面包店烘焙操作手册
面包店烘焙操作手册第一章面包店烘焙基础知识.......................................................................................................41.1面包烘焙原理................................................................................................................41.1.1水分蒸发:在烘焙过程中,面团中的水分逐渐蒸发,使得面团表面逐渐干燥,形成面包的皮层。水分的蒸发使...
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