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食品经营过程与控制制度

食品经营过程与控制制度（一）食品采购1.制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2.选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3.签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4.索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5.对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6.每一批次的进货情况详细记录进...

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营养成分表的基本要素及常见问题解析

1营养成分表与营养标签1.1定义营养标签：预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养成分表：标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。1.2营养成分表与营养标签的关系由上述定义可知，营养标签包括营养成分表。如标签上标示有营养声称或营养成分功能声称，也属于营养标签。2营养成分表的基本要素营养成分表包括5个基本要素：表头、营养成分名称、含量、NRV%和方框。（1）表头：以“营养成分表”作为表头；（2）营养成分名称：按GB28050表1的名称和顺序标示能量和营养成分；（3）含量：指含量数值及表达单位，如：能...

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食品工厂常见的虫鼠害种类、特点及其防治

食品工厂常见的虫鼠害种类、特点及其防治1、飞行类害虫食品加工企业常见飞行类害虫种类主要包括苍蝇、蚊子、蠓虫、蛾蠓等。1.1苍蝇的习性及防治A、苍蝇的主要习性栖息习性：趋光，善于飞翔，昼出夜伏；食性杂：香、甜、酸、臭均喜欢；肮脏：边吃、边吐、边拉。B、苍蝇的防治a、环境防治*生产、生活垃圾日产日清，不得积存。*垃圾桶（箱、车）必须加盖。*车间内外无卫生死角，包括下水道内部。*进出通道的管理（库房门上方安装风幕、人员物料出入口安装防虫胶帘、时间差的控制）。b、物理防治*粘虫纸：安全、无毒、无污染、成本低。*粘蝇彩条、诱蝇笼等。*灯光诱杀高效隐蔽、安全、无毒、无污染。c、化学防治：*滞留喷洒；*空间...

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生产企业食品安全风险等级之中风险食品

2.中风险食品类别名称品种明细大米大米、糙米类产品（糙米、留胚米等）、特殊大米（免淘米、蒸谷米、发芽糙米等）、其他食用植物油菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、棉籽油、亚麻籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油、芝麻油、棕榈油、橄榄油、食用植物调和油、其他食用油脂制品食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂、植脂末、其他食用动物油脂猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、鹅油、骨髓油、水生动物油脂、其他腌腊肉制品1.肉灌制品2.腊肉制品3.火腿制品4.其他肉制品包装饮用水1.饮用天然矿泉水2.饮用纯净水3.饮用天然泉水4.饮用天然水5.其他饮用水茶类饮料1.原茶汁：茶汤/纯茶饮料2....

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生猪屠宰检疫检验各岗位职责

1.宰前检验负责生猪接收时的兽医卫生检疫检验工作。监督车间作好病、健猪隔离；监督宰前圈舍、环境、车辆的卫生消毒等。 2.头部检验通过剖检两侧颌下淋巴结，检查猪的局部性咽炭疽、结核和淋巴结脓肿，通过检查咽喉黏膜、会厌软骨和软腭口面中央沟两侧扁桃体以及剖检颌下副淋巴结，以便发现炭疽、猪瘟等传染病。通过检查鼻盘、唇、齿龈及眼结膜形态，以期发现口蹄疫、水疱病、猪瘟等传染病。 3.咬肌检验通过剖检两侧外咬肌检查猪囊虫，必要时还可以剖检两侧内咬肌。4.舌肌检验负责舌肌的疫病检疫检验（以囊虫、口蹄疫为主）。5.体表检验通过视检和触检必要时可剖检局部皮肤，视察皮肤深层及皮下组织（对于剥皮猪的猪皮可平...

