【食堂卫生】食堂集体用餐卫生管理制度

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食堂集体用餐卫生管理制度

总 则

　　第一条　为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师

生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》 ,制定本规定。

　　第二条 学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作

方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的

工作原则。

　　第一章　食堂建筑、设备与环境卫生要求

　　第三条　食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、

苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

　　第四条　食堂的设施设备布局合理，有相对独立的食品原料存放间、食

品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

　　第五条　餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后

的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应

分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保

持洁净。

　　第六条　餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、

消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

　　第七条　严格把好食品的采购关。食堂采购员必须持有卫生许可证。

　　第二章　食品采购、贮存及加工的卫生要求

　　第八条　采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采

购的场所，以保证其质量。禁止采购以下食品：

　　（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感

官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康

有害的食品；

　　（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

　　（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

　　（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　　第九条　食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理

变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生

活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品

应分柜存放。

　　第十条　用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他

工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　第十一条　食堂从业必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使

用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

　　第十二条　加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心

温度不低于 70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成

品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。

　　第三章　食堂从业人员卫生要求

　　第十三条　食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

　　第十四条　食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

　　（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接

入口食品之前应洗手消毒；

　　（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

　　（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟

　　第四章　管理与监督

　　第十五条　学校建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生

管理人员。

　　第十六条　学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，要积极

配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

　　第十七条　学校食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关

的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。食堂应建立严格的

安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及

食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

　　第十八条　学校应当对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学

生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

　　第十九条　学校食堂的管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道

德和法制教育的培训。

　　第二十条　加强对学校食堂与学生集体用餐的卫生监督，对食堂采购、

贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节应重点进

行监督指导。

　　第二十一条　学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的

应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施

　　（一）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和

卫生行政部门报告；

　　（二）协助卫生机构救治病人；

　　（三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、

设备和现场；

　　（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有

关材料和样品；

　　（五）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

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食堂集体用餐卫生管理制度总则　　第一条　为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》,制定本规定。　　第二条学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。　　第一章　食堂建筑、设备与环境卫生要求　　第三条　食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。　　第四条　食堂的设施设备布局合理，有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。　　第五条　餐饮具使用前必须洗净、消毒，符...

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