【食堂管理】厨师厨工绩效考核表

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厨师绩效考核表

被考核人：入职日期：考核时间：年月日

考核

项目考核内容量化指标权重自评考评分

专业

指标

50%

工作职责

制定菜谱，按照菜谱的要求进行配菜，列出购菜清单。 4%

保证粮油蔬菜、肉禽鱼蛋等食品的干净卫生 4%

保持食堂的卫生，锅碗瓢盆要洁净，并定期进行消毒杀

菌，确保食堂无“四害”。 4%

保持自身的健康卫生，常洗澡、洗头，不得留长发和长指

甲，无不良嗜好，保持整洁健康的状态。 4%

合理安排本单位工作，协调好厨工的工作。 4%

各种需清洗的食品及餐具必须认真清洗干净。 4%

精心烹饪，确保每一道菜的“色、香、味”俱全 4%

计划好就餐人数和烹饪食物数量，确保人人能就餐 4%

妥善处理剩余饭菜，腐烂变质的食物不得投入使用 3%

经常对贮存室进行整理整顿，保持清洁状态 3%

对员工提出的有关厨房方面的问题，给予解释、处

理、上报。 3%

员工投诉率达 2 次以上，每次扣 2 分。 3%

按时做好早餐，按时做好生日寿星的礼品。 2%

根据季节变化适时调整员工菜谱。 2%

工作

态度

25%

日常出勤全满勤（无旷工、迟到、早退、请假等）。 10%

责任感工作认真、责任感强，积极主动、忠于职守。 3%

协作精神工作中能积极主动地与其它员工配合，提供便利。 3%

忠诚度恪守职业操守，廉洁自律，维护公司利益和形象。 3%

团队精神具有集体荣誉感，尊重他人，团结协作。 3%

行为准则认同、信守公司企业文化。 3%

工作

能力

25%

工作效率能够按期或提前高质量地完成工作任务。8%

执行力能坚决执行上级领导的各项工作指令。8%

创新能力能够不断的改进工作方法且有效提高工作效率。 3%

组织协调能力能够有效分配、利用资源，促使工作目标实现。 3%

计划统筹能力能够有效的规划工作，促使工作目标的实现。 3%

合计得分考核分值=评分合计*100 100%

考核结果

参考标准

等级考核分值绩效系数厨师的绩效工资为 150 元：绩效奖金=绩效工资*

绩效系数。实际奖金为：

考核人：批准：

A 优秀 95 分以上 1.0

B良好 85 分-95 分 0.85

C合格 71 分-85 分 0.75

D需提高 61 分-70 分 0.65

E不合格 60 分以下0

厨工绩效考核表

被考核人：入职日期：考核时间：年月日

考核

项目考核内容量化指标权重自评考评分

专业

指标

50%

工作职责

做好每次的配菜、切菜工作 4%

配合厨师检查粮油蔬菜、肉禽鱼蛋等食品的干净卫生情况 4%

保持食堂的卫生，锅碗瓢盆要洁净，并定期进行消毒杀

菌，确保食堂无“四害”。 4%

保持自身的健康卫生，常洗澡、洗头，不得留长发和长指

甲，无不良嗜好，保持整洁健康的状态。 4%

按时搞好食堂内餐桌及地面清洁卫生。 4%

各种需清洗的食品必须认真清洗干净 4%

精心烹饪，确保每一道菜的“色、香、味”俱全 4%

计划好就餐人数的蒸饭数量，确保人人能就餐并不能过剩4%

妥善处理剩余饭菜，腐烂变质的食物不得投入使用 3%

经常对贮存室进行整理整顿，保持清洁状态 3%

对员工提出的有关厨房方面的问题，给予解释、处

理、上报。 3%

要按时、保质、保量的做好夜宵。 3%

员工投诉率达 2 次以上，每次扣 2 分。 3%

打菜时要对各位同事公平公正，并要保持良好态度。 3%

工作

态度

25%

日常出勤全满勤（无旷工、迟到、早退、请假等）。 7%

仪表礼仪着装规范；物品摆放有序；按行政礼仪文明接待。 4%

责任感工作认真、责任感强，积极主动、忠于职守。 3%

协作精神工作中能积极主动地与其它员工配合，提供便利。 2%

忠诚度恪守职业操守，廉洁自律，维护公司利益和形象。 3%

团队精神具有集体荣誉感，尊重他人，团结协作。 2%

行为准则认同、信守公司企业文化。 2%

工作

能力

25%

工作效率能够按期或提前高质量地完成工作任务。8%

执行力能坚决执行上级领导的各项工作指令。8%

创新能力能够不断的改进工作方法且有效提高工作效率。 5%

组织协调能力能够有效分配、利用资源，促使工作目标实现。 4%

合计得分考核分值=评分合计*100 100%

考核结果

参考标准

等级考核分值绩效系数厨工的绩效工资为 120 元：绩效奖金=绩效工资*

绩效系数。实际奖金为：

考核人：批准：

A 优秀 95 分以上 1.0

B良好 85 分-95 分 0.85

C合格 71 分-85 分 0.75

D需提高 61 分-70 分 0.65

E不合格 60 分以下0

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厨师绩效考核表被考核人：入职日期：考核时间：年月日考核项目考核内容量化指标权重自评考评分专业指标50%工作职责制定菜谱，按照菜谱的要求进行配菜，列出购菜清单。4%保证粮油蔬菜、肉禽鱼蛋等食品的干净卫生4%保持食堂的卫生，锅碗瓢盆要洁净，并定期进行消毒杀菌，确保食堂无“四害”。4%保持自身的健康卫生，常洗澡、洗头，不得留长发和长指甲，无不良嗜好，保持整洁健康的状态。4%合理安排本单位工作，协调好厨工的工作。4%各种需清洗的食品及餐具必须认真清洗干净。4%精心烹饪，确保每一道菜的“色、香、味”俱全4%计划好就餐人数和烹饪食物数量，确保人人能就餐4%妥善处理剩余饭菜，腐烂变质的食物不得投入使用3%经...

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