幼儿园儿童饮食营养指南

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幼儿园儿童饮食营养指南
第一章 儿童饮食营养基本知识................................................................................................... 3
1 儿童营养需求概述......................................................................................................... 3
1.1 能量需求.................................................................................................................... 3
1.2 蛋白质需求................................................................................................................ 3
1.3 脂肪需求.................................................................................................................... 3
1.4 碳水化合物需求......................................................................................................... 3
1.5 维生素和矿物质需求................................................................................................. 3
2 儿童饮食原则与建议..................................................................................................... 4
2.1 均衡搭配.................................................................................................................... 4
2.2 定时定量.................................................................................................................... 4
2.3 新鲜卫生.................................................................................................................... 4
2.4 鼓励自主进食............................................................................................................. 4
2.5 适量运动.................................................................................................................... 4
2.6 避免不良饮食习惯..................................................................................................... 4
第二章 蛋白质与儿童成长........................................................................................................... 4
1 蛋白质的作用与来源..................................................................................................... 4
2 儿童蛋白质需求量及摄入建议..................................................................................... 5
第三章 碳水化合物与儿童能量需求........................................................................................... 5
1 碳水化合物的种类与作用............................................................................................. 5
1.1 单糖............................................................................................................................ 5
1.2 双糖............................................................................................................................ 5
1.3 多糖............................................................................................................................ 5
2 儿童碳水化合物摄入建议............................................................................................. 6
2.1 保证摄入充足............................................................................................................. 6
2.2 增加全谷物摄入......................................................................................................... 6
2.3 适量摄入水果和蔬菜................................................................................................. 6
2.4 控制糖分摄入............................................................................................................. 6
2.5 平衡膳食结构............................................................................................................. 6
第四章 脂肪与儿童健康............................................................................................................... 6
1 脂肪的种类与作用......................................................................................................... 6
1.1 饱和脂肪酸................................................................................................................ 6
1.2 单不饱和脂肪酸......................................................................................................... 6
1.3 多不饱和脂肪酸......................................................................................................... 7
2 儿童脂肪摄入建议......................................................................................................... 7
第五章 维生素与儿童生长发育................................................................................................... 7
1 常见维生素的作用与来源............................................................................................. 7
1.1 维生素 A...................................................................................................................... 7
1.2 维生素 B 群................................................................................................................. 8
1.3 维生素 C...................................................................................................................... 8
1.4 维生素 D...................................................................................................................... 8

1.5 维生素 E...................................................................................................................... 8
2 儿童维生素需求量及摄入建议..................................................................................... 8
2.1 06 个月婴儿................................................................................................................ 8
2.2 712 个月婴儿.............................................................................................................. 9
2.3 13 岁幼儿.................................................................................................................... 9
2.4 46 岁儿童.................................................................................................................... 9
2.5 712 岁儿童................................................................................................................ 10
第六章 矿物质与儿童骨骼健康................................................................................................. 10
1 常见矿物质的作用与来源........................................................................................... 10
1.1 钙.............................................................................................................................. 11
1.2 磷.............................................................................................................................. 11
1.3 镁.............................................................................................................................. 11
1.4 铁.............................................................................................................................. 11
2 儿童矿物质需求量及摄入建议................................................................................... 11
2.1 钙.............................................................................................................................. 11
2.2 磷.............................................................................................................................. 12
2.3 镁.............................................................................................................................. 12
2.4 铁.............................................................................................................................. 12
第七章 水分与儿童生理需求..................................................................................................... 12
1 水分的作用与摄入量................................................................................................... 12
2 儿童水分摄入建议....................................................................................................... 13
第八章 儿童饮食与健康生活习惯............................................................................................. 14
1 培养良好的饮食习惯................................................................................................... 14
2 儿童饮食与运动平衡................................................................................................... 14
第九章 儿童常见饮食问题与处理............................................................................................. 14
1 儿童挑食与偏食的处理............................................................................................... 14
1.1 分析原因.................................................................................................................. 15
1.2 调整饮食结构........................................................................................................... 15
1.3 创造良好的进餐环境............................................................................................... 15
1.4 家园合作.................................................................................................................. 15
2 儿童饮食过敏与不适的处理....................................................................................... 15
2.1 了解儿童过敏源....................................................................................................... 15
2.2 观察儿童饮食反应................................................................................................... 15
2.3 替代食物.................................................................................................................. 15
2.4 饮食调整.................................................................................................................. 15
2.5 定期检查.................................................................................................................. 15
2.6 家园合作.................................................................................................................. 16
第十章 幼儿园饮食管理与服务................................................................................................. 16
1 幼儿园饮食安全管理................................................................................................. 16
1.1 食品安全法规遵守................................................................................................. 16
1.2 食品卫生管理......................................................................................................... 16
1.3 食品质量监控......................................................................................................... 16
1.4 食品安全培训......................................................................................................... 16
2 幼儿园饮食服务与家长沟通..................................................................................... 16

