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【食堂管理】食堂食品采购验收制度

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3.0 2024-06-28 0 0 23KB 2 页 1库币 海报
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食堂食品采购验收制度
1．食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购
常识；
2．定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品
的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索
取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等
感官性状；
3．建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；
4．每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食
后无异常；
1．食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
2．食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。
3．采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
4．采购的食品由食堂管理员配好每天所需原料的品名、数量，交采购人员，
并作好记录通知送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。
5．食堂食品的验收采用一名教师、一名食堂工人验收的方式进行。
验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不
能使用。
（1）定性包装食物的验收：
① 验包装上内容是否与检验报告内容相符；
② 验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；
③ 验包装是否有厂名、厂址；
④ 验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
⑤ 嗅气味，是否有异味；
⑥ 手感，是否有异样
（2）非定性包装食物的验收：
① 看：是否有腐烂、霉变的食物；
② 闻：是否有异味；
③ 手感受有无异样；
④ 蔬菜是否新鲜。
6．验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验
收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并签字证明。
7．食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。
8．工勤员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲
入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，工勤员有责任提出异议，并有权拒
绝采用并及时报告校长及管理人员。
9．杜绝验收后不签字，就给学生食用。
食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向校长、管理员汇报以便及时解
决问题。

标签： #管理

摘要：

食堂食品采购验收制度1．食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；2．定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3．建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4．每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；1．食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。2．食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。3．采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。4．采购的食品由食堂管理员配好每天所需原料的品...

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