【食堂管理】学校食堂食品留样制度

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学校食堂食品留样制度

1、食品留样工作应有专人负责，应纳入食堂日常监管与督查的重点内容。

2、建立食品留样登记和清理制度，应对每餐的所有菜肴，包括粥、饭、面条等进

行留样，并记录。留样达到规定时间后，必须立即清理，并记录在案。

3、配备专用的食品留样冰箱，将留样食品及时放入专用冰箱内，温度在 0－6 摄

氏度。

4、每留样品种样品量不少于 100 克，时间不少于 48 小时。

5、用于留样的器皿应专用，必须规范消毒后使用。

6、留样标签要标明以下内容：留样日期、餐次、留样人等。标注的内容与留样登

记簿一致。

7、留样食品不得回收再食用。

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摘要：

学校食堂食品留样制度1、食品留样工作应有专人负责，应纳入食堂日常监管与督查的重点内容。2、建立食品留样登记和清理制度，应对每餐的所有菜肴，包括粥、饭、面条等进行留样，并记录。留样达到规定时间后，必须立即清理，并记录在案。3、配备专用的食品留样冰箱，将留样食品及时放入专用冰箱内，温度在0－6摄氏度。4、每留样品种样品量不少于100克，时间不少于48小时。5、用于留样的器皿应专用，必须规范消毒后使用。6、留样标签要标明以下内容：留样日期、餐次、留样人等。标注的内容与留样登记簿一致。7、留样食品不得回收再食用。

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