【食堂管理】食品经营许可证全套规章制度(完整)
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2024-06-28
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1 从业人员健康制度
一、食品经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加
工作的食品经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加
工作。*
二、食品经营人员持有效健康合格证明从事食品经营活动。*
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携
带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品
卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品工作。*
四、凡检出患有以上“五病”者,要立即将其调离原岗位,禁忌患
者及时调离率 100%。*
五、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口必须要严密包扎,
并戴手套后方可上岗工作。
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2 从业人员培训制度
*
一、新参加工作和临时参加工作的食品经营人员必须卫生知识培训
合格方可上岗。*
二、长期从事食品生产经营人员,每两年进行卫生知识复习一次,
并经考核合格后方可继续上岗。*
三、食品人业人员必须掌握相关的食品卫生知识和基本卫生操作技
能,严把卫生质量关,做到采购员不购买卫生不合格产品,保管员
不接收卫生不合格食品。加工员不使用卫生不合格食品,销售员不
出售卫生不合格食品。*
四、食品从业人员必须保持良好的个人卫生习惯。个人卫生要做到
“四勤”即勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服、被褥和勤
换工作服。*
五、食品从业人员上岗时,要自觉做到衣帽整洁,不配戴首饰、耳
饰或涂指甲油、化浓妆等现象,保持形象素雅。
*******
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3 食品安全管理制度
***
*一、认真制定、落实、检查本单位的各项食品安全制度是否到位,*
协助本单位法人、*负责人做好日常的食品安全管理落实工作*。*
二、*依法建立健全进货检查验收制度,*认真查验供货商的经营资
格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求,严把
商品进货关。*
三、建立健全商品进货记录制度,如实记录、保存进货商品的各种
信息和数据,保证进货商品的可追溯性和销售商品流向信息的真实
性,以防范和控制食品安全风险。*
四、*负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训,并做好建立
培训档案工作。
五、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作,督
促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作
岗位。
六、积极配合有关行政管理机关依法履行监督检查,*规范经营行为,
完善售后服务,妥善解决消费投诉和纠纷。
4食品安全自检查与报告制度
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一、为促进食品经营者认真落实《食品安全法》等法律法规规定的
责任义务,防范经营风险,确保食品安全,特制定本制度。*
二、食品经营者必须按照工商部门的要求建立健全自律档案,并妥
善保管,自觉接受监督检查。*
三、食品经营者必须按照工商部门制定的自查记录表对自己的经营
资格、经营场所、经销食品、经营行为等如实逐项自查,每周一次、
每月一表,自查记录存入自律档案妥善保管,随时接受检查指导。*
四、食品经营者对自查内容的真实性负责,未认真履行自查义务,
发生食品违法经营行为的,工商部门将从严查处。
5食品经营过程与控制制度
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1.食品经营卫生管理要求
1.1*食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营卫
生要求。
1.2*食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。
1.3*经营单位应设立食品安全控制管理部门或配备专(兼)职人员
负责食品经营卫生管理。
1.4*食品经营者应当接受每年一次的食品安全培训。
1.5*经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。
2.食品经营过程卫生要求
2.1*采购
2.1.1*应建立食品采购制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、
食品验收标准等内容。
2.1.2*应设立食品采购质量控制部门,对供应商的合法资质、生产
能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价,
并建立合格供方档案。
2.1.3*应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证
明文件,并存档备案。
2.1.4*采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证*QS
标志。
2.1.5*不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食
品。
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3.*运输
3.1*应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车
辆卫生、食品卫生的质量安全职责。
3.2*食品运输应采用符合卫生标准的运输工具,应保持清洁和定期
消毒。车厢内无不良气味、异味。
3.3*不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
3.4*运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒
有害物质,达到相关食品卫生标准要求,且应具有一定的保护性,
在装卸、运输和储存过程中能够避免内部食品受到机械或其他损伤。
4.散装的食品应该具备符合安全卫生和运输要求的独立外包装。
4.1*冷藏食品的运输可采用冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、
冷藏集装箱等运输工具。一般情况下,允许冷藏温度接近的多种食
品拼箱装运,但具有以下任何一种情况时不得进行拼箱,避免串味
或污染:
a)不同加工状态的食品,如:原料、半成品、成品;
b)*不同种类的食品,如:水果和肉制品;蔬菜和奶制品;蛋制品和
肉制品;
c)具有强烈气味的食品和容易吸收异味的食品;
d)*产生较多乙烯气体的食品和对乙烯敏感的食品。
4.2*冷藏食品运输包装应使用*GB/T*191*规定的“温度极限”标志
或用文字直接标明食品应保持的最低温度和最高温度。
4.3*冷藏食品运输包装收发货标志应符合*GB*6388*的规定。
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4.4*冷藏食品的运输包装尺寸应符合*GB/T*15233*和*GB/T*16471
的规定,采用托盘包装时还应符合*GB/T*16470*的规定。
