饭店消防培训课件
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2024-10-17
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饭店消防培训
燃烧的基本知识
一、燃烧的概念
燃烧是一种发热、放光的化学反应。化学反应是物质发生变化
后产生出与原来物质完全不同的物质，如:木材在燃烧中变成二氧化
碳、水蒸气和火，这些物质与木材性质是完全不同的。物质燃烧时，
必须有放热发光现象。这种在致热发光的同时发生化学变化使原物
质消失，新物质生成的过程就叫燃烧。而生石灰遇水发生化学反应
变成熟石灰，同时有热产生，但是没有发光现象，所以不能叫燃烧。
二、燃烧三要素
燃烧的产生必须同时具备三个条件，即:可燃物、助燃物和着火
源。缺少任何一个条件都不能燃烧，而且三个条件必须相互结合，
相互作用，否则也不会产生燃烧。
可燃物:凡能与空气中的氧气或其他氧化剂起剧烈反应的物质叫
做可燃物质。例如:固体中的木柴、干草、棉花、纸张、布匹、地毯
等;液体中的汽油、柴油、煤油、酒精等;气体中的氢气、煤气、液
化石油气、电石气等等。
助燃物:凡是能够帮助和支持燃烧，起氧化作用的物质都叫助燃
物。例如:氧气、氢气、高锰酸钾、氯酸钾等等。
着火源:凡是能引起可燃物质燃烧的热能源，都叫着火源。例如:
火柴和打火机的火焰、烟蒂火、油灯火、蜡烛火、炉火、电线短路
打火等，以及化学能、聚集的日光等等。
三、防火的基本措施
根据燃烧的原理，一切防火措施都是为了不便燃烧形成，从而
达到防火的目的，在长期同火灾作斗争中，人们总结出四种防火、
灭火的基本措施。
1、控制可燃物体:即控制可燃物品的储存量，例如:木材、汽油、
酒精都是可燃物品，平常不小心就很容易引起火灾。
2、加强通风，降低可燃气体、蒸汽和粉尘的浓度，使它们的
浓度控制在爆炸极限以下。
3、用防火漆涂料浸涂可燃材料，提高其耐火极限。
4、隔绝空气:就是破坏燃烧的助燃条件。具体的措施有:
(1)密封有可燃物质的容器、设备。
(2)变压器充惰性气体进行防火保护。
(3)关闭防火门、窗，切断空气对流。
(4)用沙、土覆盖可燃油液。
5、消除着火源，就是破坏燃烧的热能源。具体措施是:
(1)在有着火危险的场所，禁止吸烟和穿带钉子的鞋。
(2)防止电路短路，装设保险器和 a保险装置。
(3)接地防静电。
(4)安装避雷器，防止雷击起火。
(5)在有着火危险的场所使用防爆电气设备。
6、防止热爆炸波的蔓延:就是要防止所有燃烧条件的形成，从
而防止火灾扩大，减少火灾损失，具体措施是:
(1)有压力的容器设备加装防爆膜、安全阀。
(2)在建筑物之间留防火间距，筑防火墙。
四、灭火的基本方法
灭火就是为了破坏已形成的燃烧条件，根据物质燃烧原理和人
们长期同火灾斗争的实践经验，灭火的基本方法有四种:
1、隔离法。
隔离法就是将正在燃烧的物质与未燃烧的物质隔离，使火源孤
立，火势不致蔓延。如将火源附近的可燃、易燃和助燃物搬走，关
闭可燃气体、液体管路的阀门，以减少和阻止可燃物质迸人燃烧区，
设法阻挡流散的液体，拆除火源毗邻的建筑物等。
2、窒息法。
窒息法就是隔绝空气，使可燃物无法获得氧气而停止燃烧。如
用不燃或难燃物遮盖燃烧物，密封起火的建筑、设备的孔洞;把不燃
