【安全知识培训课件】B6ACCP详细解读

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HACCP 体系

什么是 HACCP?

Hazard

azard A

Analysis

nalysis C

Critical

ritical

Control

ontrol

Point

oint

食品安全卫生预防控制体系

一、 HACCP 概念

生产

生产 (

(加工

加工 )

)安全食品的一种控制手段；对

安全食品的一种控制手段；对

原料、关键生产工序及影响产品安全的人为

因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，

建立、完善监控程序和监控标准

建立、完善监控程序和监控标准 ,F

,F 采取规

采取规

范的纠正措施。

HACCP 是对可能发生在食品加工环节中的危

害进行评估，进而采取控制的一种预防性的

食品安全控制体系。

60 年代末始创于美国宇航食品

1971 年美国 Pillsbury 公司公开提出 HACCP

1972 年美国 FDA 开始培训有关人员

1974 年美国 FDA 将HACCP 原理应用于低酸罐头生产

1985 年美国科学院 NAS 评价并宣布采用 HACCP

1987 年美国成立食品微生物基准咨询委员会 NACMCF

1992 年 NACMCF 采纳了 HACCP 原理

……

二、

二、 HACCP

HACCP 发展

发展

93 年 FAO/WHO 食品法典委员会批准《 HACCP 体系应用准则》

95 年美国相继颁布 HACCP 法规

96 年中国商检参加 FDA 和海产联盟培训

97 年FDA 水产品 HACCP 法规生效、 CAC HACCP 指南

2000 年美国禽肉 HACCP 法规生效

2001 年颁布果蔬汁 HACCP 法规

2003 ……

97 年FAO/WHO 食品法典委员会批准《 HACCP 体系应用准则》

目前，英国、法国、比利时、荷兰、等国家已推广、

应用 HACCP 体系，相继发布实施 HACCP 原理的法规、办法。

我国从上世纪 90 年代起在一些出口食品企业推广

HACCP 体系，取得了显著效果。

HACCP 体系已成为确保食品安全控制的基本政策，并

逐步建立了与发达国家相对等的（ HACCP ）法规体系。

2002 年国家认监委发布第 3 号公告《食品生产企业危

害分析与关键控制点 HACCP 体系管理体系认证管理规定》

2002 年国家质量监督检验检疫总局发布了第 20 号令，

明确提出了《卫生注册需评审 HACCP 体系的产品目录》，

第一次强制性要求某些食品生产企业建立和实施 HACCP 管

理体系。

三、 HACCP 的特点

针对性强：主要针对食品的安全卫生，而且强调对关键控

制点的控制。在生产中将精力集中在解决关键问题，而非

面面俱到。

预防性：变追溯性最终产品检验方法为预防性质量保证方

法。

全面性： HACCP 是一种系统化方法，涉及食品安全的所有

方面，能够鉴别出现今能够想到的危害，包括实际预见到

可能发生的危害。

强制性：被世界各国的官方所接受，并被用来强制执行 ,

同时也被联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品法典委员

会 CAC 的认同 .

经济性：通过预防措施减少损失，降低成本，减轻一线工

人的劳动强度，提高劳动效率；还降低了食品安全卫生的检

测成本 , 同以往的食品安全控制体系比较,具有较高的经济

效益和社会效益 .

实用性强：作为食品安全控制方法已经被全世界认可，得

到了广泛的应用和发展。

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摘要：

HACCP体系什么是HACCP?HHazardazardAAnalysisnalysisCCriticalriticalCControlontrolPPointoint食品安全卫生预防控制体系食品安全卫生预防控制体系一、HACCP概念生产生产((加工加工))安全食品的一种控制手段；对安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准建立、完善监控程序和监控标准,,采取规采取规范的纠正措施。范的纠正措施。HACCP是对可能发生在食...

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