家庭烹饪油烟控制与厨房清洁

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家庭烹饪油烟控制与厨房清洁
第一章 家庭烹饪油烟控制基础................................................................................................... 2
1 烹饪油烟的危害............................................................................................................. 2
2 烹饪油烟的来源............................................................................................................. 3
3 控制油烟的重要性......................................................................................................... 3
第二章 厨房油烟净化设备........................................................................................................... 3
1 抽油烟机的选购与使用................................................................................................. 3
2 空气净化器的应用......................................................................................................... 4
第三章 烹饪技巧与油烟控制....................................................................................................... 5
1 烹饪方法的选择............................................................................................................. 5
2 烹饪温度的控制............................................................................................................. 5
3 炒菜时的油烟控制......................................................................................................... 6
第四章 厨房清洁工具与材料....................................................................................................... 6
1 清洁剂的选用................................................................................................................ 6
2 清洁工具的准备............................................................................................................. 7
第五章 厨房清洁步骤与方法....................................................................................................... 8
1 厨房表面的清洁............................................................................................................. 8
2 厨房设备的清洁............................................................................................................. 8
3 厨房地面的清洁............................................................................................................. 8
第六章 抽油烟机的清洁与维护................................................................................................... 9
1 外壳的清洁.................................................................................................................... 9
1.1 趁热清洁.................................................................................................................... 9
1.2 防油处理.................................................................................................................... 9
2 内部的清洁.................................................................................................................... 9
2.1 油网的清洗................................................................................................................ 9
2.2 储油盒的清洗............................................................................................................. 9
3 定期维护与保养............................................................................................................. 9
第七章 燃气灶的清洁与保养..................................................................................................... 10
1 火盖与火孔的清洁....................................................................................................... 10
2 燃气管道的检查与维护............................................................................................... 10
第八章 烹饪用具的清洁与保养................................................................................................. 11
1 铁锅的清洁与保养....................................................................................................... 11
1.1 清洁方法.................................................................................................................. 11
1.2 保养方法.................................................................................................................. 11
2 不粘锅的清洁与保养................................................................................................... 11
2.1 清洁方法.................................................................................................................. 11
2.2 保养方法.................................................................................................................. 11
3 砧板的清洁与保养....................................................................................................... 12
3.1 清洁方法.................................................................................................................. 12
3.2 保养方法.................................................................................................................. 12
第九章 厨房储存空间的清洁与整理......................................................................................... 12

9.1 储物柜的清洁与整理................................................................................................... 12
9.1.1 清洁步骤.................................................................................................................. 12
9.1.2 整理方法.................................................................................................................. 12
9.2 食材的储存方法........................................................................................................... 13
9.2.1 分类储存.................................................................................................................. 13
9.2.2 储存注意事项........................................................................................................... 13
9.3 食材的保鲜技巧........................................................................................................... 13
9.3.1 冷藏保鲜.................................................................................................................. 13
9.3.2 常温保鲜.................................................................................................................. 13
9.3.3 食材保鲜小技巧....................................................................................................... 13
第十章 厨房卫生与食品安全..................................................................................................... 13
10.1 食品储存的安全......................................................................................................... 14
10.2 厨房卫生的注意事项................................................................................................. 14
10.3 预防食物中毒............................................................................................................. 14
第十一章 儿童厨房安全与清洁教育......................................................................................... 15
11.1 儿童厨房安全常识..................................................................................................... 15
11.2 儿童厨房清洁教育..................................................................................................... 15
11.3 培养儿童良好的厨房习惯......................................................................................... 16
第十二章 家庭烹饪油烟控制与厨房清洁实例分享.................................................................. 16
12.1 烹饪油烟控制实例..................................................................................................... 16
12.2 厨房清洁实例............................................................................................................. 16
12.3 家庭厨房清洁心得分享............................................................................................. 17
第一章 家庭烹饪油烟控制基础
在现代家庭生活中，烹饪是不可或缺的一部分。但是在享受美食的同时烹饪
过程中产生的油烟问题也日益引起人们的关注。本章将介绍烹饪油烟的危害、来
源以及控制油烟的重要性，帮助大家更好地了解并应对这一问题。
1.1 烹饪油烟的危害
烹饪油烟是一种复杂的气体混合物，其中包含多种有害物质。长期暴露在烹
饪油烟环境中，对人体健康会产生以下危害：
（1） 呼吸道疾病：烹饪油烟中的有害物质可刺激呼吸道，引发咳嗽、喉咙
痛等不适症状，严重时可能导致哮喘、慢性支气管炎等疾病。
（2） 慢性阻塞性肺病：烹饪油烟中的颗粒物可沉积在肺部，导致肺功能
下降，进而引发慢性阻塞性肺病。
（3） 心血管疾病：烹饪油烟中的有害物质可进入血液循环，对血管壁产
生刺激，增加心血管疾病的风险。