的气体或液体喷洒到燃烧物上，或用泡沫覆盖燃烧面，使之得不到
空气而被窒息等。
3、冷却法。
冷却法就是降低着火物质温度，使之降到燃点以下而停止燃烧。
如用水或二氧化氮气体洒燃烧物上，或用泡沫覆盖在燃烧物上以降
低其温度;或者喷洒在火源附近的物体上，使其不形成新的火灾。
4、抑制法。
抑制法就是中断燃烧的连锁反应，如将有抑制作用的灭火剂喷
射到燃烧区后，参加到反应过程中去，使燃烧终止，从而达到灭火
的目的。
常见灭火器及其使用方法
化学泡沫灭火器
用于扑灭易燃和可燃物体，如客房床上用品、绵织品、地毯、
木质家具等，餐厅的木质餐椅、餐桌、地毯、干货食品等可燃固体
物质火灾。目前通常使用的化学泡沫灭火器主要有手提式和推车式
两种。
1、构造原理:泡沫灭火器由筒身、筒盖、瓶胆、瓶胆盖、喷嘴
和螺母等组成。
2、灭火原理:灭火器瓶胆内的酸性液与筒身的碱性掖混合，发
生化学反应泡沫，“喷射到燃烧物上，泡沫在燃烧表面形成覆盖层，
使燃烧物表面与空气隔绝。
A泡沫层封闭了燃烧物表面，可以隔断火焰的热辐射，阻止燃
烧物本身对附近可燃物质的挥发。
B泡沫析出的液体对燃烧表面进行冷却。
C泡沫受热蒸发产生的水蒸气可以降低燃烧物附近氧的浓度，
达到窒息火的目的。
3、使用方法:将灭火器平稳地提到火场(应竖直向上，不可倾
斜)后，用手指压紧喷嘴口，然后颠倒筒身，上下晃几次，使酸性和
碱性液混合，产生泡沫从喷嘴喷射出去，使泡沫覆盖燃烧而进行灭
火。
4、注意事项:不能用来扑灭末停电的电源设备火灾和精密仪器、
档案等火灾。平时泡沫灭火器只能立着放，不能倒置或倾斜，筒内
溶掖一般一年更换一次。
干粉灭火器
干粉灭火器可有效地扑灭易燃和可燃液体、可燃气体、电气设
备和一般固体物质火灾。
1、构造原理:干粉灭火器由筒身、二氧化碳小钢瓶、喷枪等组
成。
2、灭火原理:将轻而细的粉末覆盖在燃烧物上，可以阻止氧气
迸人燃烧区，使之与空气隔绝，达到灭火目的。同时，在干粉的化
学反应过程中，要吸收大量的热，放出水蒸气，分解出二氧化碳，
也能起到冷却和隔离作用。
3、使用方法:首先拿掉灭火器上的铅封，拔掉保险销，然后一
只手握住胶管，将喷嘴对准火焰的根部，另一只手按下压把或提起
拉环，干粉喷出，喷粉要由近而远，向前平推，左右横扫，不使火
焰蹿回。
饭店自动消防系统
烟感报警器:每个客房都有一个烟感报警器，客房走廊两侧房门
边上都有一个烟感显示灯，如果房间起火，或者有大量烟雾时，便
通过烟感器发出报警信号给消防控制中心，同时，楼层服务台后边
的显示灯也会自动闪亮，发出信号，以便使有关人员在走廊即可看
出哪一间房间发生火警。
喷淋:饭店的会议室、餐厅、大堂、娱乐场所等都装设了防火自
动喷淋头，如果室内起火，淋头受热至约 68 记时便会自动爆裂，
水就会喷射出来，每个喷淋头;喷水的面积为1平方米左右。切记平
时任何人不得肆意拧动或烧烤该喷头，否则将产生严重后果，同时
在平时注意不要动用消防设备。
饭店均有消防栓装置，如果发生火警，除采取其他报警措施外，
也可根据火势大小使用消防栓进行扑救。
发生火警怎么办
消防工作的立足点应是避免火灾的发生，但是，万一发生火灾
应该怎么办?我国有句古谚语 “末雨绸缪“，就是说事先应有充分
的准备，预防万一，一旦发生火警，应立即采取应急措施，正确及
时地报警和扑救，将火灾扑灭在萌芽状态或将火灾损失减少到最低
程度。 发生火警应怎么办?
