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食品安全管理制度(新)

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***有限公司
食品安全管理制度目录
一、进货查验及记录制度
二、食品贮存管理指导
三、食品卫生保障制度
四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度
五、食品安全管理员制度
六、食品安全自检自查与报告制度
七、食品经营过程与控制制度
八、食品经营场所及设备设施清洁消毒维修管理制度
九、废弃物处置制度
十、食品安全突发事件应急处置方案
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***有限公司
食品安全管理制度
一、进货查验及记录制度
（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产
者）的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可
证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证
证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食
品的检验检疫合格证明等文件。
（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业
总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食
品进货查验记录。
（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整
理建档备查，保管期限不少于 2年。
（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或
者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明
食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称
及联系方式等内容。
（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式
建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于 2年。
（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保
存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作
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出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；
对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标
准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售
出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
二、食品贮存管理指导
（一）、食品储存有专门的食品库房，进出食品有登记
（二）、库房周围保证无污染源
（三）、库房配备专职人员定期进行打扫，定期通风换气，
定期查看是否有超期食品，如有及时处理；
（四）、冷藏食品配有专用的冰箱、冰柜
（五）、食品储存配有专用的消毒设备，随时对储存的工具、
容器等进行洗刷消毒。
（六）食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒
有害物品同库存放。
（七）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通
风的设施及措施，并运转正常。
（八）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标
志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品
要及时冷藏、冷冻保存。
（九）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标
明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式
等内容。
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(十) 建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，
防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要
求的食品。
（十一）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和
整洁。
（十二）工作人员应保持个人卫生。
三、食品卫生保障制度
（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品
交叉感染。
（二）展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消
毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。
（三）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛
放，使用无毒、清洁的售货工具。
（四）展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品
展示的食品不得直接散放在货架上。
（五）销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并
保持个人卫生。
（六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制
度的监督落实工作。
（七）进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业
人员个人卫生状况；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施
卫生和运转情况以及周围环境卫生。
（八）发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。
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（九）每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并
存档。
四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度
（一）制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食
品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训
后方可上岗。
（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、
培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
（四）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检
查工作，建立从业人员健康检查档案。
（五）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明
后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。
（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，
以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安
全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
五、食品安全管理员制度
（一）、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管
理措施。
（二）、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
（三）、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或
换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做
到亮证、亮照经营。
（四）、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和
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知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
（五）、建立并执行从业人员健康管理制度。
（六）、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督
检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
（七）、执行食品安全标准。
（八）、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监
测。
六、食品安全自检自查与报告制度
（一）、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食
品安全监督检查。
（二）、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗
位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。
（三）、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核
食品安全管理人员工作。
（四）、每次检查，都必须有记录。
（五）、发现问题，应有人跟踪改正。
（六）、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种
防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。
（七）、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确
保正常运转。
（八）、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。
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（九）、检查过程发现存在食品安全问题的应及时向企业相
关领导报告，对发生重大食品安全事故必须及时向上级食品主
管部门报告。
七、食品经营过程与控制制度
（一）、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，
对所有食品做好验收与记录工作。
（二）、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在
进货环节配合收货部严格执行《进货查验和查验记录制度》；在
销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，禁止脱离冷链销售，并
做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行《食品贮存管理制
度》。
（三）、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必
须严格执行产品的生产工艺，并规范食品添加剂得使用与贮存，
精确填写食品添加剂使用记录，并严格执行《废弃物处置制度》
（四）、对于食品从业人员，严格执行《从业人员健康管理
制度和培训管理制度》，每天对从业人员的健康证、个人卫生进
行检查并规范。
（五）、门店食品安全管理员要严格执行《食品安全管理员
制度》，对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录
进行风险评估，及时向门店店长报告。 7、对于在食品经营过程
中，存在食品安全风险的行为，门店食品安全第一责任人——
门店店长要及时予以纠正，并规范制度与过程的控制。
八、食品经营场所及设备设施清洁消毒维修管理制度
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（一）、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加
工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交
叉污染。
（二）、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、
更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗
涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜
采用不锈钢，易于维修和清洁。
（三）、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生
条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘
或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出
入口应有网眼孔径小于6mm 的防鼠金属隔栅或网罩；距地面
2m 高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。
（四）、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应
清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、
肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提
供温水。
（五）、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好
通风，及时排除潮湿和污浊空气。
（六）、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和
设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品
接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外） ，
必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工
直接入口食品的宜采用塑胶 型切配板。
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（七）、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保
温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，
必要时消毒，确保正常运转和使用。
九、废弃物处置制度
（一）、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理
工作。
（二）、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。
（三）、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接
排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。
四（）、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器
应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。
（五）、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的
餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。
（六）、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；
（七）、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录
餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服
务监督管理部门及环保部门报告。
（八）、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理
并对处置行为负责。
十、食品安全突发事件应急处置方案
（一）、当有信息显示企业突然发生导致或者有可能导致食
品安全事故的紧急情况时，应立即报告主要负责人。主要负责人
立即召开应急处置 小组会议，首先调查突发事件的真实性、
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严重性，协调应急准备和响应工作，并对重大问题做出决策，
防止事故扩大，对不同的紧急情况做出相应的应急处置。同时向
县卫生局和质监局报告。个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、
缓报，不得毁灭有关证据。
　　（二）、对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、
工具、设备等，采取封存等控制措施，对其他产品、半成品、相
关原料，进行抽样和送有资质的检验机构检验，要求检验机构
立即检验，并及时出具检验报告。
　　（三）、对已进入市场流通的涉嫌质量问题的食品，立即通
知销售方停止销售，追回已销售的食品，对依法需要召回的食
品，迅速采取召回措施。属于原料带入质量安全问题的，要追查
其来源，并立即通知供货方采取相应措施。
　　 （四）、在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与
变化、处置进程、事故原因等向县卫生局和质监局报告。
　　（五）、存在人为投毒的可能时，要控制可疑人员，必要时
报请公安部门介入。
　　（六）、对封存和召回的问题食品，采取补救、无害化处理
或销毁等措施。对有问题的原料，采取退回或销毁等措施。妥善
处理好相关问题。所有处理过程必须留有记录和图片，有见证人
有退回凭证，必要时可联系相关监管部门现场进行监督处理，
坚决避免问题食品和问题原辅材料重新流入市场和使用。
　　（七）、配合当地监管部门进行调查，落实当地监管部门要
求采取的其他各 项措施。
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标签： #安全 #管理

摘要：

***有限公司食品安全管理制度目录一、进货查验及记录制度二、食品贮存管理指导三、食品卫生保障制度四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度五、食品安全管理员制度六、食品安全自检自查与报告制度七、食品经营过程与控制制度八、食品经营场所及设备设施清洁消毒维修管理制度九、废弃物处置制度十、食品安全突发事件应急处置方案1***有限公司食品安全管理制度一、进货查验及记录制度（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格...

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