（4）癌症：烹饪油烟中的一些有害物质具有致癌作用，长期暴露可能导

致肺癌等恶性肿瘤。

1.2 烹饪油烟的来源

烹饪油烟主要来源于以下几个方面：

（1）油脂分解：在烹饪过程中，油脂在高温下分解，产生油烟。

（2）食材燃烧：食材在烹饪过程中，部分水分蒸发，有机物质燃烧产生

油烟。

（3）炉灶燃烧：炉灶燃烧不充分时，会产生大量油烟。

（4）厨房通风不良：厨房通风条件差，油烟不能及时排出，导致室内油

烟浓度升高。

1.3 控制油烟的重要性

控制油烟对于家庭健康具有重要意义。以下是控制油烟的重要性：

（1）保护身体健康：减少烹饪油烟的暴露，降低呼吸道疾病、心血管疾病

和癌症等疾病的风险。

（2）提高生活质量：良好的厨房环境有助于提高生活质量，减少家庭矛

盾。

（3）增强环保意识：控制油烟排放，有助于减少室内环境污染，提高环

保意识。

（4）促进厨房设备更新：人们对厨房油烟控制的认识加深，将推动厨房

设备更新换代，提高厨房环境质量。

通过了解烹饪油烟的危害、来源和控制油烟的重要性，我们可以采取有效措

施，降低烹饪油烟对家庭健康的影响。我们将探讨如何控制烹饪油烟，为家庭创

造一个健康、舒适的烹饪环境。

第二章厨房油烟净化设备

2.1 抽油烟机的选购与使用

抽油烟机作为厨房中必不可少的电器之一，其主要功能是吸收和排出烹饪

过程中产生的油烟，降低室内油烟浓度，保障家庭成员的身体健康。以下是关于

抽油烟机的选购与使用的详细介绍。

选购要点：

（1）类型选择：目前市场上主要有顶吸式、侧吸式和岛式三种类型的抽油

烟机。顶吸式抽油烟机安装在厨房天花板上，适用于大部分厨房布局；侧吸式抽

油烟机安装在炉灶侧面，占用空间较小，适合开放式厨房；岛式抽油烟机安装

在厨房中心岛上，适合大型厨房。

（2）吸力大小：选购抽油烟机时，应关注其吸力大小。吸力越大的抽油烟

机，净化油烟的效果越好。一般而言，吸力在 15m³/min 以上的抽油烟机可以满

足家庭需求。

（3）噪音指标：噪音是衡量抽油烟机功能的重要指标之一。选购时，应选

择噪音低于 60dB 的抽油烟机，以保证厨房环境的舒适。

（4）清洗方便：抽油烟机的清洗问题不容忽视。选购时，可选择带有自动

清洗功能的抽油烟机，或选择易于拆卸和清洗的款式。

使用注意事项：

（1）安装位置：抽油烟机的安装位置应离炉灶上方的距离在 650700mm 之

间，过高或过低都会影响其吸烟效果。

（2）使用时机：烹饪前，提前开启抽油烟机，以降低油烟对室内环境的

影响。烹饪结束后，继续开启抽油烟机 510 分钟，保证油烟被完全排出。

（3）清洁保养：定期清洁抽油烟机的过滤网、油杯等部件，以保证其正常

工作。

2.2 空气净化器的应用

空气净化器是一种能够有效净化室内空气的设备，广泛应用于家庭、办公室

医院等场所。在厨房环境中，空气净化器可以辅助抽油烟机共同净化油烟，提高

室内空气质量。

空气净化器的应用特点：

（1）高效净化：空气净化器采用多种过滤技术，如活性炭、HEPA 滤网等，

能高效去除室内油烟、细菌、病毒等污染物。

（2）智能控制：部分空气净化器具备智能控制功能，可根据室内空气质

量自动调节净化模式，实现无人值守的智能运行。

（3）节能环保：空气净化器在运行过程中，功耗较低，不会产生污染，

有利于节约能源。

（4）降噪设计：空气净化器采用低噪音设计，不影响室内环境的舒适度。

在厨房环境中，空气净化器的使用方法如下：

（1）安置位置：将空气净化器放置在厨房的适当位置，如炉灶附近，以

充分发挥其净化作用。

（2）使用时机：在烹饪过程中，同时开启抽油烟机和空气净化器，以提

高油烟净化效果。

（3）定期更换滤网：根据空气净化器的使用说明，定期更换滤网，以保