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食品企业不安全食品召回管理制度

1、目的为确保在产品受到污染或存在食品安全、卫生等危害消费者健康的因素时能进行有效的追溯、召回，最大限度地减少或降低对使用者造成的危害，特制订本程序。2、适用范围适用于本公司所有交付后的，可能发生食品危害产品的通知和召回的控制与管理。3、职责3.1在未经总经理同意并授权的情况下，任何部门均不得启动产品召回计划。如果产品的召回是由政府部门或顾客启动的，则需要立即将该情况报告给总经理。3.2销售部长负责产品召回的全面工作。由销售部制定一份产品召回记录，包括:产品名称、规格、批次及数量、不安全项目、产生的原因、召回产品处理记录等。3.3销售部负责产品召回信息的反馈处理。4、术语4.1召回是指食品按照...

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食品行业致敏物质的防控措施

致敏物质防控原料管理9.开发新配方时，审慎选择原料，优先使用具有相同或相似功能的非致敏物质原料来代替含有致敏物质的原料，若无法完全避免使用含致敏物质的原料时，则应选择已实施严格致敏物质管理措施的原料供应商。10.在配方或原料供应商变更时，应最大程度避免引入新的致敏物质。11.根据原料实际使用情况，要求供应商实施有效措施严格控制原料中的致敏物质，保障致敏物质标签的合法性和准确性。企业定期或不定期对含有致敏物质的主要原料供应商实施现场检查评价，确保原料标签上列出所有食品致敏物质。12.必要时，对复合配料建立延伸追溯机制，并对其供应商进行审核，确保复合配料中致敏物质标示的合法性和准确性。13.要求供...

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冷冻饮品卫生要求

一、硬件要求在硬件方面，对厂房、地面、墙壁、通风、洗手设施等方面均有要求，接下来以墙壁、通风、洗手设施为例进行介绍。1、墙壁要求作业区墙壁要用平滑、易清洁、防水材料，墙脚和柱脚要有适当的圆弧设计生产车间的窗户需装有不易生锈、易清洗的纱网作业区出口应安装空气帘生产车间入口需设置风淋通道，风浴区的空气应经过滤器循环2、通风设施生产车间的通风设施应保持良好状态，确保作业中产生的蒸汽能快速排出关键工序和接触产品的压缩空气应配备能滤除油分、水分、灰尘、微生物、昆虫和其他杂物的设施生产、包装及暂存等场所应设有良好通风换气设施作业区的进气口应设有空气过滤器，排气口应设有防止动物侵入的装置定期检查生产车间的空...

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食品厂净化车间管理要求及维护注意事项

一、温、湿及洁净度的控制温度：夏季26±2℃ 冬季22±2℃湿度：55±10%二、人流出入管理1、人员的进入所有进入净化车间者必须经刷卡进入（严禁由原材料及成品缓冲区出入），先进入换鞋区，换好净化鞋后，在分别进入对应的更衣室，把外套脱去，换上洁净工作服，然后再进入风淋室，严格按照《风淋室使用规范》风淋后在进入净化车间内部。注意事项：1）进入净化车间的人员不能佩带任何首饰等与生产无关物的饰品，如手机、MP3、MP4、收音机等电子产品不允许带入车间；2）净化车间内接触到产品物料的工作人员均须戴手套；3）如有特殊情况，必须裸手接触产品的操作人员，在进行生产操作时，每隔30分钟必须对手进行一...

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食品原材料及加工过程的卫生管理

1原材料的卫生要求为了保证食品的质量，食品生产中使用的所有原辅料必须符合食品卫生标准或要求。参考时应优先使用国标，无国家标准时，依次按行业标准、地方标准、企业标准执行。食品原材料除了应符合卫生标准外，还应新鲜无污染，以保证食品的质量。2原材料的采购食品企业要求采购的原辅料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定，必须采用国家允许的、食品级的添加剂；食品原材料采购时，应按照国家和企业有关的卫生标准、食品企业卫生规范对供应原材料的厂家进行卫生考察和认证，作为食品原辅材料定点供应厂家，并不定期进行监督检查，使供应商与企业共同承担保障食品卫生质量的责任。3原材料的运输原材料的运输工具等应符合卫生要求，应具...

