餐饮安全（操作）培训教材

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餐饮安全（操作）培训教材

1.目的为强化营运期的安全管控，规范并指导各区域的安全管理，提

升安全管理水平，根据国家相关技术规范和集团相关安全管理制度，

制定本规范。

2. 编制依据《中华人民共和国消防法》《城镇燃气报警控制系统技术

规程》

3．标准适用餐饮的消防安全管理，包括但不限于以下部位：

1）步行街餐饮商户厨房；

2）主力店餐饮厨房；

3）超市熟食区操作间；

4）员工食堂。

4．管控内容及要求

4.1 安全用电

4.1.1 厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、

水池保持 1 米以上距离，且配电箱底边距地面高度 1.2- 1.5 米之间；

4.1.2 厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上

须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹；

4.1.3 厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板；

4.1.4 餐饮商户内需 24 小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设

专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共

用该路电源或插座供电；

4.1.5 厨房安全用电检查由工程部负责，每月进行 1 次厨房安全用电检

查，每季度进行 1 次热成像仪电气安全检查。安全用电检查应包括但

不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保

护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套

防火管、插排串接等违规用电行为。

4.2 灭火器

4.2.1 厨房区域内灭火器按每 20 平方米配备两具 4kgabc 干粉灭火器

且不得少于两具，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边 1 米距

离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取；

4.2.2 商管公司营运部负责厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于两

次。检查应包括但不限于内容：外观、压力、生产日期、充装日期、

附件完整、埋压、遮挡等。

4.3 灭火毯

4.3.1 厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于 1.2 米 x1.2 米，必须固

定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，且每个灶台应配置

不少于一张灭火毯；

4.3.2 厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行一次灭

火毯实操演练；

4.3.3 商管公司营运部负责厨房灭火毯检查，每月不少于两次检查，检

查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使

用等。

4.4 挡火板、油烟口、油烟管道

4.4.1 须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙拼接；油烟口

开口不得大于油烟罩内平面面积的 30%；开口位置应位于油烟较大灶

台的侧上方；油烟罩长度超过3 米，须设 2 个油烟口，油烟口间距不

大于 2 米；

4.4.2 厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油烟口

上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存；

4.4.3 油烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道在满足不积油情况下，

可分为两级清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每月不少

于 1 次清洗；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道每 2 个月不少于 1

次清洗；当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须采用调整清洗级

别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案；

4.4.4 安管部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。油烟清

洗档案应包括但不限于以下内容：油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清

洗前后对比照片（照片须显示拍摄时间）、验收记录、清收据发票影印件

等。

4.5．厨房自动灭火装置管理

4.5.1 广场（自持部分）内有油烟管道的厨房必须安装厨房自动灭火装

置（蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外）。自动灭火装置的控制柜须牢

固固定在墙或支架上，安装高度以柜底距地 1.2 米为宜，控制柜应远

离热源；

4.5.2 厨房自动灭火装置安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并

应满足操作和维修更换的要求。

4.5.3 厨房自动灭火装置必须具备自动、应急、手动三种启动方式；喷

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标签： #安全 #培训

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餐饮安全（操作）培训教材1.目的为强化营运期的安全管控，规范并指导各区域的安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范和集团相关安全管理制度，制定本规范。2.编制依据《中华人民共和国消防法》《城镇燃气报警控制系统技术规程》3．标准适用餐饮的消防安全管理，包括但不限于以下部位：1）步行街餐饮商户厨房；2）主力店餐饮厨房；3）超市熟食区操作间；4）员工食堂。4．管控内容及要求4.1安全用电4.1.1厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间；4.1.2厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关...

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