证其正常工作。

（4）清洁保养：定期清洁空气净化器的表面和内部部件，保持其良好的

工作状态。

第三章烹饪技巧与油烟控制

3.1 烹饪方法的选择

烹饪方法的选择对于菜肴的口感、营养价值和油烟产生量都有着重要的影响

中式烹饪方法种类繁多，包括炒、煮、炖、蒸、烧、烤等。以下是几种常见的烹饪方

法及其特点：

炒：炒是我国最常见的烹饪方法之一，特点是火候快、热量高，能够保持食

材的新鲜和口感。但炒菜时油烟较大，需要注意控制油温和炒菜时间。

煮：煮是将食材放入水中，用文火慢煮至熟的方法。煮菜可以保持食材的原

汁原味，但营养成分可能会溶于水中。

炖：炖是将食材放入炖盅或炖锅中，用文火慢慢炖煮的方法。炖菜口感鲜美

营养成分丰富，但烹饪时间较长。

蒸：蒸是将食材放在蒸架上，利用水蒸气的热力将食材蒸熟的方法。蒸菜营

养成分损失较少，口感清淡，但烹饪时间较长。

烧：烧是将食材用旺火快速烹制的方法。烧菜色泽鲜亮，口感独特，但油烟

较大。

烤：烤是将食材放在烤箱或烤架上，用热量使食材熟透的方法。烤菜口感酥

脆，但烹饪过程中容易产生油烟。

根据食材的特点和烹饪需求，合理选择烹饪方法，既能保证菜肴的美味，

又能减少油烟的产生。

3.2 烹饪温度的控制

烹饪温度对于菜肴的口感、营养价值和油烟产生量都有着重要的影响。以下

是烹饪过程中需要注意的温度控制要点：

（1）避免过高的油温：油温过高会导致食材烧焦，产生大量油烟。在烹饪

时，应掌握好油温，一般控制在 180℃左右为宜。

（2）控制火候：火候过大容易使食材烧焦，火候过小则烹饪时间过长，

食材营养成分损失较多。根据食材的特点和烹饪方法，合理调整火候。

（3）保持烹饪环境的通风：在烹饪过程中，保持厨房通风，有利于油烟

的排放，降低油烟对身体的危害。

（4）使用合适的炊具：不同材质和形状的炊具，其导热功能和热量分布

有所不同。选择合适的炊具，有助于控制烹饪温度。

3.3 炒菜时的油烟控制

炒菜时产生的油烟含有多种有害物质，对人体健康造成一定的影响。以下是

炒菜过程中控制油烟的方法：

（1）选择优质食用油：优质食用油在高温下的油烟产生量较小，对身体

的危害也较小。

（2）控制油温：炒菜时油温控制在 180℃左右，避免过高的油温产生大

量油烟。

（3）减少油量：适量减少炒菜时的油量，既能减少油烟产生，又能降低

菜肴的热量。

（4）使用锅盖：炒菜时使用锅盖，有利于油烟的排放，减少油烟对身体

的危害。

（5）保持厨房通风：炒菜时打开抽油烟机，保持厨房通风，有利于油烟

的排放。

（6）定期清洗油烟机和炊具：定期清洗油烟机和炊具，保持其清洁，有

利于油烟的排放和厨房环境的改善。

第四章厨房清洁工具与材料

4.1 清洁剂的选用

厨房是家庭生活中最容易积累污垢和细菌的地方，因此选择合适的清洁剂。

以下是一些常用的厨房清洁剂及其特点：

（1）醋：醋是一种天然的清洁剂，具有杀菌、消毒的作用。适用于清洗厨

具、锅具、衣服和地板等。但需注意，不能用于大理石或多孔石材表面，以免产

生化学反应。

（2）苏打粉：苏打粉是一种温和的清洁剂，与醋混合使用可清洁下水道。

苏打粉还可用于清洁烤箱内部、去除墙上的蜡笔痕迹、不锈钢油渍等。

（3）柠檬：柠檬具有天然的酸性和清新香味，可用来清洁厨房中的各种

污渍。剩余的柠檬还可作为空气清新剂使用。

（4）盐：盐是一种常见的调味品，却也有着出色的清洁效果。可用于砧板

清洁、不锈钢锅保养与清洁等。

（5）洗洁精：洗洁精是一种专业的厨房清洁剂，能有效去除油污、细菌等

适用于清洗餐具、厨具等。

（6）除油剂：除油剂具有较强的去油能力，适用于厨房中的重油污垢。

（7）消毒液：消毒液能杀灭细菌、病毒等，适用于厨房的清洁和消毒。

