中餐厅安全管理台账
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2024-07-12
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餐饮部中餐厅
中
餐
厅
安
全
管
理
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餐饮部中餐厅
目 录
一、餐饮部工作责任书
二、酒店各类事件应急预案
1、宾客物品丢失和遗留物品处理程序及标准
2、物品被骗被盗事件处理工作程序及标准
3、顾客损坏酒店财物情况处理工作程序与标准
4、宾客受伤事件处理工作程序与标准
5、暴风雨应急处理的工作程序与标准
6、恶性事件处理的工作程序与标准
7、对诈骗行为防范与处理的工作标准与程序
8、对食物中毒事件处理的工作程序与标准
9、火灾及事故处理的工作程序与标准
10、停水、停电事件处理工作程序与标准
11、酒店内部安全预案及部门组织架构
三、宾客档案管理与记录
四、设施设备安全使用程序及标准
五、服务操作标准及规范
六、高档餐具用具使用与保管
七、VIP 接待程序
八、交接班记录
九、餐饮人员健康证及食品卫生知识培训记录
十、餐饮员工消防安全、器械使用知识培训记录及合格率
十一、卫生标准及检查记录
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十二、工程报修及记录
十三、库房管理
一、餐饮部治安、消防、安全生产管理责任书
为了进一步贯彻落实国家社会治安综合治理、《消防法》及安全生产有关规定,
杜绝治安、消防、安全生产事故发生,防患于未然。按照“谁主管、谁负责”的原则,
制定各岗位职责,实行逐级安全,防火责任制。指定专人管理,明确责任范围,健
全完善相互监督检查制度。各餐厅、酒吧受各分部门主管为治安、消防安全管理责任
人,职责如下:
1. 组织员工学习国家的法律法规、治安、消防知识及宾馆规章制度,加强员工治安、
消防安全意识,提高安全防范及安全生产技能。
2. 督促员工遵守执行国家的法律法规和酒店的有关安全管理规定,健全完善治安
综合治理、消防安全管理制度,逐级做好安全工作。
3. 制定各级治安、消防安全防范制度,定期检查落实情况,认真做好安全检查记录
保证工作区域内的治安、防火工作,保证灭火器材、各种电器、消防通道的安全和
正常使用。如发现隐患应及时消除,如不能及时消除的,应采取措施并向上级汇
报。
4. 工作中敢于制止和纠正任何违反治安、消防安全管理制度的行为,坚持原则,不
徇私情,对违章者进行处罚。
5. 了解本部门的治安工作特点,掌握在火警火灾中自己的工作职责,熟悉“三懂、
三会”(“三懂”是指懂本岗位生产过程中的火灾危险性;懂预防火灾的措施;
懂扑救初级火灾的方法;“三会”是指会使用消防器材;会扑救初级火灾;会
报火警119。)的具体内容和火警行动方案。
6. 加强员工职业道德教育,杜绝内盗事件的发生和加强食品卫生的管理,严禁将
过期、变质的食品提供给客人,防止发生食品中毒事件。
7. 加强液化气,酒精的防火安全管理,使用液化气时,必须按照“先点火,后开
气”的操作规程,特别是酒精炉,严禁在火焰未熄灭时,添加酒精,并做到
“火开人在,人走火灭”规定,工作结束后,操作人员必须关闭多有气源阀门,
切断火源后才能离开。
8. 各种电器的使用和操作必须按安全操作规程执行,不得过载运行并防止电器设
备和线路受潮,工作结束后,立切断电源。
9. 服务员在当班期间,应保持高度的警惕,即是服务员又是安全员,对可疑的人
和事及时向上级和保安部报告。
10. 在宴会、集会、临时添加照明电器设备时(如彩灯、蜡烛)线路必须符合安全规
定,不得靠近可燃物。
11. 移动电器设备在插入和拔出插头时,设备都应处于停机状态。设备使用后应保持
清洁,严禁用水冲洗设备。
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12. 治安、消防、安全生产管理工作与本人的年终评比、评先挂钩,对不注意安全管
理,发生治安事件、刑事案件和重大火灾、生产事故者、肇事者,除赔偿经济损失
外,同时追究相关的法律责任,由签约责任人负领导责任。
