采购员对购入的蔬菜、实物进行验收。

　　2. 验收的项目有：需要的数量、采购的数量、品种、质量、

斤量、价格、金额、发票日期。无误后把蔬菜分类交食堂人员，

并及时盖章签好名字。

　　3. 把发票报总务处事务长。

4. 在验收中若发现问题可向采购员提出问题，或向总

务处反映情况，督促其改正后再签字。

5.因验收不认真或发现问题不报产生严重后果的，将追

究其法律责任。

仓库保管卫生制度

1、食品仓库必须专用，清洁卫生、通风、干燥，食品分类

存放，离地离墙，具有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、防尘

设施。

2、做好食品进仓时的质量验收工作，不符合有关卫生要

求的食品不入库。

3、做好食品数量、质量、生产日期、保质期、进、发货登记，

并按类别、品种挂牌，注明品名、数量、生产日期、保质期，

做到先进先出，易坏先用。

4、食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的物品不同

库储存。严禁有毒有害物品带放人仓库。

5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。冰箱、冰库内保

持清洁，经常检查定期化霜，保持霜薄气足。冰箱、冰库内

生食品、半成品、成品严禁混放。

6、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保

质期等的情况及时报告主管领导，及时处理。

7、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内，并用标签

指明品种。

8、做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。

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学校食堂食品卫生应急预案　　XX市XX学校2014年2月1日目录一、食堂职工守则二、食堂职工管理制度三、环境卫生制度四、食品采购卫生制度五、食品质量验收员职责六、仓库保管卫生制度七、学校食堂仓库管理员岗位职责八、蒸饭工职责九、食堂餐厅管理制度十、食品调料、添加剂使用管理制度十一、餐具清洗消毒卫生制度十二、配菜卫生制度十三、配餐间卫生管理十四、烧煮、烹调卫生制度十五、食品卫生管理员职责十六、食堂事务长工作职责十七、食堂会计工作职责食堂职工守则　　食堂是学校的一个窗口，食堂工作做得好坏，不仅关系到全体师生员工的生活和健康，而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象，食堂全体工作人员要牢固树立“校兴我荣...

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