（8）碳酸饮料：碳酸饮料中的二氧化碳具有溶解油脂的作用，可用于清

洗厨房中的油渍。

4.2 清洁工具的准备

为了更好地进行厨房清洁，以下是一些必备的清洁工具：

（1）清洁布：用于擦拭厨具、餐具等表面。

（2）刷子：用于清洗锅具、砧板等不易擦拭的部位。

（3）拖把：用于清洁地面。

（4）喷雾瓶：用于喷洒清洁剂。

（5）桶：用于装清洁用水和收集垃圾。

（6）抹布：用于擦拭厨房台面、餐桌等。

（7）铲子：用于清理厨房垃圾。

（8）筷子：用于搅拌清洁剂。

（9）气球：用于堵塞下水道，以便使用苏打粉和醋清洁。

（10）纱布：用于过滤清洁剂。

准备这些清洁工具，能帮助我们更加高效地完成厨房清洁工作。在实际清洁

过程中，还需根据不同污渍和材质选择合适的清洁剂和工具。

第五章厨房清洁步骤与方法

5.1 厨房表面的清洁

厨房表面的清洁是厨房日常清洁中最为重要的环节，以下为具体的清洁步

骤：

（1）准备清洁工具：清洁布、清洁剂、玻璃清洁剂、吸尘器等。

（2）清除表面杂物：将厨房表面各种物品移开，清理掉表面的杂物。

（3）擦拭台面：用湿布擦拭台面，如有顽固污渍，可使用清洁剂。

（4）清洁墙面：用吸尘器清理墙面的灰尘，然后用湿布擦拭。

（5）清洁橱柜：打开橱柜门，用湿布擦拭内部和外部，如有油渍，可用清

洁剂。

（6）清洁冰箱表面：用湿布擦拭冰箱表面，如有顽固污渍，可使用清洁剂。

（7）清洁窗户和玻璃：使用玻璃清洁剂擦拭窗户和玻璃。

5.2 厨房设备的清洁

厨房设备的清洁是保证厨房卫生的重要环节，以下为具体的清洁步骤：

（1）准备清洁工具：清洁布、清洁剂、刷子等。

（2）清洁炉灶：关闭燃气开关，用湿布擦拭炉灶表面，如有油渍，可用清

洁剂。

（3）清洁抽油烟机：用湿布擦拭抽油烟机表面，然后用清洁剂擦拭油渍。

（4）清洁冰箱内部：用湿布擦拭冰箱内部，如有异味，可放入活性炭。

（5）清洁烤箱：用湿布擦拭烤箱内部，如有顽固污渍，可用清洁剂。

（6）清洁洗碗机：用湿布擦拭洗碗机内部，检查过滤网是否堵塞。

（7）清洁水槽：用刷子清理水槽内的污渍，然后用清洁剂擦拭。

5.3 厨房地面的清洁

厨房地面的清洁也是厨房卫生的重要环节，以下为具体的清洁步骤：

（1）准备清洁工具：拖把、清洁剂、扫帚等。

（2）清理地面杂物：将厨房地面的各种物品移开，清理掉地面的杂物。

（3）扫帚清扫：用扫帚将地面上的灰尘和杂物扫干净。

（4）拖把拖地：用湿拖把拖地，如有油渍，可加入清洁剂。

（5）角落清洁：用刷子清理地面的角落，保证无污渍。

（6）定期清洁：厨房地面容易积累油渍，应定期进行深度清洁。

第六章抽油烟机的清洁与维护

6.1 外壳的清洁

抽油烟机的外壳是厨房中最容易沾染油渍的部分，因此保持外壳的清洁。

6.1.1 趁热清洁

每次使用完抽油烟机后，趁热进行清洁是最有效的。炒完菜后，让抽油烟机

持续运转30 秒~1 分钟，将残留在空气中的油烟水气及未燃烧完全的一氧化碳抽

出屋外。此时，用微湿的抹布将外壳表面略为擦拭一遍，即可轻松擦去沾在外壳

上的油渍。

6.1.2 防油处理

新购买的抽油烟机在使用前，可以先进行防油处理。用微湿的抹布蘸上洗碗

用的洗洁剂，不要兑水，擦拭外壳，扇叶上也尽可能擦到。等自然干透后，形成

一层防止油烟黏附的洗洁剂涂层。一段时间之后，如果外壳摸上去手感发黏，说

明到了清洁的时候。此时，用 80℃的热水直接清洗外壳，油污就会先洗下来。清

洁结束后，再涂一遍洗洁剂在机身上，涂得稍厚，湿度控制在不滴挂即可。

6.2 内部的清洁

抽油烟机的内部清洁主要针对油网和储油盒。

6.2.1 油网的清洗

将油网用螺丝刀慢慢卸下来，喷上油烟净后放入塑料袋中，静置15 分钟。

然后取出油网，放入盆内注入适量的水，用软布或海绵轻轻擦洗，直至清洁干

