餐饮酒店业培养优秀服务员培训要点
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2024-10-17
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一、诠释企业,思想教育
为什么大多数服务员一直以来都把酒店服务行业作为人生的驿站,
而不会将它看作安身立命之所?其实我们要清楚地认识到服务员也有一
颗上进心,在满足现状的待遇基础下,他们也会考虑今后的发展前景。
对于大多数服务员存在那样的想法,我们也不用疑惑,那是因为我们并
未真正了解他们的内心,他们那颗炙热的上进心。
商场如战场,生动的体现商场竞争的激烈性与生死成亡的紧迫感。
一个军队战斗力的强弱有一点很重要,就是思想教育工作做的如何。尤
其是在一个连队里,如何把一百多号人的思想统一到一起,为了一个共
同的目标前进,是非常必要的。中国共产党每次在战斗前夕,都会进行
战斗动员,目的就是激发战士们的战斗热情、统一意志,在战争上可以
抛开顾虑奋勇杀敌,才能取得最终的胜利。同样酒店要在行业中站得住
脚,必须对员工做好思想教育,让这批服务员从酒店的大目标出发,劲
往一处使,才能加快酒店的发展。
餐饮企业要把培养服务员自信,激发服务员的斗志,引发服务员的
进取心,统一服务员的思想当成一种义务。酒店要向新进服务员系统介
绍企业的背景、文化、理念、愿景以及团队,这不仅指明了企业的发展
方向与空间,同时也预示着服务员的发展空间。诠释企业让服务员感受
到自身在企业的使命,感受到在企业的自豪,能与这样一个优秀的团队
一起合作,共创企业未来,充满了自信。人,首先都是有弱点的,不管
是任何意志坚强的人。即使是现在意志坚强,但是总有一个时候是脆弱
的。集体,可以赋予人一种力量,人与人之间建立的相互信任产生的力
量,让身入其中的成员感到有一种无形的力量推着自己前进。完成自己
的目标是胆怯的,完成上级的命令是勇敢的,这就是团体的力量。
在美国军人临近死亡的时候,一般叫的是“妈妈”或者是“上帝”;
中国军人叫的一般是“共产主义万岁”,一个是私情,一个是信念。两
者一对比,前者马上显得苍白无力。同样一个为信念而工作的服务员与
一个为私情而工作的服务员的工作力度可想而知。深圳市浙江企业工会
副会长王桂桂曾说过,人拥有技能固然重要,但是不能让信念空白。思
想上的动力牵引着工作的动力,我们要抓其根本,寻其源泉,要深知思
想教育的变革可以提前起步,优于发展。
二、注意细节的培训
重视细节不但可以留住老顾客,而且能吸引新顾客。在这里强调的
并不是礼仪上的细节,而是人文关怀上的细节。目前大多酒店在礼仪细
节上的重视程度已经足矣,然而如今面临的是一个人文社会,酒店需要
提供优越的人性化服务。人性化服务不是七嘴八舌的提醒,也不是喋喋
不休的表达,劝告真诚但不能过火,适中地把握服务中的度。
对服务员在细节上的留意、处理必须进行潜意识的引导,让服务员
养成多观察,多聆听,多思考,多行动的习惯。在宁波酒家里出现的那
一幕触动了我, 一桌客人 在大厅吃饭, 在交谈的 时 候 一位客人 一个
“哎”字一出,附近三个服务员都做出想去替他服务的动作,那位顾客
看了下他们,会心一笑,估计心里挺舒服的。
很多细节是不可能一一对服务员进行教导、培训,我们应该从意识
方面去引导。例如可以让服务员换位思考,当你作为一个顾客来酒店生
日聚餐,但是没有通知酒店方,提着蛋糕进了酒店,服务员观察到了这
个细节,服务时询问是谁的生日后向您道一声生日快乐。如果他们没有
带相机,可以询问是否需要照相留念。这样的服务当然可以打动你,相
信下次的生日或者又纪念意义的日子聚餐还会选择这家酒店。服务员通
过换位更加深入了解细节上的关怀,能让顾客在就餐时身心愉悦。
三、提供学习的平台
人是生产力中最活跃、最积极的因素;也是企业生产经营活动中最
积极、最活跃的因素。酒店的一切工作都要靠人来完成,在酒店经营和
管理中,必须使用有开拓精神、有思想、有事业心、有责任感并具有一
定人格魅力的人,这样的酒店才能得到发展。
因此我们不能忽视服务员,要知道他们在基层看问题看得更加透彻,
从而他们会产生很多想法,但是趋于各种原因而没有向上级反应,那么
我们就要去挖掘他们那些对酒店有实质性帮助的想法。酒店为服务员提
供一个有效的学习平台的同时也可以提高他们的自信。在这里不得不提
到宁波酒家与领航人管理培训有限公司的联合约定,后者为前者提供了
一个强有力的学习平台,酒店规定凡是在宁波酒家工作一年以上的,都
可以免费到领航人管理培训有限公司进行管理知识培训。这样的一个学
习平台留住了很多有进取心的服务员,他们希望通过学习,能把自己的
理念融入到酒店理念当中,为自己为酒店创造更多的利益。
拥有优秀的服务员,才能营造一家出类拔萃的酒店。酒店是服务行
业,在一味强调服务至上的时候,也要去抓住服务员的心,酒店不仅要
授予他们技能,更要注重他们的心态和信念,这样才能真正的抓住顾客
的心。
标签: #培训
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一、诠释企业,思想教育 为什么大多数服务员一直以来都把酒店服务行业作为人生的驿站,而不会将它看作安身立命之所?其实我们要清楚地认识到服务员也有一颗上进心,在满足现状的待遇基础下,他们也会考虑今后的发展前景。对于大多数服务员存在那样的想法,我们也不用疑惑,那是因为我们并未真正了解他们的内心,他们那颗炙热的上进心。 商场如战场,生动的体现商场竞争的激烈性与生死成亡的紧迫感。一个军队战斗力的强弱有一点很重要,就是思想教育工作做的如何。尤其是在一个连队里,如何把一百多号人的思想统一到一起,为了一个共同的目标前进,是非常必要的。中国共产党每次在战斗前夕,都会进行战斗动员,目的就是激发战士们的战斗热情...
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