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某饭店厨房岗位责任制范文

厨师长岗位责任制厨师长直接对执行总经理或经营副总负责，负责主持厨房的组织领导、业务管理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向执行总经理或经营副总汇报。1．制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。2．及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。3．负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。4．负责指挥大型或重要宴会的烹调工作，制定临时菜单，并对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操作。5．准确掌握原料库存量，合理安排原料...

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某饭店财产清查管理办法

第一条财产清查的内容财产清查是通过对各项财产进行盘点和核对，确定各项财产物资、货币资金和债权债务的实存数及对方单位数额，以查明账账、账实是否相符。第二条财产清查的种类有以下四种• 全面清查。就是对企业所有的财产清查全面盘点和核对。企业在下列情况下，必须进行全面清查。1、年终决算之前，进行全面清查，以保证财务成果的完整、准确；2、单位撤销、合并或改变隶属关系时，进行全面清查，经明确经济责任；3、开展清产核资，进行全面清查，经摸清家底，准确核定资金。（二）局部清查。就是根据需要对一部分财产所进行的清查。（三）定期清查。就是按预先计划安排的时间对财产所进行的清查。一般在年度、季度或月度末结账时进行。...

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各类微生物样品的取样方法及要求

一、样品取样的要求1）取样过程中应避免与水等环境的不良因素影响，防止样品被污染。2）取样用具（如注射器、采血管、试管、探子、铲子、匙、取样器、剪子、样品袋等）必须是经过灭菌的。3）对采集的样品一般要求随机取样。若怀疑最有可能受病原体污染或者带有病原体的样品，可以进行选择取样。4）根据样品种类（如盒装、袋装、瓶装和罐装），应取完整密封的样品。如果样品很大，则需用无菌取样器取样；若样品是粉末，应边取边混合；若样品是液体的，通过振摇即可混匀；若样品是冷冻的，应保持冷冻状态（可放在冰内、冰箱的冷盒内或低温冰箱内保存），而非冷冻动物产品须保持在0℃~5℃中保存。5）取样前或取样后应在盛装样品的容器或样品...

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服务员工作必须掌握五大忌讳和9种礼节

顾客在进入餐厅时，既不喜欢没人理睬他受到冷落，也不喜欢被人紧盯受到监视。据调研了解，他们对以下几种服务是很反感的，我们自己对照一下，千万不要犯这样的错误哟！服务员工作五大忌讳服务员必须使店面保持一种既有生机活力又不让人感到压迫的用餐氛围，这就要服务员在餐厅巧妙地来回走动，只有这样才会给顾客创造一个良好的用餐环境。请别犯下面五种行为：1、闲聊顾客进店前，服务员之间正在聊一个她自己非常感兴趣的话题，比如：“某某明星要结婚了”等等诸如此类的八卦娱乐新闻，看见有顾客进来，有的服务员还没有忘记迎宾，可迎宾落座过后，继续之前的话题，至于顾客进店的活动和表情、心理等毫不关注。2、带情绪上岗服务员不要做出“赶...

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饭店优质服务的建立途径

饭店优质服务的建立途径一、树立正确的服务观念（一）优质服务—饭店赢得客人的金钥匙要获得可观的经济效益，必须通过提供优质服务来赢得市场，并建立起顾客对饭店持久的忠诚（二）“客人永远是对的”—饭店服务的指导思想1、客人是饭店效益的源泉，是饭店发展和生存的推动力，是饭店服务质量与管理水平的督察官2、有利于维护客人自尊，缓解宾主冲突，提高客人的满意度3、坚持“客人永远是对的”可以在客人满意地基础上带来口碑并做到第一、如果客人没有错，那么客人当然是对的；如果客人错了，只要客人的言行是合法的且不妨碍其他客人的利益，饭店应该把对让给客人第二、员工应具有角色意识，认定自己的角色，是自己的行为与角色相称，甘当配...