13. 本责任书一式二份,部门总监、签约人各执一份,签字后立即生效,有效期为
2017 年1月1日至 2017 年12 月31 日。
部门经理:(签字) 责任人:(签字)
年 月 日 年 月 日
二、酒店各类事件应急预案:
为了来本酒店消费的客人提供一个安全的环境,本着以对每位客人的生命财产高度
负责的精神,及时有效地应对各类突发事件的发生,针对本酒店的实际情况,特制
定本预案。
顾客物品丢失和遗留物品处理程序及标准
程 序 标 准
1.接到顾客
物品丢失通
知
安保部主管与当区主管立即赶到现场,通知人员在出事现场等待
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采取措施
向顾客表示歉意,认真听取失主对丢失财物过程各个细节的陈述,详细询问丢
失物品的特征;
1. 并在《顾客丢失物品记录表》中记录发生地点和丢失的物品。
2. 通知有关部门、岗位的领导,并留下与丢失案件有关的人员;
3. 客人明确要求向公安机关报案或丢失财物数额价值较大时,安保部主管应
立即报告经理,同时派人保护好现场,即在公安人员到来之前,现场不许
任何人进出,不许移动、拿走或放入任何物品(发生在公共场所要划出保
护区域进行控制)。
4. 失主明确要求不向公安机关报案的,征得失主同意后帮助查找。
5. 若未能找到丢失的物品,须请顾客填写《丢失物品表》及联系电话等,并请
顾客签字,以备联系。
A. 失主的姓名、年龄、性别、具体时间等;
B. 丢失物品的准确时间,最后见到所失物品的时间;
C. 丢失物品的准确地点、位置;
D. 丢失物品的名称、型号、数量、特征、新旧程度、特殊标记、钞票张数和面额
等情况;
进行调查和
处理
1. 对事件涉及人员进行谈话,调查了解事发时的情况。
A. 接触现场的所有人中,谁先进入,谁先离开等情况。
B. 按接触现场的时间、工作程序、所处的位置、现场状态的回忆等情况。
2. 对物品丢失时的当班服务员,逐一谈话,如已下班,立即将其从家中找
回,涉及两人以上的要分别谈话并注意保密,以防串供或共守同盟。
3. 通过调查排出的重点嫌疑人员,要尽快取证,做到情节清楚,准确无误。
4. 调查处理时,要摆事实,讲道理,重证据。
5. 拿出处理意见,报领导批准后执行。
报告处理
1. 将事件经过记录,并将《酒店宾客丢/遗落物品记录表》上报领导;
2. 如顾客在所填的《酒店宾客丢/遗落物品记录表》中有指控酒店的内容,严
禁签字。
联络 与安保部随时保持联系,了解事态的进展情况;以便及时将结果通知顾客。
赔偿 如确属酒店原因造成顾客的物品丢失,须根据酒店领导的意见做出处理
物品被盗被骗事件处理程序及标准
程 序 标 准
发生 在酒店范围内的酒店财物和员工个人的财物发生被盗、被骗事件
报告 本店员工发现酒店的财务和员工个人财物在酒店被盗、被骗行为时,应及时向
上级领导和安保部报告,并尽可能保护好现场。
调查处理 1. 各级领导接到报案后,应立即到现场组织维护秩序,保护现场,积极发
动员工向安保部提供情况和线索。
2. 安保部接到报案后,应向报告(反映)人问明发现和发生案件的时间、地
点、被盗(骗)财物名称、数量及其他情况,认真记录,并及时报告。
3. 安保部应视现场情况及被盗(骗)价值,如需报告公安机关处理的,要
先报告领导批准。
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4. 在公安人员到现场前,要组织人员保护现场,并向有关人员了解情况,
各级配合公安机关调查。
5. 属于安保部查处的案件,由保安组织人员,认真勘查现场,向有关人员
调查、取证、做好详细记录。
6. 根据案情需要找嫌疑人员谈话,应经领导同意,并研究谈话内容、方法方
可进行。
报告处理 1. 将调查结果报酒店领导批准后执行。
2. 确定为案件后,安保部应把发案情况和查破结果,填写案件登记薄,形
成材料,整理存档。
顾客损坏酒店财物情况处理的工作程序与标准
程 序 标 准
调查主管接到部门或顾客损坏酒店财物的通知或报告后,须到现场检查、核对被损
坏的财物,并须向服务人员询问财物的损坏过程。
询问赔偿价
格及索赔
向有关部门询问被损坏财物的赔偿价格。
有礼貌地向顾客讲明酒店有关赔偿制度,并要求顾客赔偿。
赔偿办法赔偿的费用须用现金或信用卡支付。
