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XXXX酒店厨房管理制度

3.0 2024-09-24 3 0 17.58KB 7 页 6库币 海报
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标签： #管理 #管理制度

摘要：

一、厨房食品原材料领用制度1．厨师长每天根据生产任务需求，确定食品原材料的领用数量并指定专人负责领货。2．需从食品仓库领用的食品原材料由厨师长填写领料单。3．需每日进货的蔬菜、瓜果、海鲜等鲜活原材料，由厨师长提前l-2天填写《食品原料申购单》，交行政总厨审批。4．对部分食品仓库短缺的食品原料，可从其他厨房调拨，再由调进材料的厨房厨师长填写《食品原料调拨单》。5．每日厨房所填写的《食品原料领用单》、《食品原料申购单》、《食品原料调拨单》应于第二天送交财务部进行成本核算。二、厨房食品成本核算制度1．厨房食品成本核算主要对象为食品主材料、配料及调料。2．成本核算原则为按每个厨房每月实际耗费量计算。3...

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