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饭店消防培训课件

饭店消防培训　　燃烧的基本知识　　一、燃烧的概念　　燃烧是一种发热、放光的化学反应。化学反应是物质发生变化后产生出与原来物质完全不同的物质，如:木材在燃烧中变成二氧化碳、水蒸气和火，这些物质与木材性质是完全不同的。物质燃烧时，必须有放热发光现象。这种在致热发光的同时发生化学变化使原物质消失，新物质生成的过程就叫燃烧。而生石灰遇水发生化学反应变成熟石灰，同时有热产生，但是没有发光现象，所以不能叫燃烧。　　二、燃烧三要素　　燃烧的产生必须同时具备三个条件，即:可燃物、助燃物和着火源。缺少任何一个条件都不能燃烧，而且三个条件必须相互结合，相互作用，否则也不会产生燃烧。　　可燃物:凡能与空气中的氧气或...

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饭店建筑与设备的发展趋势

饭店建筑与设备的发展趋势一、饭店建筑设计的发展趋势1、饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店2、饭店造型上追求简洁的外观3、度假酒店趋向于综合化功能设计4、饭店应营造一个良好的生态环境氛围5、饭店内补功能布局设计上强调对特殊需求的满足6、饭店大堂的设计应突出其商务气氛7、客房和卫生间的面积逐步扩大8、餐厅的多功能设计9、康乐设施进一步完善二、饭店设备的发展趋势1、饭店设备向高新技术方向发展，知识含量逐步提高2、饭店设备越来越依赖于控制状态系统3、饭店管理信息系统普遍应用4、强调设备的综合管理复习题：1、影响饭店选址的主要因素有哪些？2、饭店建筑糟心的组合方式有哪几种？3、简述前厅、客房、餐饮设施...

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饭店建筑与结构布局

饭店建筑与结构布局饭店的建筑与设施设备是饭店的硬件，是饭店投资的主体和重要的经营资源，也是饭店产品的重要组成部分。而现代旅游饭店的建筑本身往往就是城市景观中的一道靓丽的风景，许多现代化大饭店甚至代表了某一城市的形象。因此，饭店建筑对饭店的经营者有着至关重要的作用。一、饭店建筑的选址（一）饭店类型主要取决于城市的性质饭店的空间、环境和服务设施，必须满足客人的生活与活动的要求，不同性质的城市设置不同的饭店，配备相应的空间和设备，才能满足不同客人的需求。1、旅游胜地、世界名城，要有同等级的旅游饭店，为宾客提供好的休息、餐饮和借以消除疲劳的健身康乐设施，才能满足可人的需要。2、商业重镇、沿海港口城市，...

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饭店计划及其编制方法

饭店计划及其编制方法一、饭店计划的定义与重要性（一）饭店计划的定义是指饭店立足于现实、面向未来，通过对其经营活动的运筹计划、决策规划所形成的全面安排其经营业务活动的文件。规定了饭店经营业务活动的内容，为饭店的经营业务活动提供了依据，他是饭店在计划期内的行动纲领和奋斗目标（二）饭店计划管理的定义饭店计划管理是饭店根据内外部环境条件，通过对计划的编制、自省、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。（三）计划管理的基本内容1、预测市场和社会需求变化2、确定计划目标和经营政策3、设计和选择经营方案4、明确计划的目的性（四）计划的重要性...

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饭店管理的基础理论

饭店管理的基础理论一、科学管理理论（一）科学管理理论创始人是美国的F.泰罗1、主要观点（1）科学管理的根本是谋求最高工作效率（2）达到最高的工作效率的手段是以科学管理代替传统管理（3）科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革2、主要内容（1）操作时间标准化（2）科学利用时间（3）科学选人与培训员工（4）采取差别计件付酬制（5）实行职能分工（二）法约尔的组织管理理论主要内容1、企业活动与人员能力结构企业经营活动包括六个方面：即技术活动、商业活动、会计活动、安全活动和管理活动；管理是经营活动的组成部分，在企业内部，组织层次越高，人员的技术能力的要求久越低，而管理能力的要求则大大增加，而企业规...

