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02-食品生产企业食品安全风险清单

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3.0 2024-10-04 0 0 222.64KB 24 页 1.6库币 海报
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食品生产企业食品安全风险清单
风险隐患项目
原因分析
食用油、油脂及其制品
食用植物油
酸价、过氧化值、加热试验指标不合格
1、进货查验把关不严；
2、生产过程控制不严；
3、原料或成品贮运条件不符合要求。
塑化剂污染问题
1、使用含塑化剂的管道、容器、包装材料。
加入叶绿素铜钠盐
1、葵花籽油和大豆油中加叶绿素铜钠盐冒充橄榄
油销售。
黄曲霉素 B1 超标
1、植物油原料水份超标导致霉变。
苯并芘超标
1、压榨过程或烘炒温度过高。
用转基因原料生产的产品未标注转基因字样
1、掺假、掺杂、降低成本。
花生油中掺入其他低价油脂（如大豆油、棕榈
油甚至动物油脂）
1、掺假、降低成本。
食用芝麻调和油中掺入芝麻香精
1、掺假、降低成本。
添加废弃食用油脂
1、掺假、掺杂、降低成本。
食用动物油脂
酸价不合格
1、进货查验把关不严；
2、生产过程控制不严；
3、原料或成品贮运条件不符合要求。
添加废弃食用油脂
1、掺假、掺杂、降低成本。
掺入其他低价油脂（如牛油中掺入起酥油）或
来源不明油脂
1、掺假、掺杂、降低成本。
火炼猪油中丙二醛超标
1、生产过程控制不严。
用工业用油（工业鱼油、工业猪油等）等非食
品原料加工
1、掺假、掺杂、降低成本。
食用油脂制品
过氧化值不合格
1、进货查验把关不严；
2、生产过程控制不严；
3、原料或成品贮运条件不符合要求。
肉制品
熟肉制品
微生物超标，主要涉及菌落总数和大肠菌群两
个指标。
1、购进变质原料；
2、生产环境卫生条件差；
3、原料或成品贮运条件不符合要求。
兽药残留（如β-兴奋剂莱克多巴胺）不合格
1、进货查验把关不严。
铅等重金属超标
1、进货查验把关不严；
2、生产过程控制不严。
用福尔马林处理鸡爪
1、延长保质期；
2、增强卖相。
卤肉加工使用罂粟壳
1、增加口味。
泡椒肉制品山梨酸等防腐剂超标，或多种防腐
剂比例之和大于 1.
1、防腐。
肉制品
在牛羊肉中人为掺杂猪肉、鸡肉、鸭肉等价格
低廉肉类
1、降低成本。
使用胭脂红、诱惑红、苋菜红等着色剂制造假
羊肉
1、改善色泽、让鸭肉等似像羊肉。
使用磷酸氢二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠等水
分保持剂制造假羊肉
1、注水，增加肉品的重量，改变色泽，让鸭肉等
似像羊肉。
篡改生产日期和保质期
1、为延长销售时长，降低成本，将到期未售出的
肉品重新包装贴标签上市销售。
超范围使用日落黄等着色剂
1、改善色泽。
亚硝酸盐超标
1、改善色泽、风味、防腐
违法使用硝基呋喃类药物、玉米赤霉醇、万古
霉素、氯丙嗪等兽药
1、养殖时抗感染、促进生长、催眠，减少能耗
以病害肉冒充合格肉
1、降低成本。
猪肉染色制成牛肉
1、降低成本（猪肉被一一切片后，丢进一种由猪
血、硼砂、豆粉、糖、盐、水等物混合而成的“染
色剂”里浸泡，使它们的颜色渐次变成牛肉色）。
违法添加酸性橙等非食用物质
1、增色和改善外观。

标签： #安全

摘要：

食品生产企业食品安全风险清单风险隐患项目原因分析食用油、油脂及其制品食用植物油酸价、过氧化值、加热试验指标不合格1、进货查验把关不严；2、生产过程控制不严；3、原料或成品贮运条件不符合要求。塑化剂污染问题1、使用含塑化剂的管道、容器、包装材料。加入叶绿素铜钠盐1、葵花籽油和大豆油中加叶绿素铜钠盐冒充橄榄油销售。黄曲霉素B1超标1、植物油原料水份超标导致霉变。苯并芘超标1、压榨过程或烘炒温度过高。用转基因原料生产的产品未标注转基因字样1、掺假、掺杂、降低成本。花生油中掺入其他低价油脂（如大豆油、棕榈油甚至动物油脂）1、掺假、降低成本。食用芝麻调和油中掺入芝麻香精1、掺假、降低成本。添加废弃食用油...

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