10.2.1 建立家长沟通机制................................................................................................. 16
10.2.2 饮食服务公示......................................................................................................... 16
10.2.3 家长意见和建议收集............................................................................................. 17
10.2.4 家长参与饮食管理................................................................................................. 17
10.2.5 饮食教育宣传......................................................................................................... 17
第一章 儿童饮食营养基本知识
1.1 儿童营养需求概述
儿童时期是人体生长发育的关键阶段，营养需求丰富且多样。儿童营养需求
的满足与否，直接影响到其生长发育、健康状况以及智力发展。以下是儿童营养
需求的基本概述：
1.1.1 能量需求
儿童能量需求主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。年龄的增长
儿童能量需求逐渐增加。不同年龄、性别和体型的儿童，其能量需求有所不同。
家长应根据儿童的生长发育情况，合理搭配食物，保证其能量摄入充足。
1.1.2 蛋白质需求
蛋白质是儿童生长发育的基础，对于维持正常的生理功能具有重要意义。儿
童蛋白质需求较高，主要来源于动物性食品如肉类、鱼类、蛋类以及植物性食品
如大豆、坚果等。家长应保证儿童每日摄入充足的蛋白质。
1.1.3 脂肪需求
脂肪是儿童生长发育的重要能量来源，同时参与细胞膜结构的构建。儿童脂
肪需求主要来源于动物性脂肪和植物性脂肪。家长应注意脂肪的种类和摄入量，
避免过多摄入饱和脂肪，适当增加不饱和脂肪的摄入。
1.1.4 碳水化合物需求
碳水化合物是儿童主要的能量来源，占总能量摄入的 50%以上。碳水化合物
主要来源于谷类、薯类、水果和蔬菜等。家长应注重儿童碳水化合物的摄入，保
证其能量供应。
1.1.5 维生素和矿物质需求
维生素和矿物质是维持儿童正常生理功能和生长发育的重要营养素。家长应
保证儿童摄入充足的维生素 A、B 族维生素、维生素 C、维生素 D、钙、铁、锌等营养
素。