4.5*食品运输有冷藏、冷冻温度要求的,应符合*GB/T*24616*的相
关规定。
5.验收
5.1*应建立食品进货查验制度。
5.2*经营单位应设立验收机构。食品应根据相应的国家标准、*行业
标准、*地方标准、及相关法律、法规和规章的规定或双方制定的合
同(协议)进行验收。
5.3*应查验索取供应商提供的营业执照、食品生产许可证、合格证
明及认证证书,并备案。
5.4*建立进货和验收记录,应如实记录食品的名称、规格、数量、
生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息。进
货查验记录应当真实。
5.5*实行统一配送经营方式的食品经营企业,*可以由企业总部统一
查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录。
5.6*货证不符的应拒收或单独存放并做好标识;*应检查标识是否清
楚、正确,标识不清楚的单独应存放。
6*贮存
6.1*应建立食品贮存制度。贮存管理人员应熟悉制度要求和各类食
品贮存的基本要求。
6.2*贮存场所应建在地势较高,干燥,交通方便的地区,并与有毒、
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有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
6.3*贮存食品的场所应保持清洁,定期清刷,无积尘、无食品残渣,
无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不应存放有毒、有害物品(如:杀鼠
剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。应有充足的自
然光线或人工照明,亮度应能满足工作需要。
6.4*食品常温贮存的场所应有良好的通风、排气装置、空气清新。
6.5*食品贮存仓库和货架的设计应满足食品卫生要求,在食品贮存
区域,不同类别食品应进行适当的物理隔离。食品距离墙壁、地面
均应在*10cm*以上。
6.6*具有强烈挥发性气味和腥味的食品,要求不同冷藏温度的食品,
需经特殊处理的食品,容易交叉污染的食品应专库储存,不应混放。
6.7*上架食品应分类贮存。
6.8*贮存的散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、
保质期、生产者名称及联系方式等内容。
6.9*贮存有温度要求食品的场所应有降温或调节温度的设施。*贮存
冷却物和冻结物的冷藏间的温度和相对湿度应符合*GB*50072*规定
6.10*应按照保证食品安全的要求贮存食品,遵循先进先出的原则,
定期检查库存食品的质量和数量,及时清理变质或超过保质期的食
品。
7、销售
7.1*应建立食品安全销售管理制度。明确销售人员在食品销售过程
中的质量安全责任。
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7.2*应有与经营食品品种、规模相适应的销售场所。营业场所应布
局合理,与生活等区域分开。
7.3*应有与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备。食品销售
有温度要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库(柜)、冷冻
(库)柜等设施设备。
7.4*销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和
消毒的设施设备。照明设备安装在食品的正上方应使用防爆型照明
设备。
7.5*与食品表面接触的设备与用具,应无毒、无害或无异味、耐腐
蚀、不易发霉、表面平滑且可承受重复清洗和消毒的材质制造。
7.6*销售场所应进行定期卫生检查和清洁,冷藏、冷冻库(柜)应
当定期维护保养、清洗、清除异味,温度指示装置应当定期校验。
7.7*销售冷藏、冷冻食品应按食品标签明示的温度进行控制,超出
温度、湿度规定应及时采取措施。
7.8*应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的
要求,销售预包装食品。
7.9*销售的食品应分类上架摆放或垫离,不应落地码放。
7.10*上架销售的食品必须严格控制在保质期内,做到先进先出,并
为消费者预留合理的存放和使用期。
7.11*销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限,不应拆
封后重新包装或散装销售。
7.22*超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁,并记录。
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7.23*应建立食品销售台账,记录销售食品的基本情况。
6 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供
应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。*
二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照
明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、
存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。*
三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加
工与用餐场所(所有出入口),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,
如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼
孔径小于 6mm 的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设
施。*
四、配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒
用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感
应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。*
五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及
时排除潮湿和污浊空气。*
六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符
合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上
不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料
的工具,应保证不会对食品产生污染。*
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实用文档1从业人员健康制度一、食品经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。*二、食品经营人员持有效健康合格证明从事食品经营活动。*三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品工作。*四、凡检出患有以上“五病”者,要立即将其调离原岗位,禁忌患者及时调离率100%。*五、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口必须要严密包扎,并戴手套后方可上岗工作。实用文档2从业人员培训制度*一、新参加工作和临时参加工作的食品经营人员必...
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