记录并报告 将处理经过记录,总结经验并避免类似事件发生
顾客受伤事件处理的工作程序与标准
程 序 标 准
前往现场
1. 主管接到报告后,须在一分钟之内与安保人员到达现场;
2. 询问、查看受伤顾客的伤情;
3. 如伤情严重,协助安保人员护送顾客前往医院就诊。
联络
1. 保持与医院的联系,及时汇报顾客的病情;
2. 与有关部门合作,为伤者提供一切酒店能够给予的帮助,如提供客用品和
食品等。
记录
1. 详细记录事件发生和处理的过程;
2. 填写包括发生地点、时间、受伤人员情况、证人等详细资料的报告,存档;
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停电紧急情况处理的工作程序与标准
程 序 标 准
停电的发生 1. 迅速了解停电原因,采取补救、安置措施;
2. 启用备用照明系统,事后做好停电记录。(联系工程部)
采取措施 1. 各部门管理人员应立即到所管辖的区域和公共场所,维持、稳定秩序,
2. 如停电时间较长,须通知各部门采取措施,做好安全和服务工作;
联络 1. 将有关信息及时向领导报告;
回答顾客的
询问
1. 向顾客致歉,解释停电的原因并告知此事正在处理、检查之中;
2. 询问、答复需要帮助的顾客,通知有关部门解决顾客的需求。
备注工程部报修电话:7777
暴风雨应急处理的工作程序与标准
程 序 标 准
发生暴风
雨
各工作岗位人员应坚守岗位,未经允许或接替决不可离岗。
应对措施
1. 工程部应对天棚、墙外装饰、招牌等进行检查,必要时给予加固。应做好电
力设备的保障工作,防止因台风引起线路故障或电击伤人事故。要确保下
水道畅通,避免引致水浸。
2. 安保员要留意和指导车辆停放,避免被吹落物砸坏。同时要加强警戒,防
止坏人趁机作案。
3. 各部门应做好所管辖区域的门窗锁闭状况。
恶性事件处理的工作程序与标准
程 序 标 准
发生 店内发生打架、凶杀、抢劫等恶性刑事案件时,员工一旦发现应立即向安保部
或上级领导报告
处理
1. 安保部主管及保安人员携带必要器材和电警棍、对讲机、记录本、手电筒
等,赶赴现场。
2. 根据事件恶劣程度可制止劝阻的立即劝阻;事态严重的立即疏散人员,
划定警戒区,并立即请示店领导是否向公安部门报案。
3. 如酒店物品有损坏,应记录肇事人资料,以备索赔。
4. 如斗殴者乘车逃离,应记下车牌号码、颜色、车型及人数等特征。
5. 协助警方勘查打斗现场,收缴各种打架斗殴工具。
结果 1. 当区负责人负责传递各种信息、保管好客人遗留的财物及行李;提供抢救
伤员所需物品;
2. 案发部门查清设施设备是否遭受损坏、损坏的程度、数量、直接经济损失价
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值等
3. 如发生严重伤害,营销部经理应按店长指令,与市急救中心联系前来抢
救,如发生死亡,由公安部门处置。
对诈骗行为防范与处理的工作程序与标准
程 序 标 准
范围 1. 冒充服务员结账骗取顾客餐费的;
2. 以购买烟酒、串零、化整、订餐等为借口,进行诈骗现金的。
3. 特别是反复给钱退钱的,必须高度警惕,阻止其用言语圈套、药物迷幻诈
骗
预防 1. 财务部对设在各营业点的收银员进行专业知识培训,熟练掌握辨别真假
信用卡和识别假币的专业知识和技能。
2. 收银员熟悉各银行通报的终止付款的“黑名单”,坚持检查复核制度,堵
塞漏洞;
3. 收银员必须严格按照信用卡的检验程序,认真检验信用卡的有效期和卡
上特有标志。
4. 认真鉴别货币的真伪,特别对大面值的货币进行认真检验,坚持逢进必
检的原则。发现假钞要速报保安部,由保安部和财务部出面处理;
应对
发现持有止付的信用卡、假信用卡、假币者,应采取以下措施:
1. 同发卡银行联系,确定信用卡的真伪,一经确认是假信用卡或假币,立
即以事先定好的方式通知财务部和保安部;
2. 财务部和保安部人员到后,告之其更换或取消交易。
3. 视情况报告公安机关。
对食物中毒事件处理的工作程序与标准
程 序 标 准
接报 发现有食物中毒人员
1. 立即通知安保主管及餐厅主管
2. 看护中毒者,不要将病人单独留下,不挪动任何物品,保护好现场。
应对措施 安保主管及餐厅主管到达现场
保安主管职责:
