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食物中毒事故应急预案

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食物中毒事故应急预案
1 总则
1.1 目的：
为了有效预防、及时控制食物中毒，保障公司员工的身体健康与生命安全，维
护公司正常的生产秩序，以便及时、正确、高效的处置可能发生的食物中毒事
件，把中毒事件造成的损害降低到最低程度，结合本公司实际，制定本预案。
1.2 编制依据：
根据《中华人民共和国食品卫生法》、国务院《突发公共事件应急条例》、卫生
部《食物中毒事故处理办法》食物中毒诊断标准及技术处理总则》和《突发公共
卫生事件应急条例》等有关规定。制定本预案
1.3 适用范围
本预案适用于本公司范围内发生或可能发人员食物中毒事故应急响应。
1.4 控制指标
不发生任何食物中毒事件，食品安全指标 100%。
2 危险性分析
2.1 中毒事故：
员工集体餐饮造成的急性中毒事故。
3组织机构
成立食物中毒事故应急处理小组
3.1 总指挥：高鸣
3.2 副总指挥：林俐、徐洪刚
3.3 后勤小组：组长 崔继洁、
成员 秦嗣钦、李君锴
3.4 医疗小组：组长 陈颖
成员 高斐
3.5 安全警戒小组：组长 周传威
成员 于勇及当日在岗安全员
3.6 调查小组
3.7 善后小组
4 应急职责
4.1 总指挥职责
1) 全面负责食物中毒应急救援预案的审批；
2）组建应急救援队伍；
3）领导督促小组成员做好食物中毒事故的预防措施和应急求援的各项准备工作；
4）发布和解除应急救援命令、信号；
5）组织指挥求援队伍实施救援行动；
6）向上级汇报和向友邻单位通报事故情况，必要时向有关单位发出求援请求；组
织事故调查，总结应急求援经验教训。
4.2 副总指挥职责
1）协助组长负责应急求援的具体指挥工作。
2）负责危险源的确定及潜在危险性的评估，发生重大事故时，协助组长做好事故
报警、情况通报及事故处置工作。
4.3 安全警戒小组职责
1）控制现场秩序，稳定人员情绪，及时向领导小组报告事故信息。
2）事故现场及有害物质扩散区域内的洗消、监测工作。
4.4 医疗小组职责
1）负责治安保卫疏散工作；
2）必要时代表指挥部对外发布有关信息。
3）负责现场医疗救护指挥及受伤人员分类抢救和护送转院工作。
4.5 后勤小组职责
1）负责事故处理措施相关计划资金的落实，并收集、核算、计划、控制成本费用，
降低资源消耗，对救援活动提供资金保障；
2）编制处理事故的所需物资及费用报表，并对物资采购进行监督管理。
3）负责救援物资的供应和运输工作。
4.6 调查小组职责
1）负责应急预案的制定、修订，发生事故时负责技术处理措施及督促措施落实情
况；
2）收集各种现场证据供进行事故分析使用；
3）通过调查形成调查报告。
4.7 善后小组职责
1）处理伤亡人员的保险赔偿和设备的维修；
2）清理现场恢复生产施工，安抚人员的情绪。
3）为不脱产的专业救援队伍，平时针对危险目标，配备装备器材，并对信号做出
规定。报警方法、联络号码和信号使用规定要置于明显位置，使每一位员工都能
熟练掌握。
5 事故判定及分级
5.1 事故判定
我国对食物中毒制定了详细诊断标准，主要是以病人的潜伏期和中毒的特有表
现为依据。最明显的特征有：中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中
毒食品，未食用者不中毒；在停止食用中毒食品后，发病很快停止；潜伏期较
短，发病急剧，病程亦较短；所有中毒病人的临床表现基本相似；一般无人与
人之间的直接传染。
5.2 响应分级
5.2.1 一般中毒事故，指没有造成人员伤亡，轻微中毒人数3 人以下，其事故调
查比同安全事故调查程序和方法进行，由综合科进行事故调查，分析事故
原因并形成调查报告，向领导小组上报调查报告。通过事故调查总结经验
教训，在以后的卫生培训中教育职工。当确认事态已经得到控制，警报已
经解除，由应急救援领导小组宣布应急状态的解除时间。
5.2.2 重大中毒事故,指人员伤亡 1 人以上,中毒人数达到 3 人以上，其事故调查比
同安全事故调查程序和方法进行，由上一级领导机关组织调查和宣布应急
状态的解除时间，相关部门配合。
5.2.3 二人以上的员工在短时间出现了相同的呕吐、腹痛、痉挛和其他中毒现象。
食物中毒的临床表现，食物中毒通常会引起腹痛、恶心、呕吐、腹泻等，
一般餐后少则半小时，多则 48小时就可发病。患者除有上述急性胃肠炎症
外，还有神经系统症状，如头痛、怕冷、发热、乏力、瞳孔散大、视力模
糊、吞咽及呼吸困难等，中毒严重者可因腹泻造成脱水性休克或因衰竭而
死亡。
6 事故发生应急处理程序
6.1 事故预防措施
配餐员工作前应用肥皂进行手部消毒；
食堂配餐员应定期进行健康检查；
如发现有碍食品卫生的疾病的人员，应立即调离岗位；
配餐员应穿戴洁净的工作衣、帽和口罩；禁止对着食品咳嗽、打喷嚏，防止口腔
细菌传染；
食堂内严禁存放有毒物品；
每天供应的食品应留样一份盛放在冰箱的冷藏柜中，并保留24 小时以备检查。
6.2 事故上报流程
6.2.1 发生食物中毒事件，在场人员应立即向行政人事部行政主管或事故后勤小
组组长报告，并通知安全监察部。
6.2.2 后勤小组组长接到报告后，立即向应急处理小组副总指挥报告同时拨打 120
急救电话。
6.2.3 副总指挥立即组织、指挥组内相关人员奔赴现场救助食物中毒人员，并及
时向总指挥汇报事故应急处理情况。