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某单位领导干部带班制度

1、目的为强化公司生产过程管理中的领导责任，进一步改进和加强安全生产现场管理，更好地落实安全生产主体责任，制订本制度。2、适用范围本制度适用于本公司领导干部带班管理。3、职责3.1综合管理部负责按本制度对公司领导现场带班表编排；负责本规定的具体开展情况的监督落实；负责对违反本规定人员的考核。3.2其他相关部门负责本制度的审核及贯彻执行等工作，负责带班值班工作的安排和监督落实。4、控制程序4.1术语、定义领导：是指公司主要责任人和领导班子内的其他成员。现场带班：是指公司值班领导对本班内所有作业范围内的安全生产工作进行现场全过程的监督和管理。公司领导现场带班制，是由负责带班的领导，对本时段内本单位...

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某公司风险评价准则范文

1、目的为加强作业风险和岗位风险控制，便于对风险进行分级管理，制定本准则。2、适用范围公司所有作业活动、岗位、部位、装置等的风险评价和风险分级。3、术语3.1风险：风险（R）是发生特定危害事件的可能性（L）及后果（S）的结合。风险R=可能性L×后果严重性S3.2危害：可能造成人员伤亡、疾病、财产损失、工作环境破坏的根源或状态。4、职责4.1总经理负责风险评价工作，成立评价组织；4.2安全环保部负责风险评价归口管理；4.3各部门安全管理人员负责本部门的风险评价。5、控制程序5.1工作危害分析（JHA）5.1.1工作方法5.1.1.1从作业活动清单中选定一项作业活动，将作业活动分解为若干个相连的工...

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企业EHS管理不可或缺的10条规范

企业EHS管理不可或缺的10条规范　　责任到人、层层落实　　1、建立健全以第一责任人、分管领导、部门负责人、车间、班组、岗位的HSE责任制，层层签订HSE责任书，形成从上到下、从左到右、立体式、全方位责任到人的HSE管理保证体系。　　2、成立专门HSE管理机构，配备经培训考试合格的懂专业HSE知识的专职HSE监督人员，车间、班组设兼职HSE管理员。实行各级主管领导负责制，将HSE管理的职责层层分解，落实到各岗位每一个人；　　3、每月实施HSE绩效考核，实行绩效奖金挂钩，层级考核，当月结算；筑成“纵向到底、横向到边、斜向到角”的全方位、全过程、全员的HSE绩效管理网络，把HSE责任真正落实到位。...

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某企业安全管理人员日常安全检查表

安全管理人员日常安全检查表目的对生产过程及安全管理中可能存在的隐患、有害危险因素、缺陷等进行查证，查找不安全因素和不安全行为，以确定隐患或有害、危险因素或缺陷存在状态，以及它们转化为事故的条件，以制定整改措施，消除或控制隐患和有害与危险因素，确保生产安全。要求按照《危险化学品从业单位安全标准化规范》的要求认真检查，不放过任何可疑点。对查出问题及时通知有关单位处理，暂时无法处理得应督促有关单位采取有效的预防措施，并立即向公司领导报告。内容见检查项目计划每周一次序号单元检查项目检查标准检查方法检查结果存在的问题整改措施1现场管理1、路面卫生无尘土、无纸屑现场检查、及时清理□符合□不符合2、粉尘、噪...

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某公司断路作业管理制度

第一章：总则第一条：为落实企业主体责任，夯实公司安全生产基层基础工作，加强断路作业安全管理，防止和减少事故发生，保障员工生命健康安全，特制定本制度。第二条：本制度依据有关条款制定。第三条：本制度适用于公司所属各单位，及进入公司进行危险作业的承包商及其作业人员。第四条：断路作业是指：在化学品生产单位内交通主干道、交通次干道、交通支道与车间引道上进行工程施工、吊装吊运等各种影响正常交通的作业。第二章：管理职能第五条：生产部负责制定断路作业安全管理制度，对车间断路作业安全管理情况进行监督、检查。第七条：车间负责检维修作业时的工艺技术管理工作，会同承包商制定施工方案，并对断路作业现场进行检查，确保断路...