1. 视中毒情况严重程度,送医院或拔打120 急救电话及报警。
2. 派专职警卫保护好现场,不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品。
3. 将中毒者之私人物品登记好。
4. 将有关资料(包括中毒者资料:姓名、电话、单位、家属电话;救护资料:
警车、救护车到达及离开之时间、警方负责人姓名等资料)登记备案。
餐厅主管职责:
1. 将情况报告经理,对可疑食品及有关餐具进行专门控制,以备查验和防
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止他人中毒。
2. 做好对发现人和现场知情人的访问记录,向客人做解释,稳定客人情绪。
善后工作 1. 根据酒店领导的指导,由办公室分别通知公安机关和卫生防疫部门,办
公室和餐饮部要分别做好接待工作,并协助他们进行调查。
2. 由销售部门通知中毒客人的接待单位和家属,并向他们说明情况,协助
做好善后工作。
3. 如内部员工食物中毒,办公室负责做好善后工作。
火灾及事故处理的工作程序与标准
程序 标准
火情报警
任何人在酒店发现糊味、烟火、不正常热度等火情,都有责任及时上报。其
火情报警按以下程序处理:发现火情打店内报警电话7119。报警时要讲清
起火具体地点、燃烧何物、火势大小、报警人的姓名、身份及所在部门和部
位;
如有可能应先灭火,然后报消防中心,并保护好现场。
发现火情时绝对不能高喊“着火了”。如果火势较大,必须迅速报告酒店
总指挥决定后才能打119 报警电话。
义务消防
员
火情确认后,迅速通知酒店义务消防队。义务消防队员接到通知后,应立即到
指定地点集合待命。其行动办法是:
义务消防队负责人向队员简单介绍火情,分配任务;
队员携带齐全灭火器材,立即赶赴火灾现场;
迅速组织队员按灭火程序实施灭火,并将工作进展情况随时汇报。
餐饮部行
动:
如火情发生在餐饮部的中餐厅、宴会厅和厨房,应立即赶赴现场,坚守岗位,
随时将火情报告监控室和总机。
停止营业,迅速组织引导客人疏散。按指令转移贵重物品。
迅速关闭炉灶煤气或输油阀门、通风抽风设备,关闭电源及电器设备。
迅速转移可能助燃的煤气罐及食油和其它易燃物品。
如火情发生在其他区域,应组织本部门人员备勤,随时听从指挥部门命令和
安排。
应迅速准备足够的湿毛巾,以备灭火员急用。
善后处理
工作
火灾扑灭后,要做好以下善后工作:
全面疏散后,各部门要清点自己人员,看是否全部撤出危险区域。
工程部在火灾扑灭后,应及时关闭自动水喷淋阀门,更换损坏的喷头或
其它消防设备,并使所在的消防设施恢复正常;
保安部负责保护现场,并重新配备轻便灭火器。
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餐饮部中餐厅
餐饮部安全组织架构
9
组员:
管事部
高红梅
组员:
西厨房
陈仁杰
组员:
梵餐厅
吴 列
组员:
中餐厅
孙冬娟
组员:
西餐厅
吴晓燕
组员:
中厨房
李 广
组员:
会议厅
范晓鸥
组员:
宴会厅
杨方振
副组长:李孝东
组长:马向忠
副组长:蔡晓伟副组长:黄龙
摘要:
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餐饮部中餐厅中餐厅安全管理0餐饮部中餐厅目录一、餐饮部工作责任书二、酒店各类事件应急预案1、宾客物品丢失和遗留物品处理程序及标准2、物品被骗被盗事件处理工作程序及标准3、顾客损坏酒店财物情况处理工作程序与标准4、宾客受伤事件处理工作程序与标准5、暴风雨应急处理的工作程序与标准6、恶性事件处理的工作程序与标准7、对诈骗行为防范与处理的工作标准与程序8、对食物中毒事件处理的工作程序与标准9、火灾及事故处理的工作程序与标准10、停水、停电事件处理工作程序与标准11、酒店内部安全预案及部门组织架构三、宾客档案管理与记录四、设施设备安全使用程序及标准五、服务操作标准及规范六、高档餐具用具使用与保管七、V...
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分类:技术文献
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时间:2024-07-12