6.2.4 后勤小组组长汇报时应详细汇报单位地址；涉及范围；中毒人数；目前救
援情况；然后派专人在路口等候急救车的到来，指引急救车到现场的道路，
以便迅速、准确到达事发现场。做好专项登记工作，包括：部门、人数、
姓名、发病日期、主要症状、处理情况等，并积极协助卫生部门做好调查
工作，在卫生部门的指导下做好相关的救治工作。
6.3 事故现场维护流程
6.3.1 后勤小组带领组员要保护好现场和可疑食物，病人的排泄物要保留，以便
卫生部门采样检验，为确定食物中毒提供可靠的情报。
6.3.2 安全警戒小组在事故发生后应立即划定警戒区，疏散现场人员，封闭所有
就餐场所，禁止所有人员（工作人员和 120 救护人员除外）入内；派专人
把守，保护好现场，封存所有引起中毒的食品和疑似中毒食品及其原料，
对已带出现场的应及时追回；
6.3.3 待事故处理完毕后，对食品、餐具及食品用工具进行无害化处理或销毁。
根据不同的中毒食品，对中毒的场所采取相应的消毒处理，以免扩大中毒
范围。
6.4 事故应急处置
6.4.1 催吐：如果进食时间在 1 至2 小时前，可使用催吐的方法。立即取食盐20
克，加开水200 毫升，冷却后一次喝下。如果无效，可多喝几次，迅速促
使呕吐。如果吃下去的是变质食物，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。
6.4.2 导泻：如果病人进食受污染的食物时间超过2至3 小时，但精神仍较好，则
可服用泻药，促使受污染的食物尽快排除体外。一般用大黄30 克一次性煎
服，老年患者可选用元明粉20 克，用开水冲服，即可缓泻。体质较好的老
年人，也可采用番泻叶15 克，用开水冲服，也能达到导泻的目的。
6.4.3 解毒：如果吃了变质的鱼、虾、蟹等引起食物中毒，可取食醋100 毫升，
加水200 毫升，稀释后一次喝下。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好
的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。救援过程中要给病人
良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张；注意休息，防止受凉，同时
补充足量的淡盐水。
6.4.4 中毒人员如出现抽搐、痉挛症状时，应取来筷子，用手帕缠好塞入口中，
防止咬破舌头。
6.4.5 后勤小组成员应及时了解与病人一同进餐的人有无异常，把情况告知医生
和一同进餐者。
6.4.6 不可口对口人工呼吸，以免将毒物吸入施救者体内造成中毒。
7 事故后续处理
7.1 公司各级领导、管理人员、有关管理部门，应全力配合救治工作，做好被救治
中毒人员及家属的慰问和思想疏导、稳定工作，全力化解矛盾，坚决杜绝由此
引起的不安定事件发生。
7.2 配餐单位应立即停止向本公司供餐，全力配合认真查找引发中毒的原因，配合
公安机关等部门查清责任人，分清事故性质。
7.3 公司食品中毒应急小组应及时查明事故经过，向上级领导及卫生部门递交书面
事故分析报告。如事故责任人为配餐单位人员，则督促配餐单位对其进行严肃
处理，如事故涉及刑律，则移交公安机关处理。公司内部总结经验教训，整改
食堂管理，坚决杜绝类似事件的发生。
8开展食品安全宣传工作
8.1 开展食品安全教育活动，使员工认识学习有毒动物、植物，以防误食中毒；
8.2 积极灌输员工卫生用餐习惯，养成个人良好卫生习惯，杜绝随意摄食现象发
生；
8.3 严禁使用锌、铜、铁、锑等器具烧煮或贮存酸性等食物避免发生化学性食物
中毒。
9培训要求和演习
1 培训要求
综合部应对所有员工进行日常食物中毒有关卫生知识的宣传、培训和学习。定期对各
个食堂进行卫生大检查，对在食堂工作的厨师、炊事员和服务人员必须进行岗前卫生
知识培训，并检查其体检报告。
2 演习
1）通过演习确定救援机构的反应时间，将中毒患者从出事点送医院的最短时间和最佳
运送路线。
2）确定几种常见的中毒症状，做到病情的控制为运送患者到医院赢得抢救时间。
3）通过演习让救援小组成员能正确使用所购置的抢救器材和了解正确的抢救方法，明
确各自职责；
4）演练应保留相应记录，演练时间频率要求应急救援小组至少达到 1-2次/年。
附表：1、应急救援领导组联系方法
部门姓名 电话 手机
公司领导 高鸣
李丽
单金贵
工会马赤
综合部 林俐
操作服务中心邵伟
刘晨
安全监察部 徐洪刚
周传威
黄毅
资源管理薛远舰
技术工程 张永新
财务部 李永梅

标签： #应急预案

摘要：

食物中毒事故应急预案1总则1.1目的：为了有效预防、及时控制食物中毒，保障公司员工的身体健康与生命安全，维护公司正常的生产秩序，以便及时、正确、高效的处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成的损害降低到最低程度，结合本公司实际，制定本预案。1.2编制依据：根据《中华人民共和国食品卫生法》、国务院《突发公共事件应急条例》、卫生部《食物中毒事故处理办法》食物中毒诊断标准及技术处理总则》和《突发公共生事件应急条例》等有关规定。制定本预案1.3适用范围本预案适用于本公司范围内发生或可能发人员食物中毒事故应急响应。1.4控制指标不发生任何食物中毒事件，食品安全指标100%。2危险性分析2.1中毒事故：...

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