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某公司防暑降温管理制度

第一章：总则第一条：为加强高温作业、高温天气劳动保护工作，保障从业人员健康及其相关权益，特制定本制度。第二条：本制度根据相关法律法规及规章制度的有关条款制定。第三条：本制度所称高温作业是指有高气温、或有强烈的热辐射、或伴有高气湿(相对湿度≥80%RH)相结合的异常气象条件、湿球黑球温度指数(WBGT指数)超过规定限值的作业。高温天气：是指地市级以上气象主管部门所属气象台站向公众发布的日最高气温35℃以上的天气；气温以地市级以上气象主管部门所属气象台站发布为准。第二章：职责第四条：安全环保部负责公司高温作业、高温天气劳动保护的监督管理工作。第五条：生产部负责利于高温控制的新技术、新工艺、新材料、...

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某单位电厂安全生产规章制度

　　电厂安全生产规章制度　　第一章总则　　第一条为了认真贯彻执行国家、地方、行业有关安全生产法律法规，规范公司安全生产管理工作，确保公司安全生产目标的实现，特制定本制度。　　第二条本制度根据《安全生产工作规定》、《电业安全工作规程》、《电业生产事故调查规程》制定。　　第三条本制度规定了某某发电公司各部门安全生产管理的职能，管理内容与要求，制度的实施与监督检查。　　第四条本制度适用于某某发电公司安全生产管理工作。　　第二章职责　　第五条总经理职责：　　1、总经理是公司安全生产第一责任人。全面负责公司的安全生产工作，负责批准安全生产目标、分级控制指标。　　2、负责审定安全生产重要活动和重要措施，确...

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某公司盲板抽堵作业管理制度

第一章：总则第一条：为落实企业主体责任，夯实公司安全生产基层基础工作，加强盲板抽堵作业安全管理，防止和减少事故发生，保障员工生命健康安全，特制定本制度。第二条：本制度依据有关条款制定。第三条：本制度适用于公司所属各单位，及进入公司进行危险作业的承包商及其作业人员。第二章：管理职能第四条：生产部负责制定盲板抽堵作业安全管理制度，对车间盲板抽堵作业安全管理工作的开展进行监督、检查。第五条：车间门负责检维修作业时盲板抽堵作业的工艺技术管理工作，选择合格承包商，会同危险作业承包商制定施工方案，并对危险作业现场进行检查，确保危险作业按施工方案进行。第六条：车间负责危险作业的日常安全管理工作：1、会同作业...

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某公司检维修作业管理制度

第一章：总则第一条：为落实企业主体责任，夯实公司安全生产基层基础工作，保证检维修工作顺利进行，防止和减少事故发生，保障员工生命健康安全，特制定本制度。第二条：本制度依据有关条款制定。第三条：本制度适用于公司所属各单位及进入公司进行检维修作业的承包商及其作业人员。第二章：职责第四条：安全环保部负责综合维修方案安全措施的审查、检维修作业过程中的安全监督管理、向政府职能部门进行检维修作业报告等工作。第五条：生产部负责制定年度综合检维修计划和方案、开停车方案、检维修工程施工技术交底、施工队伍组织协调、施工进度考核及项目验收。第六条：车间是检维修工作的责任主体，协助生产部编制年度综合检维修方案，检维修工...

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某公司承包商安全管理制度

第一章：目的第一条：为进一步落实企业安全生产主体责任，规范承包商资格审核、选择、开工前准备、作业过程监督、表现评价、续用等过程进行管理，加强公司对承包商的安全监管，控制与外包工程有关的安全风险，防止由于外包工程原因发生安全事故，特制订本制度。第二章：适用范围第三条：本制度适用于在本公司内所承担新建、扩建、技改、检修、维修、拆卸、油漆、保温、防腐、加工、土建等工程项目的所有承包商的安全管理；本制度适用于公司内相关的职责部门。第三章：职责第四条：综合部负责承包商资格审查、风险识别的组织工作，安全环保部负责承包商施工作业方案的安全措施审定。第五条：车间、生产部、安全环保部负责承包商施工作业过程中的安...

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