餐饮管理:学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引
一、清洗消毒区设置(一)场所设置。设置独立的洗消间或隔断场所,不得设在室外。场所应明亮、平整、干净、卫生,地面有一定排水坡度,并具备良好的排水、通风条件及防止有害生物侵入设施。(二)场所卫生。应符合《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》(GB31654-2021)的要求。场所内不应有食品腐败的气味、霉味等不良气味。(三)特殊要求。使用大容器存储直接接触入口食品的,鼓励设置消毒房(库),其位置宜与餐饮具清洗场所直接连通,并与烹饪间、备餐间相近或直接连通。二、设施设备配备(一)设备数量规格。配备能满足需要的餐饮具清洗消毒保洁设施设备,其数量、规格等与采用的消毒方式相匹配。洗碗机、消毒柜等消毒设备...
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