【食堂卫生】食堂食品卫生管理制度

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食堂食品卫生管理制度

一、食堂食品卫生岗位责任制

1、食堂管理员岗位卫生责任制

2、食堂从业人员个人卫生要求

3、炊事员守则

4、食堂采购员岗位卫生责任制

5、食堂验收员岗位卫生责任制

6、食堂仓库保管员岗位卫生责任制

7、食堂粗加工岗位卫生责任制

8、食堂配菜岗位卫生责任制

9、食堂烧煮、烹调岗位卫生责任制

10、食堂餐具消毒岗位卫生责任制

11、餐厅服务人员岗位卫生责任制

12、餐厅清洁工职责

二、食堂食品卫生管理制度

1、食堂、餐厅饮食卫生管理规定

2、食品卫生安全管理制度

3、食品卫生知识培训制度

4、食堂从业人员卫生管理制度

5、食堂公用餐具管理制度

6、食品原料采购卫生制度

7、食堂食品原料验收制度

8、食品烹调加工间卫生管理制度

9、冷菜间卫生管理制度

10、餐厅和销售食品卫生制度

11、洗涮消毒间卫生管理制度

12、饮食卫生突发事故应急报告制度

13、食堂伙食问题诱发事件的处置预案

食堂从业人员个人卫生要求

良好的个人卫生是良好生产环境的保证，良好的卫生操作习惯，

是提高食品卫生质量的重要因素。因此食堂应重视从业人员的个人卫生

及不良卫生习惯的纠正。

一、食品从业人员进入食品生产加工场所应穿戴整洁的工作

衣帽，工作服应盖住外衣，头发不外露，在凉菜间工作应戴口罩。

二、严格科学的洗手：

1、在手上擦肥皂充分起泡，用刷子仔细刷（要剪去指甲）。

2、用流水充分冲洗手上的肥皂泡。

3、把消毒肥皂液（或含氯消毒液）滴在手上数滴，双手涂擦

进行消毒。

三、及时纠正不良卫生习惯。如：工作时不洗手或马马虎虎洗手，

抠鼻孔、挖耳朵、抓头发、摸衣服，面对食品咳嗽、打喷嚏、在加工间吸

烟、吃东西、随地吐痰、直接用手抓取直接入口食品、用勺直接尝味、用

后的操作用具随处乱放，不严格执行消毒规定等等。

四、提高从业人员的卫生意识和法律责任感，使其自觉的养成良好

的卫生习惯。

食堂验收员岗位卫生责任制

一、验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。

二、检查所购食品有无合格或检疫证明。

三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假等不符合食品卫生

要求的食品不签收。

四、验收后向仓库保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚。

五、验收记录妥善保存，以备查验。

食堂仓库保管员岗位卫生责任制

一、做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出、易坏先用。

二、定型包装食品按类别、品种上架摆放整齐，挂牌注明食品质量、

进货日期。其他食品也要分类上架，隔墙离地存放。

三、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

四、肉类、水产、蛋品等易腐食品分类冷藏储存。

五、食品与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品不得同库存放。

六、仓库经常开窗通风，保持干燥。

七、冰箱、冷库经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。

八、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期要

及时处理。

九、做好放火、防鼠、虫、蝇、蟑螂等工作。

十、定期大扫除，保持仓库内外清洁。

食堂服务人员岗位卫生责任制

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