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食品的功能性成分分类及作用

食品的功能性成分，也称为功能因子、功效成分、生理活性成分，是指能够通过激活酶的活性或其他途径调节人体机能的物质。是保健食品或功能食品中真正起生理调节作用的成分，富含这些成分的物质则称为食品功能性成分基料。功能性成分的分类1、功能性多糖；2、功能性甜味剂；3、功能性油脂；4、氨基酸、肽与蛋白质；5、维生素和维生素类似物；6、矿物质和微量元素；7、微生态调节剂；8、自由基清除剂。功能性成分的作用1.功能性多糖多糖是指由10个以上单糖聚合形成的一类高分子物质，属于碳水化合物。通常将功能性多糖分为膳食纤维和活性多糖两类，活性多糖又可分为动物性多糖（壳聚糖）、植物性多糖（茶多糖、人参多糖、黄芪多糖、枸杞

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食品微生物、无菌的常用灭菌法

1、干热灭菌法常见的有火焰、烧灼、干烤和红外线灭菌等。①火焰、烧灼:通常用于实验室无菌操作中金属或其它耐火材料制成的器具的灭菌。②干烤和红外线:利用干热空气或热辐射进行灭菌。一般135~145℃需3~5h,160~170℃需2h以上，170~180℃需1h以上，180~200℃需0.5~1h。除热原则需250℃30min,或200℃45min,180℃2h。空气传热慢，穿透力不强，故干热灭菌时间长。干热灭菌时烤箱内装入物品应留有空隙，以利空气流动，否则使箱内温度不均，部分物品灭菌不彻底。2、湿热灭菌法通过热蒸汽或沸水使蛋白质变性而杀灭微生物的方法。湿热穿透力强，灭菌效果较干

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食品工作服和普通工作服的区别

食品工作服是保障食品制造过程中产品安全与卫生的关键装备。与普通工作服相比，食品工作服在材质面料、安全防护和功能定位，日常清洗方面有着明显的专业特性。1、材质面料GBT37850-2019《食品从业人员用工作服技术要求》对于材质的要求3.2工作服的面料一般为棉、麻、化学纤维及其混纺织物等。面料材质应对食品及人体安全无影响，且无破损、斑点﹑污物以及其他影响理化和卫生洁净性能的缺陷。3.3工作服的里料、辅料和附件应选择无脱落、无毒等对食品及人体具备安全性的材料，使用寿命与面料相当。3.7工作服应选用合成纤维长丝缝纫线进行缝制，线头熔融避免外露，并进行加固处理。3.9工作服上不应有流苏等装饰物，应尽量...

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生产企业食品安全风险等级之较低风险食品

较低风险食品类别名称品种明细酱油酱油食醋1.食醋2.甜醋酱类稀甜面酱、甜面酱、大豆酱（黄酱）、蚕豆酱、豆瓣酱、大酱、其他调味料1.液体调味料：鸡汁调味料、牛肉汁调味料、烧烤汁、鲍鱼汁、香辛料调味汁、糟卤、调味料酒、液态复合调味料、其他2.半固体（酱）调味料：花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱、风味酱、芥末酱、咖喱卤、油辣椒、火锅蘸料、火锅底料、排骨酱、叉烧酱、香辛料酱（泥）、复合调味酱、其他3.固体调味料：鸡精调味料、鸡粉调味料、畜（禽）粉调味料、风味汤料、酱油粉、食醋粉、酱粉、咖喱粉、香辛料粉、复合调味粉、其他4.食用调味油：香辛料调味油、复合调味油、其他5.水产调味品：蚝油、鱼露、虾酱、鱼子酱...

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食品冷库的卫生清洁及管理

一、如何控制冷库的环境卫生食品进出冷库时，都需要与外界接触，如果环境卫生不良，就会增加微生物污染食品的机会，因而冷库周围的环境卫生是十分重要的。冷库四周不应有污水和垃圾，冷库周围的场地和走道应该经常清扫，定期消毒。垃圾箱和卫生间应该距离冷库有一定距离，并保持清洁。运输货物用的车辆在装货前应该进行清洗、消毒。二、冷库设计的排水问题1、冷却间和制冷压缩机房的地面应设地漏，地漏水封高度不应小于50mm。电梯井、地磅坑等易于集水处应有排水及防止水流倒灌设施。2、冷库建筑的地下室、地面架空层应设排水措施。3、冷风机水盘排水、蒸发式冷凝器排水、贮存食品或饮料的冷藏库房的地面排水不得与污废水管道系统直接连接...

