饭店管理的基础理论
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2024-10-17
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饭店管理的基础理论
一、科学管理理论
(一)科学管理理论
创始人是美国的 F.泰罗
1、主要观点
(1)科学管理的根本是谋求最高工作效率
(2)达到最高的工作效率的手段是以科学管理代替传统管理
(3)科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革
2、主要内容
(1)操作时间标准化
(2)科学利用时间
(3)科学选人与培训员工
(4)采取差别计件付酬制
(5)实行职能分工
(二)法约尔的组织管理理论
主要内容
1、 企业活动与人员能力结构
企业经营活动包括六个方面:即技术活动、商业活动、会计活动、
安全活动和管理活动;
管理是经营活动的组成部分,在企业内部,组织层次越高,人员
的技术能力的要求久越低,而管理能力的要求则大大增加,而 企业
规模大,这种表象就越明显
2、管理的一般原则
包括:劳动分工原则;权利与责任原则;纪律原则;统一指挥;
统一领导原则;个人利益服从集体利益原则;合理的报酬原则;集
权与分权原则;等级链原则;次序原则;公平原则;人员保持稳定
原则;主动性原则;集体精神原则
3、法约尔跳板原则
组织是有层次的,哪一层发生了问题,而这一层可能涉及两个或
两个以上的部门,在事先请示,事后汇报的前提下,通过这一层次
的相关部门协商解决,以减少信息失真与时间延误
4、管理工作职能
计划、组织、指挥、协调、控制
二、行为科学理论
(一)人群关系论
主要观点:
1、 企业职工是“社会人”,不仅是追求金钱收入的“经济
人”
2、 满足员工的社会要求,提高员工的士气
3、 企业存在着非正式组织
4、 企业应采取新型领导方法
(二)需求层次理论
人的需求分为五个层次即:生理需求、安全需求、感情需求、尊
重需求和自我实现需求。
马斯洛认为,在特定的时刻,人们需求如果没有得到满足,那么
满足最主要的需求比其他需求更迫切,只有排在前面较低层次的需
求得到满足,才能产生更高一级的 需求,而且只有当前一个层次
需求得到满足,后面的需求才显示出激励作用。在管理中要善于不
断发现员工的没被满足的需求,及时采取措施激励员工,调动员工
的积极性和创造性。
(三)双因素理论
这是一种激励模式理论。由美国的心理学家弗雷德里克.赫茨伯
格(Frederick Herzberg )所创
理论认为影响人的工作的因素有两类:即保健因素和激励因素。
保健因素是员工工作本身和工作方面的因素,如工资报酬、人际
关系、工作条件、工作安全、个人生活、企业政策和管理等,保健
因素能消除员工的不满,但起不到激励作用。
激励因素属于员工本身和工作内容方面的因素,如工作成就、受
重视程度和提升、工作性质、个人发展的可能性、责任等。这些因
素构成对员工的激励,使员工对工作得到满足。但这些因素不存在
也不会使员工产生极大的不满。
双因素理论与需求层次论有很大的相似性。
(四)XYZ 理论
1、X、Y理论
美国社会心理学家道格拉斯.麦格雷戈(Douglas Megregor)所
创。
主要内容:
在企业管理的指导思想(即对员工的看法上)存在着两种对立思
想,从而提出了X理论和 Y理论。同时对两种理论对了对比
(1)X理论
①一般员工都好逸恶劳
②员工工作缺乏动力,必须采取强制、监督、指挥、惩罚等措
施
③员工以自我为中心,缺乏组织目标
④员工自负责任,安于现状,缺乏创造性
(2)Y理论
①人并非天生懒惰,认为工作是人的需求,是一种满足
②员工工作具有动力,不需控制与惩罚
③ 对组织目标承担的义务是同劳动的成就的报酬相关的
④员工敢负责任,具有创造性
2、超Y理论
美国的乔伊.洛尔施和约翰.莫尔斯通过对不同生产单位进行实验
得出超 Y 理论
主要观点:
