复制文本
下载此文档
加入vip，每篇下载不到2厘

食品安全管理制度汇总-预包装食品(11项)

VIP免费
3.0 2024-05-21 2 0 30.58KB 9 页 1库币 海报
投诉举报
食品安全管理制度
一、从业人员健康管理制度和培训管理制度
（一）健康管理制度
1. 食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。
2. 新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上
岗后查 体的事情发生，同时进行相关培训。
3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生
档案,督 促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从
业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，
保存期不得少于两年。
4. 凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不
得参加 接触直接入口食品的生产经营。
5. 当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措
施。腹 泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发
热、呕吐。
6. 食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗
衣服、被 褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不
穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关
的事情。
7. 对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综
合考核成 绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳
动合同。
8. 定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。
（二）培训管理制度
1. 食品经营人员必须在接受《中华人民共和国安全法》、《中华人民共和国食品
安全法实施 条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；
2. 食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；
3. 定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训
时间不得 少于 30 分钟，并做好相关培训记录；
4. 培训内容：《中国人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实
施条例》、《中 华人民共和国产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法
律法规；
5. 新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；
6. 建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。
二、食品安全管理员制度
1. 公司负责人为食品安全管理员。
2. 制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
3. 制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
4. 按有关发放食品卫生许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食
品许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
5. 组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才
允许从事食品流通经营。
6. 建立并执行从业人员健康管理制度。
7. 对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批
评和奖励，制止违法行为。
8. 执行食品安全标准。
9. 协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
三、食品安全自检自查与报告制度
1. 为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、
要求从事 食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确保广大消费者购买到安全
放心的食品，制定本制度。
2. 本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须符合国家、地方或
行业制定质 量卫生标准。
3. 本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管理工作，并做好
进货食品索 证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准
入各项标准，保证不销售任何不合格食品。 。
4. 经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，
不得进入 本经营单位销售。
5. 本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果（包括品
种、产地、 检测情况等）进行公示。
四、食品经营过程与控制制度
（一）食品采购
1.制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2.选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3.签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品
质量问题时的双方的责任和义务。
4.索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS 认证证书、商标证
明、进 货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建
立供货商档案备查。
5. 对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测
并做好详 细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
（二）食品储存
1. 因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设
立仓库进行 食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。
2. 详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、
进货日期、 生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3. 按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产
日期、分类、 分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、
污染不洁或超过保存期的食品。
4.食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方
的信息， 以备查验，账目保存期限为二年。
5. 每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要
立即进行清 理。
6. 每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要
求。
7. 变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，
以免造成污染。
（三）食品运输
1. 运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、
防食品污 染。
2. 在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
（四）食品销售

标签： #安全 #管理

摘要：

食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度和培训管理制度（一）健康管理制度1.食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。2.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。4.凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。5.当观...

展开>> 收起<<
食品安全管理制度汇总-预包装食品(11项).docx

共9页,预览9页

还剩页未读， 继续阅读

温馨提示：66文库网--作为在线文档分享平台，一直注重给大家带来优质的阅读体验；让知识分享变得简单、有价值；海量文档供您查阅下载，让您的工作简单、轻松而高效！ 1. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。 2. 66文库网仅提供信息存储空间，仅对广大用户、作者上传内容的表现方式做保护处理，对上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不对下载的任何内容负责。 3. 广大用户、作者上传的文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。 4. 本站不保证、不承担下载资源内容的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

相关推荐

更多
立即下载
分类：模板文档 价格：1库币 属性：9 页 大小：30.58KB 格式：DOCX 时间：2024-05-21

猜您喜欢

更多
/ 9
评分 收藏
分销
立即下载 VIP免费下载
客服
关注