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食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项

1入车间前的注意事项1个人健康和伤病当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。2个人健康和伤病有碍食品安全的疾病目录（2016.7.1，卫计委）根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》规定，为规范接触直接入口食品工作的从业人员的健康管理，制定本目录。一、疾病目录(一) 霍乱(二) 细菌性和阿米巴性痢疾(三) 伤寒和副伤寒(四) 病毒性肝炎（甲型、戊型）(五) 活动性肺结核(六) 化脓性或者渗出性皮肤病3个人卫生管理1要注意身体的清...

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食品标签知识培训考试题含解析

一、选择题（每题2.5分，选错不得分）1、现行有效的“预包装食品标签通则”是（ C ）A、GB 7718-2021B、GB/T 7718-2011C、GB 7718-2011D、GB /T 7718-20212、预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于 35cm2时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于（ B ）。 A、1.7mm　　B、1.8mmC、1.9mm D、2.0mm3、预包装食品中添加量不超过10%的各种果脯蜜饯水果，可以在标签表示为（　CD　）A、鲜水果 B、干水果C、果脯 D、蜜饯4、预包装食品净含量50 g ＜Q ≤ 20...

免费阅读全文 16.4KB 3 页 0 0 6库币
食品标签知识培训考试题含答案

一、选择题（每题2.5分，选错不得分）1、现行有效的“预包装食品标签通则”是（ C ）A、GB 7718-2021B、GB/T 7718-2011C、GB 7718-2011D、GB /T 7718-20212、预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于 35cm2时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于（ B ）。 A、1.7mm　　B、1.8mmC、1.9mm D、2.0mm3、预包装食品中添加量不超过10%的各种果脯蜜饯水果，可以在标签表示为（　CD　）A、鲜水果 B、干水果C、果脯 D、蜜饯4、预包装食品净含量50 g ＜Q ≤ 20...

免费阅读全文 16.45KB 3 页 0 0 6库币
动火、受限空间、临时用电作业、高处作业许可证范本

动火、受限空间、临时用电作业、高处作业许可证动火作业许可证申请部门　申请人　动火级别特级动火□一级动火□二级动火□　　　动火地点　动火类别锯切□氧气乙炔切割□金属焊接□其他□作业内容　动火时间自年月日时分始至年月日时止动火人　监护人　动火分析采样时间采样点氧含量有毒气体含量检测人　　　　　涉及其它作业临时用电□高处□受限空间□危险辨识火灾□爆炸□触电□高处坠落□化学品灼伤□中毒□安全措施落实情况确认（涉及的安全措施请划“√”）序号安全措施选项确认人1清除动火现场及周围的易燃物品　　2动火设备内部清理干净，水洗或惰性气体置换合格　3规范佩戴安全帽、防护眼镜等劳保用品　4现场配备灭火器或消防水桶　...

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XXX公司仓库、罐区安全管理制度范文

1仓库、罐区安全管理制度1、目的为防止仓库、罐区因管理不善而发生重大事故，特制定本制度。2、适用范围适用于本企业各类仓库、罐区的安全管理。3、职责3.1仓库和罐区所属区域的涉及部门负责严格执行本规定；3.2安全环保部负责执行情况的监督检查工作。4、控制程序4.1通用要求4.1.1库房、罐区的设计和安全管理应符合国家法律法规、标准的规定。4.1.2建立健全岗位责任制、巡回检查制度、交接班制度和各项操作规程，做好物品入库、发货、日常维护管理以及防火、防洪（汛）、防垮塌、防盗等工作。4.1.3仓库、罐区工作人员应进行培训，必须熟悉本岗位储存物资的性质、储存方式、方法以及危险物品中毒的急救方法和消防灭...

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