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餐饮员工10个好习惯

3.0 2024-10-17 0 0 18.5KB 4 页 5库币 海报
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餐饮员工 10 个好习惯
优质服务的实质是酒店员工的一种习惯。酒店开展一系列的培训，最
终目的就是培养员工形成良好的服务习惯。优质服务是一个抽象的概
念，有多种不同的定义，即使员工背得滚瓜烂熟也毫无意义。酒店应
该把优质服务的大目标分解成不同的小目标，为员工提供具体可行
的操作指引。不然，优质服务永远只是一句冠冕堂皇的空话。
　　本文试图为酒店的员工提供一张目的明确、规范分明、易于操作
的自我修炼蓝图，这张图画不可能穷尽酒店员工应知应做的所有事
情，但只要员工能够养成以下 10 个习惯，这个员工一定是一个优秀
的员工，如果整个酒店的员工都能形成这些习惯，这个酒店就一定
会成为一个优秀的酒店。
　　第一个习惯：员工必须知道酒店的目标、价值观、信条和自己的
工作范围。
　　酒店目标要靠全体员工的努力才能实现。只有管理层知道的目标
是没有根的目标。员工最需要知道的是酒店对自己的期望和要求。他
们对这些目标的认知和理解，直接影响酒店的服务质量。因此，每一
位员工都有义务理解酒店的目标，并应该进一步知道围绕这个根本
目标制定的各种酒店战略中和员工有关的工作。
　　第二个习惯：员工都必须做到：尽量使用客人的名字称呼客人，
预见并满足客人的需求，热情亲切地送别客人。
　　使用客人的姓氏称呼客人，表达了对客人的尊重和关注。满足客
人的需求是对服务的基本要求，但要做到宾至如归，就必须在实践
中不断总结，做到预见客人的需求，在客人还没有提出或客人认为
是额外的服务不好意思提出时，就主动帮助客人解决困难。同样，我
们不要忘记做好送客工作，亲切地把客人送走，整个服务过程才算
结束。
　　第三个习惯：员工在工作时间不应使用客用设施设备，在任何
时间、地点，行动都应该以客为先。
　　员工应该培养酒店意识。酒店意识是指酒店员工的言行举止应该
有酒店从业人员的职业素质和风度。应该做到：
　　礼貌：见到客人和同事应该打招呼，问好，并主动询问客人是
否需要帮忙。
　　三轻：走路轻、讲话轻、操作轻。安静：有客人在时应该停止内
部的对话，转而关注客人的需求。如果在和另外的客人讲话或通电话
时，应该用眼神和客人打招呼。由于工作需要乘客用电梯时应该保持
安静，不要大声和同事或其他客人讲话。
　　回避：做客房清洁卫生时，如果住客回房间应该主动询问是否
打扰客人，主动回避。
　　礼让：客人使用酒店公共设施时应该自觉礼让，让客人优先使
用。如让客人优先出入电梯，在走廊通道礼让客人先走等等。
　　方便：服务是为了方便客人。酒店服务员不应该因为正在为客人
服务而使客人不便。如在清洁公共卫生间时，如果有客人使用，应该
先让客人使用，然后再继续清洁；客人入住高峰期不应该安排大堂
地板打蜡；客人使用电梯时不应该抢先在里面打扫；陪同客人到酒
店内的目的地，而不是仅指明方向了事，等等。
　　第四个习惯：保证对你面前 3米内的客人和员工微笑致意，并
让电话中的客人听到你的微笑。
　　微笑是酒店从业人员的重要习惯。微笑不仅会带来客人的喜悦，
而且可以化解客人的不满。我们不仅要求员工保证向客人微笑，更重
要的是使微笑成为员工生活的一部分。
　　第五个习惯：为满足顾客的需求，充分运用酒店给你的权力，
直至寻求总经理的帮助。
　　满足顾客的需求是酒店获取利润的源泉。只要是为了满足客人的
需求，员工应该对自身的判断力充满信心，运用酒店的授权解决客
人的困难。如果需要的话，不要吝啬向其他部门的同事和上级管理者
寻求支持和援助，直至勇敢地直接向总经理寻求援助。酒店管理者应
该鼓励和培养这种全心全意为顾客服务的精神和勇气。
　　第六个习惯：员工必须不断认识酒店存在的缺点，并提出你的
改进建议，使酒店的服务和质量更加完美。
　　任何一个酒店都存在无数的缺点，酒店只有不断改进才能适应
不断变化的竞争环境。酒店管理层应该创造一个让员工消除畏惧心理
的开放环境，用对待客人投诉的态度和方式对待任何员工的意见和
建议。
　　第七个习惯：积极沟通，消除部门之间的偏见。不要把责任推给
其他部门或同事。在工作场所，不要对酒店做消极的评论。
　　当客人提意见时，员工把责任推到其他同事或者其他部门，甚
至推到领导身上的事例屡见不鲜。他们不明白客人考虑的不是酒店中
哪一个部门或哪一个人应该负责，而是酒店要负责任。员工这种推卸
自身责任的态度会令客人更加不满，进一步损害酒店的整体形象。因
此，酒店服务中内外有别是必要的。对内要分清责任，对外要维护酒
店整体形象。
　　第八个习惯：把每一次客人投诉视作改善服务的机会。倾听并用
最快的行动解决宾客投诉，保证投诉的客人得到安抚。尽一切努力，
重新赢得客人的信任。
　　员工必须认识到，没有一个宾客愿意设诉。
　　员工应该把客人每一次投诉看成一次留住客人的机会，必须尽
一切办法，快速回应，解决问题，再次赢得客人对酒店的信心。
　　第九个习惯：制服要干净整洁、合身，鞋要擦亮，仪容仪表端正
大方，上岗时要充满自信。
　　员工在上岗时精神饱满，着装整齐，充满自信，不仅表达了对
客人的重视和尊敬，而且能够充分展示企业的形象和管理水平。自信
来源于对工作的驾御能力、满意度和相关知识，自信的员工才会有工
作的自豪感，自信的员工才会得到客人的尊重。
　　第十个习惯：爱护酒店财产，发现酒店设备设施破损时必须立
即报修。
　　不爱护酒店的资产就等于增加酒店经营的成本。没有维修保养意
识，不及时维修，新酒店也会很快陈旧。酒店不必追求豪华的装修和
装饰，但必须有完好常新的设备，员工要努力创造一个让客人惊喜
的居停环境。
摘要：

餐饮员工10个好习惯优质服务的实质是酒店员工的一种习惯。酒店开展一系列的培训，最终目的就是培养员工形成良好的服务习惯。优质服务是一个抽象的概念，有多种不同的定义，即使员工背得滚瓜烂熟也毫无意义。酒店应该把优质服务的大目标分解成不同的小目标，为员工提供具体可行的操作指引。不然，优质服务永远只是一句冠冕堂皇的空话。　　本文试图为酒店的员工提供一张目的明确、规范分明、易于操作的自我修炼蓝图，这张图画不可能穷尽酒店员工应知应做的所有事情，但只要员工能够养成以下10个习惯，这个员工一定是一个优秀的员工，如果整个酒店的员工都能形成这些习惯，这个酒店就一定会成为一个优秀的酒店。　　第一个习惯：员工必须知道酒...

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