净。

6.2.2 储油盒的清洗

新购买的抽油烟机在使用前，先在储油盒里撒上薄薄一层肥皂粉，再注入

约三分之一的水。这样，回收下来的油就飘在水面上，而不是凝结在盒壁上。当

废油将满时，倒掉后再如法炮制。

6.3 定期维护与保养

为了保证抽油烟机的正常运行和使用寿命，以下定期维护与保养措施不容

忽视：

（1）每周检查一次抽油烟机的油网和储油盒，及时清理油污，避免堵塞

和降低抽油烟效果。

（2）每月检查一次抽油烟机的电源线、插头和开关，保证安全使用。

（3）每季度检查一次抽油烟机的内部零件，如风扇、电机等，如有损坏，

及时更换。

（4）每半年对抽油烟机进行一次全面清洁，包括内部零件和外部壳体。

（5）每年进行一次专业的维护保养，包括更换油网、清洗内部零件等。

第七章燃气灶的清洁与保养

7.1 火盖与火孔的清洁

燃气灶在使用过程中，火盖与火孔是容易积累污垢和堵塞的部分。定期清洁

火盖与火孔不仅能保持燃气灶的正常使用，还能提高燃烧效率，降低能耗。

清洁火盖与火孔的方法如下：

（1）关闭燃气灶开关，待火盖冷却后，将其取下。

（2）用钢针或牙签清理火孔内的污垢和碳化物。注意不要用力过猛，以免

损坏火孔。

（3）清理完毕后，用干净的抹布擦拭火盖表面，保证其干净整洁。

（4）将火盖重新安装到燃气灶上，检查火孔是否通畅。

（5）如有必要，可定期使用清洁剂清洗火盖，以提高燃烧效果。

7.2 燃气管道的检查与维护

燃气管道是燃气灶的重要组成部分，其安全性和通畅性直接关系到燃气灶

的正常使用。以下为燃气管道的检查与维护方法：

（1）定期检查燃气管道是否有损坏、老化或泄漏现象。如发觉异常，应及

时更换或修复。

（2）保证燃气管道的连接处牢固，无松动现象。

（3）避免将燃气管道暴露在高温、潮湿或阳光直射的环境中，以免加速管

道老化。

（4）定期清理燃气管道接口处的污垢，以保证管道通畅。

（5）如燃气管道出现堵塞现象，应及时联系专业人员进行检查和处理。

（6）在燃气灶使用过程中，注意观察火焰颜色。如火焰呈黄色或红色，可

能是燃气管道堵塞或燃气质量不佳导致的。此时，应检查燃气管道并清洗火盖与

火孔。

通过以上检查与维护措施，可以保证燃气管道的正常使用，延长燃气灶的

使用寿命。同时注意定期清洁燃气灶的其他部件，以保持燃气灶的整体功能。

第八章烹饪用具的清洁与保养

8.1 铁锅的清洁与保养

铁锅作为一种传统的烹饪工具，在使用过程中需要特别的清洁与保养，以

保证其功能和使用寿命。

8.1.1 清洁方法

（1）使用后立即清洗：铁锅使用后，应尽快用清水冲洗，避免残留物干

燥后难以清洗。

（2）使用清洁剂：对于较难去除的污垢，可使用适量的清洁剂，但要注

意不要使用过于刺激的化学清洁剂。

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家庭烹饪油烟控制与厨房清洁第一章家庭烹饪油烟控制基础...................................................................................................21.1烹饪油烟的危害.............................................................................................................21.2烹饪油烟的来源...............................................

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