【食堂卫生】食堂环境卫生管理制度

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2、所有规章制度、标识上墙；

3、地面清洁干燥，墙面无油腻污垢、不积灰；

4、水池、地沟清洁、畅通；

5、房顶、玻璃窗清洁、无油腻、斑点；

6、防虫蝇、防虫设施齐全并完好。

二、粗切配间

1、区域划分明确；

2、公用具清洁无锈斑、霉斑，归类、定位摆放，标示清晰齐全；

3、地面清洁干燥、无残渣，地沟、地沟盖清洁、畅通、无污垢、无

黑龙江省龙建路桥第五工程有限公司

北古高速 B2 合同段二分部项目经理部

二零一六年四月十日

异味；

4、清洁池必须标示明显，清洁不堵塞、无油腻污垢；

5、墙面、房顶、吊扇等设施清洁、无斑点、无积灰。

三、仓库

1、物品归类、分架摆放，整齐有序，挂牌齐全；

2、仓库保持干燥通分。地面、货架、墙面、房顶、换气扇等应保持

清洁无积灰、无蛛网、无虫害、无鼠屎、无霉斑。

四、厨房

1、保持地面，清洁干燥。地面、墙面、吊扇、房顶等设施必须清洁、

无油腻油垢;

2、灶台清洁，脱排不油腻积垢，灶台底部无残渣，不积垢；

3、操作台保持内外清洁、无油腻、调味品规范存放；

4、工用具、货架清洁、无油腻、无附着物，标识明显、定位规范摆

放；

5、厨房地沟必须保持清洁通畅，无残渣、无异味，并做好地沟

杀虫去味工作。

五、备餐间

1、操作台、货架、地架必须清洁、无污垢，每天清洗消毒；

2、地面清洁干燥、无积水、无油腻。墙面、房顶、窗台、窗棱、空调、

排气扇等均要求清洁卫生；

3、紫外线灯必须符合使用要求；

4、消毒液配制必须符合消毒要求，误差控制在；

5、备餐间内使用的工用具必须全部消毒、保证无菌状态；

6、专间工作服必须干净，每天更换清洗。

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标签： #管理

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2、所有规章制度、标识上墙；3、地面清洁干燥，墙面无油腻污垢、不积灰；4、水池、地沟清洁、畅通；5、房顶、玻璃窗清洁、无油腻、斑点；6、防虫蝇、防虫设施齐全并完好。二、粗切配间1、区域划分明确；2、公用具清洁无锈斑、霉斑，归类、定位摆放，标示清晰齐全；3、地面清洁干燥、无残渣，地沟、地沟盖清洁、畅通、无污垢、无黑龙江省龙建路桥第五工程有限公司北古高速B2合同段二分部项目经理部二零一六年四月十日异味；4、清洁池必须标示明显，清洁不堵塞、无油腻污垢；5、墙面、房顶、吊扇等设施清洁、无斑点、无积灰。三、仓库1、物品归类、分架摆放，整齐有序，挂牌齐全；2、仓库保持干燥通分。地面、货架、墙面、房顶、换气...

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