1.2 儿童饮食原则与建议

1.2.1 均衡搭配

家长应根据儿童的营养需求，合理安排每日膳食，保证食物种类丰富，营

养均衡。主食、蔬菜、水果、肉类、蛋类、豆制品等应合理搭配，以满足儿童的生长

发育需求。

1.2.2 定时定量

儿童饮食应遵循定时定量的原则，避免暴饮暴食。家长应培养儿童良好的饮

食习惯，按时进食，适量摄入食物。

1.2.3 新鲜卫生

儿童饮食应注重新鲜卫生，避免食用过期、变质的食物。家长应选购新鲜食

材，保证儿童食品安全。

1.2.4 鼓励自主进食

家长应鼓励儿童自主进食，培养其良好的饮食习惯。适时引导儿童使用餐具

锻炼其手眼协调能力。

1.2.5 适量运动

适量运动有助于儿童生长发育，提高身体素质。家长应鼓励儿童参加户外活

动，增加运动量。

1.2.6 避免不良饮食习惯

家长应避免儿童摄入过多高糖、高盐、高脂肪的食物，减少油炸食品和零食

的摄入。同时注意纠正儿童挑食、偏食等不良饮食习惯。

第二章蛋白质与儿童成长

2.1 蛋白质的作用与来源

蛋白质是人体生长发育、维持生理功能的重要营养素，对于幼儿园儿童来说

蛋白质的作用尤为重要。蛋白质在儿童成长过程中具有以下作用：

（1）促进生长发育：蛋白质是构成细胞、组织的基本物质，对儿童的生长

发育具有关键作用。

（2）维持生理功能：蛋白质参与体内多种酶、激素的合成，调节生理功能

（3）增强免疫力：蛋白质可提高儿童免疫力，预防疾病。

（4）提供能量：蛋白质在分解过程中可产生能量，满足儿童日常活动所

需。

蛋白质的主要来源包括动物性和植物性食物。动物性食物如瘦肉、鱼、禽、蛋

奶等，植物性食物如豆类、豆制品、坚果等。幼儿园儿童应保证每天摄入适量的

动物性和植物性蛋白质，以维持身体健康。

2.2 儿童蛋白质需求量及摄入建议

儿童蛋白质需求量受年龄、体重、性别等因素影响。以下为不同年龄段儿童

每日蛋白质推荐摄入量：

（1） 13 岁儿童：每日每千克体重 1.5 克蛋白质。

（2） 46 岁儿童：每日每千克体重 1.2 克蛋白质。

（3） 710 岁儿童：每日每千克体重 1.0 克蛋白质。

幼儿园儿童蛋白质摄入建议如下：

（1）保证膳食多样化，合理搭配动物性和植物性蛋白质。

（2）避免过量摄入高脂肪、高糖分的食物，以免影响蛋白质的吸收。

（3）注意蛋白质的摄入时间，避免晚餐过量摄入，以免影响儿童睡眠。

（4）培养儿童良好的饮食习惯，鼓励他们多摄入富含蛋白质的食物。

（5）关注儿童生长发育状况，根据实际情况调整蛋白质摄入量。

通过合理搭配膳食，保证幼儿园儿童摄入充足的蛋白质，有助于他们健康

成长。

第三章碳水化合物与儿童能量需求

3.1 碳水化合物的种类与作用

碳水化合物是儿童生长发育过程中不可或缺的营养素，主要来源于谷物、蔬

菜、水果和豆类等食物。碳水化合物可分为单糖、双糖和多糖三类。

3.1.1 单糖

单糖是碳水化合物的基本单位，包括葡萄糖、果糖和半乳糖等。单糖易于消

化吸收，能够迅速提供能量。其中，葡萄糖是儿童体内主要的能量来源，对于维

持大脑功能和肌肉活动具有重要作用。

3.1.2 双糖

双糖由两个单糖分子组成，常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等。双糖在消

化过程中分解为单糖，为儿童提供能量。

3.1.3 多糖

多糖是由多个单糖分子组成的高分子化合物，包括淀粉、纤维素和果胶等。

淀粉是儿童日常饮食中的主要能量来源，纤维素和果胶则具有促进肠道蠕动、预

防便秘的作用。

3.2 儿童碳水化合物摄入建议

儿童碳水化合物摄入应遵循以下建议：

3.2.1 保证摄入充足

儿童每日碳水化合物摄入量应占总能量摄入的 55%左右。根据儿童年龄、体