每一位员工必须熟记火警电话、讯号，熟悉防火通道及出口位
置，熟记灭火器材的使用方法，在灭火过程中服从消防中心的指挥。
如发生火警，无论程度大小，必须遵守有关安全条例的规定程
序，可采取如下措施:
1、保护镇静，不可惊慌失措，及时报告领导。
2、呼唤附近的同事援助。
3、通知消防中心或电话总机、保安部，清楚地说出火警地点、
燃烧物质、火势情况。
4、把火警现象附近所有门和窗关闭，并将电闸关闭，切不可
使用电梯，一定要从防火楼梯上下。
5、要正确使用酒店内的消防设备和器材灭火。
6、要指示出口方向，组织好人员疏散和抢救物资。
7、电器设备发生火灾时，首先要立即切断电源，采取带电灭火
绝缘保护措施。
8、掖化石油气着火后，在没有断绝气源之前，或者没有做好制
止漏泄气体准备之前、或对被火焰辐射的物体进行冷却之前不能灭
火，应先断绝气源。
饭店防火制度
一、防火制度
l、严禁携带易燃、易爆物品进入饭店。
2、未经消防中心批准，不准在办公室或其他工作场所生火(除
厨房外)，或使用燃油、液化石油气等灶具及其他加热设备。
3、不准随地丢烟头、火柴棒。
4、不准在安全走火通道堆放物品或作其他用途。
5、禁止在酒店内燃放烟花爆竹。
6、不准在仓库、机房、客房、洗衣房等地吸烟、用火或乱拉
电源。
7、非电工不准擅自接或拆电线、电源。
8、下班时，要认真检查办公室内的安全情况，关闭门窗，切
断电源方可离开。
9、茌重点部位的值班员工要坚守岗位，不得擅离职守，要防
止火警的发生。
10、在厨房的工作人员，每周要对气体管道、阀门、开关、电
源检查一次，发现故障及时汇报。
11、如果发生火警应立即通知消防中心。
二、防火措施及防火要求
饭店除应按高层建筑防火规范要求配置自动消防设备外，客房、
餐厅、厨房以及其他附属设施分别采取以下防火措施:
(一)客房
1、电器设备安装使用应安全可靠，插座不宜在靠近窗帘的地
方。
2、任何人员不得将易燃易爆物品带人酒店客房内，宾客所携
带的各种电器设备，未经同意，不得随便便用。
3、客房内不能使用电热器具。
4、服务员应经常向宾客宣传:不躺在床上吸烟，烟头和火柴捧
不要乱扔乱放，应放在烟灰缸内，人离开客房时，应将房内的电灯
关掉。
5、服务员在清洁卫生时，应特别注意用水处理烟头至无余火，
防止将烟头(有余火)直接倒人垃圾桶，引起垃圾桶内可燃物燃烧造
成火灾。
6、服务员应保持高度警惕，发现火险隐患应及时采取措施，
对酒店吸烟的宾客，尤应特别注意。
(二)其他区域
1、严禁在电器线路上私自增加容量，以防过载引起火灾。
2、动用明火应严格控制，除厨房、锅炉房外，其他部位都不
准随意动用明火。特殊情况须向消防中心申报，经消防中心批准后，
在消防中心人员现场监控的情况下方可动用。
3、不准在疏散楼梯间内设其他用房和堆放物资，也不准在楼
道上增设床铺，以防影响紧急情况下的安全疏散。
4、在通向出口处，应设有明显指示标记。
摘要：
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饭店消防培训 燃烧的基本知识 一、燃烧的概念 燃烧是一种发热、放光的化学反应。化学反应是物质发生变化后产生出与原来物质完全不同的物质，如:木材在燃烧中变成二氧化碳、水蒸气和火，这些物质与木材性质是完全不同的。物质燃烧时，必须有放热发光现象。这种在致热发光的同时发生化学变化使原物质消失，新物质生成的过程就叫燃烧。而生石灰遇水发生化学反应变成熟石灰，同时有热产生，但是没有发光现象，所以不能叫燃烧。 二、燃烧三要素 燃烧的产生必须同时具备三个条件，即:可燃物、助燃物和着火源。缺少任何一个条件都不能燃烧，而且三个条件必须相互结合，相互作用，否则也不会产生燃烧。 可燃物:凡能与空气中的氧气或...
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