食物中毒事故应急预案

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食物中毒事故应急预案

1 编制依据及目的

1.1 目的

为了做好****项目食堂食品卫生安全工作，确保所有员工的身体健康，根据国家有关食品卫

生和传染病防治法律、法规和规章，结合员工的饮食特点和食物危险源来源特点，本着“预防为

主、统一指挥、分工负责、自救与社会救援相结合”原则，制定本食物中毒应急救援预案。

1.2 依据

《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《食物中毒事故处理办法》、

《陕西省食物中毒处理暂行规定》、《食物中毒诊断标准及技术处理总则》和《突发公共卫生事件应

急条例》等有关规定。

2 组织机构

成立食物中毒应急救援领导小组，下设食物中毒应急救援办公室，由综合科科长兼救援办公

室主任，负责日常工作。并设现场控制小组、救援小组、后勤小组、调查小组、善后小组。

具体人员详见总预案中人员分工。

3 应急职责

1 组长职责

1) 全面负责食物中毒应急救援预案的审批；

2）组建应急救援队伍；

3）领导督促小组成员做好食物中毒事故的预防措施和应急求援的各项准备工作；

4）发布和解除应急救援命令、信号；

5）组织指挥求援队伍实施救援行动；

6）向上级汇报和向友邻单位通报事故情况，必要时向有关单位发出求援请求；组织事故调

查，总结应急求援经验教训。

2 副组长职责

1）协助组长负责应急求援的具体指挥工作。

2）负责危险源的确定及潜在危险性的评估，发生重大事故时，协助组长做好事故报警、情况

通报及事故处置工作。

3 现场控制小组职责

1）控制现场秩序，稳定人员情绪，及时向领导小组报告事故信息。

2）事故现场及有害物质扩散区域内的洗消、监测工作。

4 救援小组职责

1）负责治安保卫疏散工作；

2）必要时代表指挥部对外发布有关信息。

3）负责现场医疗救护指挥及受伤人员分类抢救和护送转院工作。

5 后勤小组职责

1）负责事故处理措施相关计划资金的落实，并收集、核算、计划、控制成本费用，降低资源

消耗，对救援活动提供资金保障；

2）编制处理事故的所需物资及费用报表，并对物资采购进行监督管理。

3）负责救援物资的供应和运输工作。

6 调查小组职责

1）负责应急预案的制定、修订，发生事故时负责技术处理措施及督促措施落实情况；

2）收集各种现场证据供进行事故分析使用；

3）通过调查形成调查报告。

7 善后小组职责

1）处理伤亡人员的保险赔偿和设备的维修；

2）清理现场恢复生产施工，安抚人员的情绪。

3）为不脱产的专业救援队伍，平时针对危险目标，配备装备器材，并对信号做出规定。报警

方法、联络号码和信号使用规定要置于明显位置，使每一位员工都能熟练掌握。

4 食物中毒事故识别

食物中毒是指食用了由细菌感染，或者被有毒物质（有机磷、砷剂、升汞）污染的食物，以

及食用了食物本身的自然毒素（如毒蕈、毒鱼）等引起的食源性疾患。发生食物中毒后，病人会

出现呕吐、腹泻、头痛、阵发性腹泻、发烧和疲劳等症状。病情严重，感染痢疾时，大便里会带有脓

血。症状的严重程度取决于误食病菌的种类和数量。这些症状可能在进食不洁的食品后半小时，

或几天后发生。一般持续一到两天，但也可以延续到一个星期和 10 天左右。

5 应急管理

组织对食堂工作人员进行预防食物中毒知识专项培训；要求食堂要建立健全内部食品卫生管

理的规章制度，严把原料采购关，做好食物保管，保持食物新鲜，加工海产品要求烧熟煮透，凉

拌菜保持新鲜卫生，生熟食物要分开，防止炊具交叉污染。

具体应注意从以下五个方面入手，预防食物中毒。

1 食物原料变质。夏季气温高，鱼、肉、贝类等食品容易变质。如果在加工过程中不把它烧熟、

煮透，这样中心部位的细菌就不会被杀死，就极容易变质，从而引起食物中毒。

2 食物存放时间过长。有的人认为食物存放在冰箱中很安全，其实细菌在冰箱中同样可以繁

殖并污染食物。

3 生熟不分造成食物污染。生食品上常常带有大量细菌，如果盛装生熟食品的容器不分，熟

食品就会被细菌污染，人们吃了被污染的食物，就会导致食物中毒。

4 生吃凉拌菜。夏季气温、湿度都比较高，案板、刀墩、容器上的细菌会大量繁殖，如果使用

被污染的工具加工凉菜会使食物受到污染，进而导致食物中毒。

5 生吃水产品。水产品本身就带有大量的细菌，如果只用开水烫一下就吃，往往寄生在其内

部的细菌还会存活，再加上运输、加工过程中的污染，很容易引起食物中毒。

6 应急程序和原则

1 应急程序

当发生食物中毒事故后，要立即向领导小组办公室报告，办公室收到通知后要立即启动应急

救援程序，其程序见下：

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摘要：

食物中毒事故应急预案1编制依据及目的1.1目的为了做好****项目食堂食品卫生安全工作，确保所有员工的身体健康，根据国家有关食品卫生和传染病防治法律、法规和规章，结合员工的饮食特点和食物危险源来源特点，本着“预防为主、统一指挥、分工负责、自救与社会救援相结合”原则，制定本食物中毒应急救援预案。1.2依据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《食物中毒事故处理办法》、《陕西省食物中毒处理暂行规定》、《食物中毒诊断标准及技术处理总则》和《突发公共卫生事件应急条例》等有关规定。2组织机构成立食物中毒应急救援领导小组，下设食物中毒应急救援办公室，由综合科科长兼救援办公室主任，负责...

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