重和活动量等因素调整摄入量，保证其能量需求得到满足。

3.2.2 增加全谷物摄入

全谷物富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于提高儿童饱腹感，降低肥胖

风险。建议每日摄入一定量的全谷物，如糙米、燕麦和全麦面包等。

3.2.3 适量摄入水果和蔬菜

水果和蔬菜含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。建议每日

摄入足够量的水果和蔬菜，以满足儿童生长发育需求。

3.2.4 控制糖分摄入

儿童应减少高糖食物的摄入，如糖果、饮料和甜点等。过多的糖分摄入可能

导致儿童肥胖、龋齿和血糖波动等问题。

3.2.5 平衡膳食结构

在保证碳水化合物摄入的同时应注重蛋白质、脂肪和其他营养素的摄入，以

保持膳食结构的平衡。避免过度依赖某一类食物，保证儿童获得全面均衡的营养

第四章脂肪与儿童健康

4.1 脂肪的种类与作用

脂肪是人体必需的营养素之一，对于儿童的生长发育具有重要意义。脂肪主

要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类。

4.1.1 饱和脂肪酸

饱和脂肪酸主要来源于动物性食品，如肉类、奶油、奶酪等。饱和脂肪酸具

有较高的熔点，摄入过多可能导致心血管疾病。但是适量的饱和脂肪酸对儿童的

生长发育具有一定的促进作用。

4.1.2 单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸主要来源于橄榄油、花生油、菜籽油等植物性脂肪。单不饱

和脂肪酸有助于降低血液中的坏胆固醇（LDL），对心血管健康有益。

4.1.3 多不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸包括 ω3和ω6两种系列脂肪酸。ω3 脂肪酸主要来源于深

海鱼类、亚麻籽等；ω6 脂肪酸主要来源于植物油、坚果等。多不饱和脂肪酸对儿

童大脑发育、视力改善等具有重要作用。

4.2 儿童脂肪摄入建议

针对幼儿园儿童的脂肪摄入，以下是一些建议：

（1）保证脂肪摄入来源多样化，包括动物性和植物性脂肪。适当增加富含

单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、深海鱼类、坚果等。

（2）限制饱和脂肪酸的摄入，避免过多摄入高脂肪、高热量食物，如油炸

食品、奶油、奶酪等。

（3）鼓励儿童多吃富含 ω3和ω6 脂肪酸的食物，如深海鱼类、亚麻籽、

核桃等。

（4）控制脂肪摄入量，占总能量摄入的 20%至 35%为宜。具体摄入量应根

据儿童年龄、体重、活动量等因素进行调整。

（5）培养儿童良好的饮食习惯，避免偏食、挑食。适量摄入各类脂肪，保

持营养均衡。

（6）关注儿童脂肪摄入过程中的食品安全，避免食用过期、变质的食物，

保证食品安全。

第五章维生素与儿童生长发育

5.1 常见维生素的作用与来源

维生素是儿童生长发育过程中不可或缺的有机化合物，它们在维持生理功

能、增强免疫力、促进新陈代谢等方面发挥着重要作用。以下是几种常见的维生

素及其作用与来源：

5.1.1 维生素 A

维生素 A 对儿童的眼睛、皮肤和免疫系统发育。其主要来源包括动物肝脏、

鱼肝油、奶制品、蛋类以及富含胡萝卜素的蔬菜和水果，如胡萝卜、菠菜、甘蓝、

甜椒等。

5.1.2 维生素 B 群

维生素 B 群包括 B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9 和 B12 等，对儿童的生长发育、神

