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【食堂管理】学校食品安全、卫生管理制度汇编

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3.0 2024-06-28 0 0 104.5KB 45 页 1库币 海报
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食堂食品安全责任制
第一条为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及其
它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和
国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合
学校实际，制定本办法。
 第二条学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。
校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会
议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任
追究制。
  主管校领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必
须及时完成相关部门进行全面整改。
 第三条后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食
品卫生安全管理工作。学校设立专、兼职食品卫生监督管理人员，具
体负责监督检查学校食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落
实，履行监督检查的职能。
 第四条学校保卫部门应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场
所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操
作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安
全。
  第五条学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街
头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学
生食品卫生安全意识和自我保护能力。
  第六条学校食堂应取得卫生许可证方可营业：校内饮食从业人
员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员
进行食品卫生法律知识的培训。
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  第七条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立
即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政
部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。
 第八条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正
确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有
关规定追究相关人员的法律责任。
  第九条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：
(一)有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：
1、食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；
2、未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员；
3、未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实；
4、食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。
 (二)有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任：
 1、未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检
查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的；
2、对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的；
3、不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；
4、未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不
良影响的；
5、对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。
（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：
1、不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理与
检查、自查的；
2、在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而
不予以及时纠正、制止的。
3、不及时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作
出现失误的；
4、食堂发生食品卫生安全问题不及时上报上级主管领导的；
2
5、食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重
后果的；
6、食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究物供部负责人及配送员的责任：
1、不按卫生部门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可证
的食物：
2、把积压食品和过期食品、三无食品推销给食堂的：
3、把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。
(五)、有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任：
1、对食品验收不把关造成不良后果的；
2、对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；
3、让食堂使用过期、变质的不合格食品的。
(六)有下列情形之一者，追究食堂厨师、服务员的责任：
1、使用、加工、出售腐烂、变质、过期的食品：
2、发现食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良后果的；
3、食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的：
4、未办理健康证上岗的。
第十条责任及处分
(一)处分原则
 1、由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成食物中
毒事故或者其他食源性疾患，给学校和就餐者造成一定的损害或不
良后果的，给予直接责任人记大过及其以下处分，并责令该饮食部
门停止生产、经营，销毁导致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
 2、工作严重不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成严重食
物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，
给学校和就餐者造成严重损害或严重不良后果的，给予直接责任人
撤职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料
构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。
3
 3、未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证和未取得健康证明而从
事食品生产经营的，食品生产经营过程不符合卫生要求的，或者对
患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员，不按规定调离、拒
不改正或者有其他严重情节的，分别给予警告、取缔其在校内的一切
经营活动。
(二)处分种类
学校在编人员违反本办法的应分别给予警告、记过、记大过、撤职、
开除留用察看、开除等处分：造成严重食物中毒事故构成犯罪的，移
送司法机关处理。
第十一条责任追究程序
一旦发生食品卫生安全事故，由学校组织相关负责人进行调查
并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报总务处、校长室等有关
部门依据相关规定追究有关责任人的责任。
 第十二条本办法经全体教师会议审议通过，自公布之日起施行。
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食品安全管理组织机构及职责
一、食堂安全管理组织机构
二、食品安全管理组织人员职责
（一）第一责任人职责（校长）：
对本学校的食品卫生安全负全面责任
（二）食堂安全管理员职责：
校长
食品安全管理员
炊事员
采 购 员
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1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。
2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进
行督促检查。
3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，
对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意
见。
4、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。
5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病
和病症的人员调离相关岗位。
6、建立食品安全管理档案。
7、接受和配合食品药品监督部门对本学校的食品安全进行监
督检查，如实提供有关情况，对提出的整改意见负责落实，并及时
向领导报告。
食堂管理、工作人员分工
组长：
副组长：
采购组：
验收组：
核算组：
营养调配员：
6
工作人员：
食堂值日员职责及安排
一、值日员职责
1、食堂值班人员认真履行职责，禁止非工作人员进入食堂，并
对三餐和营养餐作好记录，记录要清楚准确，有问题要及时报告，
及时处理。值日教师要保持联络信息畅通。
2、食堂值班人员要坚守岗位，认真履行值日职责，对值班期间
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发现的问题及时处理，无法处理的落实好应急措施，通知上级领导
和部门及时处理。
3、食堂值日人员不得擅自离开工作岗位，若因擅离职守出现问
题，要追究值日员的责任。
4、食堂值日员应详细做好值班记录和学校日志，整理好当日值
班的台账，向领导及时报告当天食堂情况。
5、值班人员必须按时保质完成学校领导交办的临时性工作。
6、食堂值班过程中有关事项的应急处理程序按照学校有关规定
办理。
二、值日员安排
星期一：星期二：
星期三：星期四：
星期五：
食堂管理员岗位职责
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食堂管理员接受总务处领导必须带领全体炊事员共同办好食堂，
努力开辟伙食货源，安排好师生就餐和客饭供应工作，搞好食堂卫
生，这是食堂管理员职责。
1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的
思想，提高炊事员政治素质和业务素质。
2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经
产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。
3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完
善食堂岗位责任制。
4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。
5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，
注意安全操作，提高炊事设备利用率。
6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。
防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核
算和盈亏情况。
7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利
于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。
8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于
发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重
大问题，应及时向总务处汇报。
9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断
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改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。
10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见
和措施。
采购员职责
1．必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标
准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生
问题。
2．应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装
标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产
日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。
3．采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供
货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应
保存备查。
4．及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价
格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。
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标签： #安全 #管理

摘要：

食堂食品安全责任制第一条为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合学校实际，制定本办法。第二条学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。主管校领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时完成相关部门进行全面整改。第三条后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食品卫生安全管理工作。学校设立专、兼...

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