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【食堂卫生】食堂食材验收制度

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3.0 2024-06-28 0 0 14.48KB 1 页 1库币 海报
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食堂采购验收制度
为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持 "一看二
闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、 数量验收
1、 送货单数量与实物数量是否相符；
2、 送货单品名与实际品名是否相符；
二、 定性包装食物的验收
1、 包装上内容是否与检验报告内容相符；
2、 生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；
3、 包装是否有厂名、厂址；
4、 食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
5、 嗅气味，是否有异味；
6、 手感，是否有异样
三、非定性包装食物的验收
1、看：是否有腐烂、霉变的食物；
2、闻：是否有异味；
3、手感受有无异样；
4、蔬菜是否新鲜。
人人都是检验员，包括行政验收员的数量验收、厨师的质量验收，帮厨
在粗加工过程中的验收，值周厨师在烹饪过程中的验收。力争给全体用餐人
员提供安全、美味的就餐感受。
工作常组织 物品常整顿 环境常清洁 事务常规范 人人常自律
摘要：

食堂采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。一、数量验收1、送货单数量与实物数量是否相符；2、送货单品名与实际品名是否相符；二、定性包装食物的验收1、包装上内容是否与检验报告内容相符；2、生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3、包装是否有厂名、厂址；4、食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5、嗅气味，是否有异味；6、手感，是否有异样三、非定性包装食物的验收1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、手感受有无异样；4、蔬菜是否新鲜。人人都是检验员，包括行政验收员的数量验收、厨师的质量...

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