经系统功能和代谢过程具有重要作用。维生素 B 群的主要来源包括谷物、豆类、

肉类、鱼类、蛋类、奶制品、蔬菜和水果等。

5.1.3 维生素 C

维生素 C 具有抗氧化作用，能增强儿童免疫力，促进铁的吸收。其主要来源

包括新鲜蔬菜和水果，如柑橘类、草莓、猕猴桃、西红柿、菠菜等。

5.1.4 维生素 D

维生素 D 对儿童骨骼和牙齿的发育。其主要来源包括鱼肝油、动物肝脏、奶

制品、蛋黄等。阳光照射皮肤也能促进体内维生素 D 的合成。

5.1.5 维生素 E

维生素 E 具有抗氧化作用，能保护细胞膜免受氧化损伤。其主要来源包括植

物油、坚果、种子、绿叶蔬菜等。

5.2 儿童维生素需求量及摄入建议

儿童在不同的年龄和生长发育阶段对维生素的需求量有所不同。以下是根据

我国儿童营养专家的建议，不同年龄儿童维生素的摄入量：

5.2.1 06 个月婴儿

维生素 A：每日 300400 微克

维生素 B1：每日 0.10.2 毫克

维生素 B2：每日 0.10.2 毫克

维生素 B3：每日 1.21.5 毫克

维生素 B5：每日 1.52 毫克

维生素 B6：每日 0.30.5 毫克

维生素 B7：每日 1020 微克

维生素 B9：每日 50100 微克

维生素 B12：每日 0.30.5 微克

维生素 C：每日 2030 毫克

维生素 D：每日 1020 微克

维生素 E：每日 34 毫克

5.2.2 712 个月婴儿

维生素 A：每日 400500 微克

维生素 B1：每日 0.20.3 毫克

维生素 B2：每日 0.20.3 毫克

维生素 B3：每日 1.52 毫克

维生素 B5：每日 23 毫克

维生素 B6：每日 0.50.6 毫克

维生素 B7：每日 1525 微克

维生素 B9：每日 70100 微克

维生素 B12：每日 0.60.8 微克

维生素 C：每日 2530 毫克

维生素 D：每日 1020 微克

维生素 E：每日 45 毫克

5.2.3 13 岁幼儿

维生素 A：每日 500600 微克

维生素 B1：每日 0.40.5 毫克

维生素 B2：每日 0.40.5 毫克

维生素 B3：每日 2.53 毫克

维生素 B5：每日 34 毫克

维生素 B6：每日 0.60.7 毫克

维生素 B7：每日 2030 微克

维生素 B9：每日 100150 微克

维生素 B12：每日 11.2 微克

维生素 C：每日 3540 毫克

维生素 D：每日 1020 微克

维生素 E：每日 56 毫克

5.2.4 46 岁儿童

维生素 A：每日 600700 微克

维生素 B1：每日 0.60.7 毫克

维生素 B2：每日 0.60.7 毫克

维生素 B3：每日 3.54 毫克

维生素 B5：每日 45 毫克

维生素 B6：每日 0.81 毫克

维生素 B7：每日 3040 微克

维生素 B9：每日 150200 微克

维生素 B12：每日 1.21.5 微克

维生素 C：每日 4050 毫克

维生素 D：每日 1020 微克

维生素 E：每日 67 毫克

5.2.5 712 岁儿童

维生素 A：每日 700800 微克

维生素 B1：每日 0.81 毫克

维生素 B2：每日 0.81 毫克

维生素 B3：每日 4.55 毫克

维生素 B5：每日 56 毫克

维生素 B6：每日 11.2 毫克

维生素 B7：每日 4050 微克

维生素 B9：每日 200300 微克

维生素 B12：每日 1.51.8 微克

维生素 C：每日 5060 毫克

维生素 D：每日 1020 微克

维生素 E：每日 78 毫克

家长在为儿童制定饮食计划时，应根据儿童的年龄和生长发育需求，合理

搭配食物，保证他们摄入充足的维生素。同时对于部分无法通过日常饮食满足需

求的儿童，可以考虑适量补充维生素制剂。

第六章矿物质与儿童骨骼健康

6.1 常见矿物质的作用与来源

矿物质是儿童生长发育过程中不可或缺的营养素，对骨骼健康尤为重要。以

下是几种常见的矿物质及其作用与来源：

6.1.1 钙

钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼的生长和发育具有重要作用。钙来

源主要包括：

奶类及其制品：牛奶、酸奶、奶酪等；

豆类：豆腐、豆浆、黄豆等；

绿叶蔬菜：菠菜、芹菜、油菜等；

海产品：虾皮、海带、紫菜等。

6.1.2 磷

磷与钙共同构成骨骼和牙齿，参与骨骼钙化和能量代谢。磷来源主要包括：

肉类、鱼类、禽类、蛋类；

豆类、坚果类；

粮食：大米、面粉、玉米等。

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