不同的人对管理方式的要求不同,有的人希望有正规化的组织与
规划条例来要求自己的工作,而不愿意参与问题决策去承担责任
3、Z理论
美国威廉.大内提出
基本内容
(1)企业对职工的雇佣应该是长期而不是短期的,这样可使职
工感到职业有保障而积极关心企业利益和前途
(2)鼓励员工参与企业管理
(3)实行个人负责制,基层管理人员创造性地执行命令,中层
管理人员对各方面的建议统一协调
(4)上下级关系要融洽
(5)对职工进行全面培训
(6)职工评价与稳步提拔,对企业职工地评价应是长期的、全
面的考察,而非“一时一事”
(7)控制机制要较为含蓄而不正规,但检测手段要正规
三、现代管理理论
科学管理实现了对生产过程、对人管理的革命,行为科学实现了
对人管理的变革。生产力发展,社会科技的进步使得企业状况与社
会环境都发生极大的变化,管理理论随着发展变化而产生了现代管
理理论。现代管理理论是多种最新管理理论的综合体系,它涉及到
管理的诸多方面。
现代管理理论主要有:
(一)系统理论
系统管理理论把管理对象看作是一个整体,是一个有机联系的整
体体系,研究企业管理的任何个别事物,都要从系统整体出发,既
要研究此事物与系统内部组成部分的关系,又要研究其与外环境的
相互联系。
企业在研究部门工作时,应把内部因素与外部环境相结合进行全
面分析,研究各部门的相互联系与制约关系,以求得各部门工作能
保证企业最优化的结果。
系统理论认为各部门的工作优化固然重要,但企业整体目标的优
化更重要。
(二)决策理论
决策理论认为,决策从多个达到目标的行动方案中选择最优的方
案,管理的关键就是决策。因此管理必须采用一套制定决策的科学
方法,要研究科学的决策方法,以及合理的决策程序。
主要观点:
1、 管理就是决策
2、 决策的过程至少分为四个阶段:提出决策的理由;找出可
能的方案;
在多种方案中选出最优方案和对方案进行评估。这四个过程内容复
杂,相互交错,因此决策是一个复杂的过程
3、 程序化决策与非程序化决策
4、 满意的行为准则
(三)权变理论
组织和组织成员的行为是复杂的,不断变化的,这是固有的性质。
而
环境的复杂性又给企业的管理带来困难,从而使以前的管理地使用
范围更有限,例外的情况越来越多,可以说没有一种理论和方法适
用于这种情况。因此管理方式也随情况的不同而改变。为了使问题
得以很好的解决,要进行大量的调查与研究,然后把组织的情况进
行分类,建立模式,根据组织的实际情况选择最好的管理方式
(四)运筹学
运筹学是管理科学的基础,这是一种分析的、实验的、定量的科
学方法
主要内容:
在既定的物质(人力、物力、财力)条件下,为了达到一定的目
的,运用科学的方法,主要是数学方法,进行定量分析,统筹兼顾
研究对象的整个活动所有各个环节之间的关系,为选择最优的方案
提供数据上的依据,以便做出综合的合理的安排,最经济有效的使
用人力、物力、财力,达到最大的效果。
标签: #管理
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饭店管理的基础理论一、科学管理理论(一)科学管理理论创始人是美国的F.泰罗1、主要观点(1)科学管理的根本是谋求最高工作效率(2)达到最高的工作效率的手段是以科学管理代替传统管理(3)科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革2、主要内容(1)操作时间标准化(2)科学利用时间(3)科学选人与培训员工(4)采取差别计件付酬制(5)实行职能分工(二)法约尔的组织管理理论主要内容1、企业活动与人员能力结构企业经营活动包括六个方面:即技术活动、商业活动、会计活动、安全活动和管理活动;管理是经营活动的组成部分,在企业内部,组织层次越高,人员的技术能力的要求久越低,而管理能力的要求则大大增加,而企业规...
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