16食物中毒的预防及应急培训
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食物中毒的预防及应急处置
一、食物中毒的定义
狭义的概念：摄入了含有生物性、化学性有毒有
害物质的食品或者误把有毒有害物质当做食品摄
入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、
亚急性疾病。
肠道传染病、人畜共患传染病不属于食物中毒
由食品造成的慢性健康损害不属于食物中毒，目
前一些发达国家和国际组织已经很少使用食物中
毒的概念，经常使用的是“食源性疾病”
广义的概念：食物传播引起的各种疾病
一般性定义：食物中毒是指食用了被致病菌、化学性或生物性毒物污
染的食物以及食用了含有动植物天然毒素食物而引起的急性感染或以
中毒为主要临床特征的一类疾病的总称。
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食物中毒的预防及应急处置一、食物中毒的定义狭义的概念：摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者误把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。肠道传染病、人畜共患传染病不属于食物中毒由食品造成的慢性健康损害不属于食物中毒，目前一些发达国家和国际组织已经很少使用食物中毒的概念，经常使用的是“食源性疾病”广义的概念：食物传播引起的各种疾病一般性定义：食物中毒是指食用了被致病菌、化学性或生物性毒物污染的食物以及食用了含有动植物天然毒素食物而引起的急性感染或以中毒为主要临床特征的一类疾病的总称。二、食物中毒的分类细菌性食物中毒：由致病菌或其毒素污染食物...
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